Una experiencia gastronómica única en el corazón de la tradición asturiana
La Carbonería de Pepe Cavallé es un lugar emblemático en el mundo de la gastronomía asturiana, donde la sidra se convierte en el acompañante perfecto para una experiencia culinaria inolvidable. Situada en un entorno acogedor, esta sidrería destaca no solo por su amplia selección de sidras, sino también por sus deliciosos platos que rinden homenaje a la cocina tradicional. En este artículo, exploraremos una receta emblemática de la Carbonería que puedes preparar en casa, llevándote un pedazo de Asturias a tu mesa.
Receta de Fabada Asturiana: Un Clásico de la Carbonería
La fabada asturiana es un plato que representa la esencia de la cocina de esta región. Con su rica combinación de ingredientes y sabores profundos, es ideal para compartir en ocasiones especiales o para disfrutar en una comida familiar. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar una auténtica fabada asturiana al estilo de la Carbonería de Pepe Cavallé.
Ingredientes Necesarios
- 500 g de fabes (judías blancas asturianas)
- 250 g de chorizo asturiano
- 250 g de morcilla asturiana
- 150 g de panceta o tocino
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Fabes
La noche anterior a la cocción, coloca las fabes en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 12 horas. Esto ayudará a que las judías se hidraten y se cocinen de manera uniforme.
Sofrito de Cebolla y Ajo
En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y los dientes de ajo machacados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, lo que tomará aproximadamente 5-7 minutos.
Incorporación de las Carnes
Agrega la panceta o tocino a la olla y sofríe durante unos minutos hasta que empiece a dorarse. Luego, añade el chorizo y la morcilla, ambos cortados en rodajas. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se mezclen bien los sabores.
Cocción de las Fabes
Escurre las fabes que habías dejado en remojo y agrégalas a la olla. Añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y agrega la hoja de laurel, la pimienta negra y la sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas. Es importante remover de vez en cuando y asegurarte de que no se peguen al fondo de la olla.
Reposo y Servicio
Una vez que las fabes estén cocidas, retira la olla del fuego y déjala reposar durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y se intensifiquen. Sirve caliente, idealmente en platos hondos, acompañado de un buen vaso de sidra asturiana.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción de la fabada asturiana es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo el tiempo de remojo de las fabes. Es recomendable planificar con antelación, especialmente si estás cocinando para un grupo grande.
Conservación
La fabada asturiana se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. También puedes congelarla en porciones individuales para disfrutarla en otro momento. Para recalentar, simplemente calienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante al sofrito.
- Para una versión más ligera, puedes sustituir la panceta por pechuga de pollo o simplemente omitir las carnes.
- Acompaña la fabada con un buen pan de pueblo para disfrutar de la salsa.
¿Puedo usar otro tipo de judías para la fabada?
Si bien las fabes son las ideales para esta receta, puedes utilizar otras judías blancas, aunque el sabor y la textura pueden variar.
¿Es necesario dejar las fabes en remojo?
Sí, es fundamental dejar las fabes en remojo para que se cocinen de manera uniforme y se ablanden. Esto también reduce el tiempo de cocción.
¿Se puede hacer fabada vegetariana?
Definitivamente. Puedes preparar una versión vegetariana utilizando solo las fabes y añadiendo verduras como zanahorias y pimientos, además de especias para dar sabor.
¿Cuál es la mejor sidra para acompañar la fabada?
Una sidra natural, con un equilibrio entre acidez y dulzor, complementará perfectamente el sabor robusto de la fabada asturiana.
La Carbonería de Pepe Cavallé no solo es un lugar para degustar la mejor sidra, sino que también es un espacio donde la tradición culinaria asturiana cobra vida. Preparar esta fabada asturiana en casa te permitirá disfrutar de un plato lleno de sabor y cultura, perfecto para compartir con amigos y familiares.