Los calamares rellenos en su tinta son un plato tradicional que combina la frescura del mar con un sabor intenso y característico. Esta receta, inspirada en el estilo de Karlos Arguiñano, es ideal para quienes buscan sorprender a sus comensales con un plato sofisticado y lleno de sabor, pero que a la vez es fácil de preparar. Con un enfoque en ingredientes frescos y técnicas sencillas, podrás disfrutar de una comida deliciosa que evoca la esencia de la cocina mediterránea. A continuación, te presentaremos todos los detalles necesarios para llevar a cabo esta maravillosa receta en tu hogar.
Ingredientes Necesarios
Para preparar los calamares rellenos en su tinta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 8 calamares medianos, limpios y sin piel
- 200 g de arroz
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 1 tomate maduro, pelado y triturado
- 2 sobres de tinta de calamar
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pescado, suficiente para cocinar el arroz
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar el Relleno
Comienza por preparar el relleno de los calamares. En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. Luego, añade el pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que se ablande.
Cocinar el Arroz
Incorpora el arroz a la mezcla de verduras y remueve bien para que se impregne de los sabores. A continuación, añade el tomate triturado y cocina por unos minutos más. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando. Luego, agrega el caldo de pescado caliente, asegurándote de que el líquido cubra el arroz. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el arroz esté al dente. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Rellenar los Calamares
Una vez que el arroz esté templado, procede a rellenar los calamares. Con ayuda de una cuchara, llena cada calamar con la mezcla de arroz y verduras, dejando un pequeño espacio en la parte superior para que puedan expandirse al cocinarse. Cierra la abertura de los calamares con un palillo para que no se salga el relleno durante la cocción.
Cocinar los Calamares en su Tinta
En una cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Coloca los calamares rellenos en la cazuela y dora ligeramente por todos lados. Luego, añade los sobres de tinta de calamar disueltos en un poco de caldo de pescado caliente. Cubre los calamares con más caldo, asegurándote de que estén sumergidos en el líquido. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos y el sabor de la tinta se haya incorporado.
Servir y Decorar
Una vez cocidos, retira los calamares de la cazuela y colócalos en un plato. Reduce la salsa si es necesario, y vierte sobre los calamares. Puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para dar un toque de color. Acompaña este delicioso plato con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo para preparar el relleno y cocinar los calamares. Si deseas conservar los calamares sobrantes, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También se pueden congelar, pero es recomendable consumirlos dentro de un mes para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Consejos Adicionales
Para obtener el mejor resultado en esta receta, considera los siguientes consejos:
- Calamares Frescos: Siempre que sea posible, utiliza calamares frescos en lugar de congelados para obtener un sabor más intenso y una mejor textura.
- Variaciones en el Relleno: Puedes experimentar añadiendo otros ingredientes al relleno, como gambas picadas, chorizo o incluso verduras adicionales según tus preferencias.
- Consistencia de la Salsa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar un poco de maicena disuelta en agua al caldo mientras se cocina, o simplemente dejar que reduzca más tiempo en el fuego.
¿Puedo usar calamares congelados para esta receta?
Sí, puedes usar calamares congelados, pero asegúrate de descongelarlos adecuadamente y secarlos bien antes de rellenarlos para evitar que suelten agua durante la cocción.
¿Es necesario añadir vino blanco al plato?
El vino blanco realza los sabores del plato, pero si prefieres no usar alcohol, puedes omitirlo y utilizar más caldo de pescado para cocinar el arroz.
¿Cómo puedo saber si los calamares están cocidos?
Los calamares están cocidos cuando son tiernos y tienen una textura suave. Si los cocinas demasiado, pueden volverse gomosos, así que es importante no sobrecocinarlos.
¿Puedo preparar los calamares con antelación?
Sí, puedes preparar los calamares y el relleno con antelación. Simplemente, guárdalos en el refrigerador y cocínalos el día que desees servirlos. Esto también permitirá que los sabores se intensifiquen.
¿Qué acompañamientos son ideales para los calamares rellenos?
Los calamares rellenos en su tinta se pueden acompañar con arroz blanco, puré de patatas o una ensalada fresca. También son deliciosos con pan crujiente para disfrutar de la salsa.