Una Receta Tradicional que Une la Tierra y el Mar
Las fabes con almejas y gambas son un plato tradicional de la cocina española que combina la riqueza de las legumbres con el frescor del mar. Este guiso es un deleite para los sentidos, ofreciendo una mezcla de sabores que evocan las olas del océano y la calidez del hogar. La suavidad de las fabes, un tipo de frijol asturiano, se complementa perfectamente con la textura jugosa de las gambas y la salinidad de las almejas. En este artículo, te guiaré a través de una receta detallada para que puedas disfrutar de este manjar en tu propia cocina.
Ingredientes Necesarios
- 400 g de fabes (frijoles asturianos)
- 200 g de almejas
- 200 g de gambas peladas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Fabes
Lo primero que debemos hacer es preparar las fabes. Es recomendable dejarlas en remojo la noche anterior en agua fría para que se hidraten adecuadamente. Esto no solo acorta el tiempo de cocción, sino que también ayuda a que las fabes mantengan su forma durante el guiso. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas con agua fresca.
Sofrito de Verduras
En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Pica finamente la cebolla y los ajos, y añádelos a la olla. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y los ajos comiencen a dorarse. Luego, corta los pimientos en trozos pequeños y agrégales al sofrito. Cocina todo junto durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cocción de las Fabes
Una vez que el sofrito esté listo, añade las fabes escurridas a la olla. Mezcla bien para que se impregnen de los sabores del sofrito. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Después, agrega el caldo de pescado y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las fabes estén tiernas. Asegúrate de remover ocasionalmente y de añadir más caldo si es necesario para que no se peguen.
Incorporación de las Almejas y Gambas
Cuando las fabes estén casi listas, es el momento de añadir las almejas y las gambas. Limpia las almejas bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de arena. Agrégalas a la olla junto con las gambas peladas. Cocina durante unos 5-10 minutos más, hasta que las almejas se abran y las gambas adquieran un color rosado. Esto asegurará que todos los sabores se integren perfectamente.
Ajuste de Sabor y Presentación
Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. Puedes acompañar este plato con un buen pan para disfrutar del delicioso caldo que queda en el fondo del plato.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción de las fabes con almejas y gambas es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, teniendo en cuenta el remojo previo de las fabes. Este plato se puede conservar en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. Si deseas congelarlo, es recomendable hacerlo antes de añadir las almejas y las gambas, ya que estos ingredientes son mejor frescos. Puedes recalentar el guiso a fuego lento o en el microondas, añadiendo un poco de caldo si es necesario para evitar que se seque.
Consejos Adicionales
- Variedades de Mariscos: Si deseas experimentar, puedes añadir otros mariscos como mejillones o calamares, que también combinan perfectamente con las fabes.
- Caldo de Pescado: Para un sabor más intenso, puedes hacer tu propio caldo de pescado con espinas y cabezas de pescado, verduras y hierbas aromáticas.
- Personalización: Este plato es muy versátil; puedes ajustar la cantidad de almejas y gambas según tu preferencia.
¿Puedo usar fabes enlatadas para esta receta?
Si bien es posible usar fabes enlatadas, el sabor y la textura serán diferentes. Las fabes secas proporcionan una experiencia más auténtica y sabrosa. Si decides usar enlatadas, reduce el tiempo de cocción y añádelas al final del proceso.
¿Las almejas son imprescindibles en esta receta?
No, puedes omitir las almejas si no las tienes a mano o si prefieres una versión más sencilla. Las gambas aportan un excelente sabor por sí solas.
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
Sí, las fabes con almejas y gambas saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan. Solo asegúrate de refrigerarlas correctamente y calentar bien antes de servir.
¿Qué vino blanco es recomendable para cocinar?
Un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo, es ideal para esta receta. Evita los vinos muy dulces, ya que pueden alterar el sabor del guiso.
¿Puedo hacer esta receta sin alcohol?
Por supuesto. Puedes omitir el vino blanco y utilizar más caldo de pescado para mantener la humedad y el sabor del plato.