Un Plato que Evoca Tradición y Sabor
El cordero asado estilo segoviano es una de las joyas culinarias de la gastronomía española, particularmente en la región de Segovia. Este plato, que ha sido transmitido de generación en generación, se caracteriza por su sencillez y su profundo sabor, gracias a la calidad de los ingredientes y a la técnica de cocción. En este artículo, exploraremos una receta tradicional para preparar un delicioso cordero asado, así como consejos útiles para garantizar que tu plato sea perfecto.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un auténtico cordero asado estilo segoviano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 cordero lechal (de aproximadamente 6-8 kg)
- 1 cabeza de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Agua (cantidad necesaria)
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Utensilios Necesarios
Además de los ingredientes, asegúrate de tener a mano los siguientes utensilios:
- Una fuente grande para asar
- Un cuchillo afilado
- Un tenedor para carne
- Un mortero (opcional, para machacar los ajos)
- Una brocha de cocina (para el aceite)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Cordero
Lo primero que debes hacer es preparar el cordero. Si lo has comprado entero, asegúrate de que esté bien limpio. Puedes pedirle al carnicero que lo prepare para asar, retirando las vísceras y dejando la piel. Enjuágalo con agua fría y sécalo con papel de cocina.
Sazonado
Una vez limpio, es el momento de sazonar el cordero. En un mortero, machaca unos dientes de ajo de la cabeza de ajo junto con un poco de sal gruesa y pimienta negra. Si no tienes mortero, puedes picar finamente los ajos. Frota esta mezcla por todo el cordero, asegurándote de que penetre bien en la carne. Luego, introduce también algunos ajos enteros dentro de la cavidad del cordero junto con una ramita de romero fresco.
Preparación para Asar
Coloca el cordero en la fuente de asar, con la piel hacia arriba. Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra sobre la piel y un poco más de sal gruesa. Este aceite ayudará a que la piel se dore y quede crujiente durante la cocción.
Cocción
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Una vez caliente, introduce la fuente con el cordero y deja que se ase durante aproximadamente 2 horas. Es importante que durante la cocción, vayas rociando el cordero con su propio jugo cada 30 minutos para evitar que se seque y para que la carne absorba todos los sabores.
Comprobación de Cocción
Transcurrido el tiempo de cocción, es crucial comprobar que el cordero está bien hecho. La carne debe estar tierna y desprenderse fácilmente del hueso. Puedes utilizar un termómetro de cocina; la temperatura interna debe alcanzar al menos 75°C (165°F).
Presentación
Una vez cocido, retira el cordero del horno y déjalo reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne esté más jugosa. Sirve el cordero en una fuente grande, acompañado de patatas asadas o una ensalada fresca.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción del cordero asado estilo segoviano es de aproximadamente 2 horas, aunque esto puede variar dependiendo del tamaño del cordero y de la potencia de tu horno. Siempre es recomendable verificar la cocción interna para asegurarte de que esté en su punto.
Conservación
Si te sobra cordero, puedes conservarlo en la nevera en un recipiente hermético por hasta 3 días. También puedes congelarlo, en porciones individuales, y conservarlo por hasta 3 meses. Para recalentar, es mejor hacerlo en el horno para mantener la textura crujiente de la piel.
Consejos Adicionales
- Calidad de la Carne: Asegúrate de utilizar un cordero lechal de buena calidad, preferiblemente de un proveedor local o de confianza.
- Hierbas Frescas: El uso de hierbas frescas como el romero y el tomillo puede realzar mucho el sabor del plato.
- Marinado: Si tienes tiempo, marinar el cordero durante unas horas o toda la noche puede mejorar aún más su sabor.
- Guarniciones: Acompañar el cordero con guarniciones tradicionales como judías verdes o ensalada puede complementar perfectamente el plato.
¿Puedo usar cordero de otro tipo en lugar de cordero lechal?
Sí, aunque el cordero lechal es el más tradicional para esta receta, puedes utilizar cordero adulto. Ten en cuenta que el tiempo de cocción será mayor.
¿Qué bebida acompaña mejor al cordero asado estilo segoviano?
Un vino tinto de la región, como un Ribera del Duero o un Rioja, es una excelente opción para acompañar este plato.
¿Es necesario asar el cordero en un horno convencional?
Aunque un horno convencional es el más recomendado, también puedes utilizar una parrilla o un asador al aire libre, siempre y cuando controles la temperatura adecuadamente.
¿Puedo preparar el cordero con antelación?
Sí, puedes preparar el cordero con antelación, sazonarlo y dejarlo marinar en la nevera. Solo necesitarás sacarlo y asarlo el día que lo vayas a servir.
¿Cómo puedo saber si el cordero está bien cocido?
La mejor manera de comprobar la cocción es utilizando un termómetro de cocina; la temperatura interna debe alcanzar al menos 75°C (165°F). Además, la carne debe estar tierna y separarse fácilmente del hueso.