Descubre el Sabor Tradicional en Tu Cocina
La carrillada en salsa es uno de esos platos que evocan recuerdos de la infancia, cuando las abuelas pasaban horas en la cocina preparando delicias que llenaban el hogar de aromas irresistibles. Hoy, te traemos una versión fácil y rápida que podrás preparar con una olla express, ahorrando tiempo sin sacrificar el sabor. Este plato es perfecto para una comida familiar o una cena especial, y su preparación es tan sencilla que te sentirás como un chef en casa. En este artículo, te guiaré a través de cada paso para que puedas disfrutar de una carrillada en salsa deliciosa y reconfortante.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carrillada de cerdo
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne (puede ser casero o de cubito)
- 100 ml de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental preparar todos los ingredientes. Lava y pela la zanahoria, luego córtala en rodajas. Pica las cebollas y el pimiento rojo en trozos pequeños, y corta los tomates en cubos. Finalmente, pela y pica finamente los dientes de ajo. Esta preparación te permitirá tener todo listo para cuando empiece la cocción.
Sellado de la Carrillada
Enciende la olla express y añade un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente, agrega la carrillada previamente salpimentada. Sella la carne a fuego alto por todos lados hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que sellar la carne ayuda a mantener su jugosidad y sabor. Retira la carne de la olla y resérvala en un plato.
El Sofrito
En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega las cebollas y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes. Luego, incorpora el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina todo junto durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, añade los tomates y cocina hasta que se deshagan y se forme una salsa.
Desglasado y Cocción
Vierte el vino tinto en la olla, asegurándote de raspar el fondo con una cuchara de madera para desglasar todos los sabores que se han quedado pegados. Deja que el vino se evapore durante un par de minutos. Luego, reincorpora la carrillada a la olla junto con el caldo de carne y la hoja de laurel. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Cocción a Presión
Cierra la olla express y cocina a fuego medio-alto hasta que la válvula indique que ha alcanzado la presión. Una vez que esto suceda, reduce el fuego y cocina durante aproximadamente 30 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo de la olla, así que asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante.
Finalización del Plato
Pasados los 30 minutos, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de manera natural. Una vez que puedas abrir la olla, retira la carrillada y déjala reposar unos minutos. Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinarla a fuego medio durante unos minutos más para que espese. Rectifica la sazón si es necesario.
Consejos Adicionales
- Para un sabor aún más profundo, puedes marinar la carrillada en vino tinto y especias durante unas horas antes de cocinar.
- Si te gusta un toque picante, añade un poco de guindilla o pimienta roja al sofrito.
- La carrillada en salsa se puede acompañar con puré de patatas, arroz o una buena porción de pan para disfrutar de la salsa.
- Este plato se puede congelar, así que si preparas más de lo que necesitas, ¡no dudes en guardar una porción para otra ocasión!
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación y cocción es de aproximadamente 1 hora. La carrillada en salsa se conserva en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarla y conservarla hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente calienta en una cacerola a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, aunque la carrillada es ideal por su ternura y sabor, puedes usar otros cortes de cerdo o incluso carne de res, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Es necesario el vino en la receta?
No es estrictamente necesario, pero el vino añade un sabor profundo y complejo a la salsa. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de carne o un poco de vinagre balsámico.
¿Se puede hacer esta receta en una olla normal?
Por supuesto, aunque el tiempo de cocción será mayor. Cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas debería ser suficiente para que la carne quede tierna y sabrosa.
¿Cómo puedo saber si la carrillada está lista?
La carrillada está lista cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor. Si está dura, necesitará más tiempo de cocción.
¿Puedo añadir más verduras a la receta?
¡Claro! Puedes añadir champiñones, guisantes o cualquier otra verdura que te guste. Solo asegúrate de cortarlas en trozos pequeños para que se cocinen de manera uniforme.
Con esta receta de carrillada en salsa al estilo de la abuela, podrás disfrutar de un plato reconfortante que recuerda a la cocina tradicional, pero con la rapidez que ofrece la olla express. ¡Buen provecho!