Una deliciosa combinación de sabores en un plato tradicional
Las judías blancas con compango son un plato típico de la gastronomía española, especialmente en regiones como Asturias. Este guiso combina la suavidad de las judías con la intensidad del compango, que generalmente incluye chorizo, morcilla y tocino. La olla rápida es una herramienta ideal para preparar este tipo de recetas, ya que reduce considerablemente el tiempo de cocción, manteniendo todos los sabores y nutrientes. En este artículo, te enseñaremos a preparar este delicioso plato de manera fácil y rápida, asegurando que cada bocado sea una explosión de sabor.
Ingredientes Necesarios
Para preparar judías blancas con compango en olla rápida, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de judías blancas (previamente remojadas)
- 200 g de chorizo
- 200 g de morcilla
- 150 g de panceta o tocino
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua (suficiente para cubrir las judías)
- Un chorrito de aceite de oliva
Instrucciones Paso a Paso
Preparar las Judías Blancas
Si optas por judías secas, asegúrate de remojarlas en agua durante al menos 8 horas o durante toda la noche. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y se reduzca el tiempo de cocción. Si decides usar judías enlatadas, simplemente enjuágalas y escúrrelas antes de comenzar la receta.
Preparar los Ingredientes
Mientras las judías se están remojando, puedes ir preparando el resto de los ingredientes. Corta el chorizo, la morcilla y la panceta en trozos medianos. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Estos ingredientes aportarán un sabor delicioso y aromático al guiso.
Sofreír los Ingredientes
En la olla rápida, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Esto permitirá que los sabores se intensifiquen antes de añadir las judías.
Añadir el Compango
Una vez que la cebolla y el ajo estén dorados, incorpora el chorizo, la morcilla y la panceta a la olla. Sofríe todo junto durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para que se doren de manera uniforme. El chorizo soltará sus jugos y color, impregnando el plato con su sabor característico.
Agregar las Judías y Condimentos
Es el momento de añadir las judías blancas a la olla. Si usaste judías secas, escúrrelas del agua de remojo y enjuágalas. Agrega también la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren.
Cocinar a Presión
Vierte suficiente agua en la olla para cubrir las judías y los ingredientes. Cierra la olla rápida y lleva a alta presión. Una vez que la olla alcance la presión, reduce el fuego y cocina durante 25-30 minutos. Si usas judías enlatadas, el tiempo de cocción será considerablemente menor, alrededor de 10-15 minutos.
Liberar la Presión y Servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante unos minutos. Después, puedes abrir la válvula para liberar el resto de la presión. Revuelve el guiso con cuidado y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve caliente, acompañado de un buen trozo de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción en olla rápida para las judías blancas con compango es de aproximadamente 25-30 minutos una vez que la olla alcanza la presión. Ten en cuenta que el tiempo de preparación puede variar si decides usar judías enlatadas, lo que reducirá el tiempo a unos 10-15 minutos.
Conservación
Este plato se conserva muy bien en la nevera. Puedes guardar las judías blancas con compango en un recipiente hermético durante 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalas en una cacerola a fuego medio o en el microondas. Si deseas congelarlas, asegúrate de que estén completamente frías antes de transferirlas a un recipiente apto para congelador. Se pueden conservar en el congelador durante 2-3 meses.
Consejos Adicionales
- Personaliza tu compango: Si no te gusta alguno de los ingredientes del compango, puedes sustituirlo por otro tipo de embutido o carne, como lomo o pollo.
- Prueba con verduras: Agregar zanahorias o pimientos al guiso puede aportar un toque extra de sabor y color.
- Uso de especias: Puedes experimentar con otras especias como el comino o el orégano para darle un giro diferente a la receta.
¿Puedo usar judías congeladas?
Sí, puedes usar judías congeladas, pero el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para un mejor resultado.
¿Es necesario remojar las judías antes de cocinarlas?
Si usas judías secas, es recomendable remojarlas para reducir el tiempo de cocción y mejorar su digestibilidad. Sin embargo, si optas por judías enlatadas, no es necesario remojarlas.
¿Qué tipo de pan es ideal para acompañar este plato?
Un buen pan rústico o una barra de pan crujiente son ideales para acompañar las judías blancas con compango, ya que te permitirá disfrutar de la deliciosa salsa.
¿Puedo hacer esta receta en una olla convencional?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla convencional, pero el tiempo de cocción será mayor. Las judías secas pueden tardar entre 1 y 2 horas en cocinarse, dependiendo de su tamaño y frescura.
¿Puedo hacer una versión vegetariana de este plato?
Claro, puedes omitir el compango y utilizar caldo de verduras, además de añadir más verduras como calabacín o espinacas para hacer un guiso sabroso y nutritivo.