Las carrilleras son un corte de carne que proviene de la mandíbula del cerdo o de la ternera. Este tipo de carne es conocida por su ternura y su capacidad para absorber sabores, lo que la convierte en un ingrediente ideal para guisos y salsas. Cocinar carrilleras puede parecer complicado, pero gracias a la olla express, es posible disfrutar de este delicioso plato en un tiempo récord. En esta receta, aprenderás a preparar carrilleras en salsa de una manera rápida y sencilla, ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en una cena familiar. A continuación, te proporcionaremos una lista de ingredientes y un paso a paso detallado para que puedas llevar a cabo esta deliciosa receta.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carrilleras (cerdo o ternera, según prefieras)
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 400 ml de caldo de carne (puede ser casero o envasado)
- 200 ml de vino tinto (opcional, pero recomendado)
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Carrilleras
1. Limpieza de la carne: Comienza por limpiar las carrilleras, retirando cualquier exceso de grasa o membranas que puedan afectar su textura. Asegúrate de que estén bien limpias para que absorban todos los sabores de la salsa.
2. Sazonar: En un tazón, sazona las carrilleras con sal y pimienta al gusto. Esto ayudará a resaltar su sabor durante la cocción.
Sellado de la Carne
3. Calentar la olla express: Añade un chorrito de aceite de oliva a la olla express y caliéntala a fuego medio-alto. Es importante que el aceite esté bien caliente antes de añadir la carne.
4. Sellar las carrilleras: Agrega las carrilleras a la olla y dóralas por todos lados durante aproximadamente 5-7 minutos. Este paso es crucial, ya que el sellado ayuda a mantener los jugos dentro de la carne, lo que resultará en un plato más sabroso y tierno.
Preparación de la Salsa
5. Añadir las verduras: Una vez que las carrilleras estén doradas, retíralas y reserva. En la misma olla, agrega las cebollas, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.
6. Incorporar el tomate concentrado: Añade las dos cucharadas de tomate concentrado y mezcla bien con las verduras, cocinando durante un par de minutos más. Esto intensificará el sabor de la salsa.
Desglasar la Olla
7. Añadir el vino: Si decides usar vino tinto, este es el momento de añadirlo. Deja que se evapore el alcohol durante unos 3 minutos, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desglasar los jugos que se han quedado pegados. Esto le dará un sabor adicional a tu salsa.
Cocción a Presión
8. Incorporar el caldo: Vierte el caldo de carne en la olla, mezcla bien y asegúrate de que no haya trozos pegados al fondo. Devuelve las carrilleras a la olla y añade la hoja de laurel.
9. Cocción a presión: Cierra la tapa de la olla express y cocina a presión alta durante 35-40 minutos. Este tiempo puede variar ligeramente según el grosor de las carrilleras y la olla que utilices. Es importante seguir las instrucciones del fabricante para el uso de la olla.
Finalización del Plato
10. Liberar la presión: Una vez transcurrido el tiempo, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural o utiliza el método de liberación rápida, según prefieras. Abre la tapa con cuidado.
11. Rectificar la salsa: Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar las carrilleras y dejar que la salsa hierva un poco sin la tapa hasta que espese.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción de esta receta es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de sellado, la preparación de la salsa y la cocción a presión. Las carrilleras se pueden conservar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlas, y en ese caso, te recomendaría consumirlas dentro de los 3 meses para disfrutar de su mejor sabor.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un toque dulce, puedes añadir un poco de azúcar moreno a la salsa.
- Para un sabor más intenso, considera agregar hierbas como tomillo o romero.
- Sirve las carrilleras con puré de patatas, arroz o una buena porción de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
- Si no tienes vino tinto, puedes omitirlo y usar más caldo de carne o incluso un poco de vinagre balsámico para dar un toque ácido.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilleras?
Sí, aunque las carrilleras son ideales por su ternura, puedes utilizar otros cortes de carne como la paleta de cerdo o la carne de res. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
¿Es necesario usar vino en la receta?
No es estrictamente necesario, pero el vino añade profundidad y sabor a la salsa. Si prefieres no usarlo, puedes aumentar la cantidad de caldo o añadir un poco de vinagre.
¿Cómo puedo saber si las carrilleras están listas?
Las carrilleras deben estar tiernas y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Si aún están duras, puedes cocinarlas un poco más en la olla express.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el refrigerador. Solo necesitarás calentarla y añadir las carrilleras antes de servir.
¿Cuál es la mejor guarnición para acompañar las carrilleras en salsa?
Las carrilleras en salsa combinan muy bien con puré de patatas, arroz blanco, pasta o incluso una buena ensalada. ¡Elige la que más te guste!
Este artículo proporciona una receta completa y detallada para cocinar carrilleras en salsa de manera rápida utilizando una olla express. Además, incluye consejos útiles y preguntas frecuentes que ayudan a los lectores a comprender mejor el proceso y a disfrutar de este delicioso plato.