Un Viaje Culinario a la Tradición de los Pirineos
El Trinxat de la Cerdanya es un plato que refleja la rica tradición gastronómica de la región de los Pirineos, específicamente en la comarca de la Cerdanya, que se extiende entre España y Francia. Esta receta, que combina la sencillez de los ingredientes con un sabor robusto y reconfortante, se ha convertido en un símbolo de la cocina montañesa. La mezcla de col, patatas y panceta da como resultado un plato que no solo es delicioso, sino que también es perfecto para disfrutar en los fríos días de invierno. A continuación, te guiaré a través de los pasos necesarios para preparar este exquisito plato que, sin duda, dejará a tus invitados pidiendo más.
Ingredientes Necesarios
- 500 g de col rizada (o col de Bruselas)
- 500 g de patatas
- 200 g de panceta (puedes sustituir por bacon si lo prefieres)
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua (para hervir)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Comienza lavando bien la col rizada para eliminar cualquier residuo de tierra. Una vez limpia, corta la col en trozos pequeños. A continuación, pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea. Reserva ambos ingredientes.
Cocción de la Col y las Patatas
En una olla grande, agrega suficiente agua y una pizca de sal. Lleva el agua a ebullición y, una vez que hierva, añade las patatas. Cocina durante unos 10 minutos y, posteriormente, incorpora la col rizada. Deja cocer ambos ingredientes durante otros 15 minutos o hasta que estén tiernos.
Escurrir y Machacar
Una vez que las patatas y la col estén cocidos, escúrrelos bien para eliminar el exceso de agua. En un bol grande, utiliza un tenedor o un pasapurés para machacar las patatas y la col. No es necesario que queden completamente lisos; un poco de textura le dará más carácter al plato. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
Cocción de la Panceta
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el diente de ajo entero (puedes aplastarlo ligeramente para liberar más sabor) y la panceta cortada en trozos pequeños. Fríe la panceta hasta que esté dorada y crujiente, lo que tomará aproximadamente 5-7 minutos. Retira el ajo y descártalo.
Mezcla de Ingredientes
Incorpora la mezcla de col y patatas en la sartén con la panceta dorada. Revuelve todo junto, asegurándote de que la panceta se distribuya uniformemente por el puré. Cocina durante unos 5-10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Este paso es crucial, ya que le dará al Trinxat su característico sabor a la parrilla.
Presentación y Servicio
Una vez que todo esté bien integrado y dorado, retira del fuego. Sirve el Trinxat caliente, idealmente acompañado de un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y, si lo deseas, con un par de huevos fritos o escalfados para hacer el plato aún más reconfortante. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado para añadir color y frescura.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para preparar el Trinxat de la Cerdanya es de aproximadamente 45-60 minutos. Este tiempo incluye la preparación de los ingredientes, la cocción de las patatas y la col, y el dorado final de la mezcla.
Conservación del Trinxat
Si te sobra Trinxat, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, simplemente colócalo en una sartén a fuego medio, añadiendo un chorrito de aceite para evitar que se pegue. También puedes congelarlo; en ese caso, asegúrate de que esté completamente frío antes de guardarlo en un recipiente apto para congelador. Se puede conservar en el congelador hasta por 2 meses.
Consejos Adicionales
- Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de queso rallado (como el queso de cabra o el parmesano) a la mezcla antes de servir.
- Experimenta con hierbas frescas como el tomillo o el romero para dar un giro aromático a tu Trinxat.
- Para una versión más ligera, puedes sustituir la panceta por jamón serrano o incluso tofu si buscas una opción vegetariana.
¿Puedo hacer Trinxat de la Cerdanya sin panceta?
¡Por supuesto! Puedes optar por omitir la panceta o sustituirla por una versión vegetariana, como tofu o tempeh. También puedes usar jamón serrano para una opción más ligera.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir al Trinxat?
Algunos cocineros añaden cebolla o puerro para dar más sabor. También puedes experimentar con otros tipos de verduras como zanahorias o incluso guisantes.
¿Es este plato apto para congelar?
Sí, el Trinxat se puede congelar. Asegúrate de que esté completamente frío antes de guardarlo en un recipiente hermético. Puede durar hasta 2 meses en el congelador.
¿Puedo hacer Trinxat de la Cerdanya con antelación?
Definitivamente. Puedes preparar el Trinxat con antelación y simplemente recalentar antes de servir. Esto puede ser especialmente útil si planeas servirlo en una reunión o cena.
¿Cuál es el mejor acompañamiento para el Trinxat?
El Trinxat se puede servir solo, pero un huevo frito o escalfado por encima le añade un toque delicioso. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca para equilibrar el plato.