La dorada a la sal es un plato clásico de la gastronomía mediterránea, conocido por su sencillez y su capacidad para resaltar los sabores del pescado fresco. Este método de cocción no solo es fácil, sino que también permite que la dorada se mantenga jugosa y tierna, gracias a la formación de una costra de sal que atrapa la humedad. En este artículo, te proporcionaremos una guía detallada sobre el tiempo de cocción de la dorada a la sal según su peso, así como una receta paso a paso para que puedas disfrutar de este delicioso manjar en casa.
Ingredientes Necesarios
- 1 dorada fresca (aproximadamente 1 kg)
- 2 kg de sal gruesa
- 1 clara de huevo
- 1 limón
- Ramitas de perejil fresco (opcional)
- Pimienta negra al gusto
Preparación de la Dorada a la Sal
Paso 1: Limpieza y Preparación del Pescado
Lo primero que debes hacer es limpiar la dorada. Si no lo has hecho, retira las escamas, las vísceras y las branquias. Es importante que el pescado esté fresco, así que asegúrate de comprarlo en un lugar de confianza. Una vez limpio, enjuágalo con agua fría y sécalo con cuidado utilizando papel de cocina. A continuación, corta el limón en rodajas y colócalas dentro de la cavidad del pescado, junto con algunas ramitas de perejil y una pizca de pimienta negra. Esto le dará un toque adicional de sabor.
Paso 2: Preparar la Mezcla de Sal
En un bol grande, mezcla la sal gruesa con la clara de huevo. La clara de huevo ayudará a que la sal se adhiera mejor al pescado y forme una costra compacta durante la cocción. Asegúrate de mezclar bien hasta que la sal esté húmeda y tenga una textura similar a la arena mojada. Esto es crucial para que la costra se mantenga unida y no se desmorone.
Paso 3: Montar el Pescado en la Sal
En una bandeja de horno, coloca una capa de sal de aproximadamente 1 cm de grosor. Luego, coloca la dorada sobre esta base de sal. Cubre completamente el pescado con el resto de la mezcla de sal, asegurándote de que esté bien sellado por todos los lados. Esto permitirá que el pescado se cocine de manera uniforme y mantenga su jugosidad.
Paso 4: Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción de la dorada a la sal varía según el peso del pescado. Como regla general, se recomienda cocinar la dorada durante 25 minutos por cada kilogramo de peso. Por ejemplo, si tu dorada pesa 1 kg, el tiempo de cocción será de 25 minutos. Para un pescado de 1,5 kg, cocínalo durante 37-40 minutos. Precalienta el horno a 200°C (392°F) y coloca la bandeja en el centro del horno. Es importante no abrir el horno durante la cocción, ya que esto puede alterar la temperatura y afectar el resultado final.
Paso 5: Finalización y Presentación
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la bandeja del horno y deja reposar el pescado durante unos 5 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan. Con un cuchillo, rompe la costra de sal con cuidado. Retira la piel y las espinas de la dorada, y sirve el pescado en un plato, acompañado de una guarnición de ensalada o verduras asadas. La dorada a la sal se puede disfrutar sola o con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de limón exprimido por encima.
Consejos para la Conservación
Si te sobra dorada a la sal, puedes conservarla en el refrigerador durante 1-2 días. Asegúrate de cubrirla bien para evitar que se seque. La dorada se puede recalentar en el horno a baja temperatura, aunque es preferible disfrutarla fresca. También puedes utilizar las sobras para hacer una ensalada de pescado o como relleno para tacos.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir hierbas aromáticas como tomillo o romero a la mezcla de sal.
- Siempre elige un pescado fresco y de buena calidad para obtener los mejores resultados.
- Si no tienes sal gruesa, puedes usar sal marina, pero asegúrate de ajustar la cantidad para que no quede demasiado salado.
¿Se puede cocinar dorada a la sal en una parrilla?
Sí, puedes cocinar dorada a la sal en una parrilla. Simplemente sigue los mismos pasos para preparar el pescado y la mezcla de sal, pero colócalo en la parrilla en lugar del horno. Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y cocina durante el mismo tiempo recomendado por peso.
¿Qué otros pescados se pueden cocinar de esta manera?
Además de la dorada, puedes usar otros pescados como el lubina, el besugo o incluso el salmón. La clave es elegir un pescado entero y fresco para obtener los mejores resultados.
¿Es necesario usar clara de huevo en la mezcla de sal?
No es estrictamente necesario, pero la clara de huevo ayuda a que la sal se adhiera mejor y forme una costra más firme. Si prefieres no usarla, puedes omitirla, aunque el resultado puede ser un poco diferente.
¿Puedo usar sal fina en lugar de sal gruesa?
Es mejor usar sal gruesa para este método de cocción, ya que se adhiere mejor al pescado y crea una costra más compacta. La sal fina puede disolverse demasiado rápido y no formar la costra adecuada.
¿Cómo sé si la dorada está bien cocida?
La dorada estará bien cocida cuando su carne se despegue fácilmente de las espinas y tenga un color opaco en lugar de translúcido. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar los 60°C (140°F).