Descubre el Sabor Inigualable de Esta Receta Gourmet
La cocina española es conocida por su rica tradición y su diversidad de sabores, y uno de los platos que resalta esta riqueza es el solomillo de ternera con salsa de Pedro Ximénez. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que también es una excelente opción para impresionar a tus invitados en una cena especial. A continuación, te presentamos una receta detallada que te guiará paso a paso para que puedas preparar este exquisito platillo en la comodidad de tu hogar. Prepárate para disfrutar de un plato jugoso, lleno de matices y con un toque de sofisticación que solo el Pedro Ximénez puede aportar.
Ingredientes Necesarios
- 2 solomillos de ternera (aproximadamente 500 g cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de miel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Opcional: 50 g de nueces picadas para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Solomillos
Antes de comenzar, es fundamental que los solomillos estén a temperatura ambiente. Retíralos del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Esto asegurará una cocción uniforme. Limpia bien los solomillos, retirando cualquier membrana o grasa excesiva. Luego, sazona generosamente con sal y pimienta al gusto.
Sellado de la Carne
En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los solomillos y dora cada lado durante aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que obtengan un bonito color dorado. Este proceso sella los jugos dentro de la carne, haciendo que el solomillo quede más sabroso y jugoso. Retira los solomillos de la sartén y déjalos reposar en un plato, cubiertos con papel aluminio para mantener el calor.
Preparación de la Salsa
En la misma sartén donde sellaste la carne, añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y suave. Asegúrate de raspar los trozos dorados que quedaron en el fondo de la sartén; esto añadirá un sabor extra a la salsa.
Deglaseado y Cocción de la Salsa
Cuando la cebolla y el ajo estén listos, añade el vino Pedro Ximénez a la sartén. Sube el fuego y deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos. Esto concentrará los sabores y eliminará el alcohol. Después, agrega el caldo de carne, la miel, el tomillo y la hoja de laurel. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente.
Cocción Final de los Solomillos
Una vez que la salsa esté lista, regresa los solomillos a la sartén. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Esto permitirá que los solomillos absorban todos los sabores de la salsa. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance una temperatura interna de 60°C para un punto de cocción medio.
Presentación del Plato
Cuando los solomillos estén listos, retíralos de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos antes de cortarlos. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan. Mientras tanto, puedes colar la salsa si prefieres una textura más suave. Sirve los solomillos en un plato caliente, bañados con la salsa de Pedro Ximénez y, si lo deseas, espolvorea con nueces picadas para dar un toque crujiente.
Tiempo de Cocción
La preparación de este plato lleva aproximadamente 45 minutos, incluyendo el tiempo de cocción y reposo. Es un tiempo razonable para un plato de esta magnitud, y el resultado vale la pena cada minuto invertido.
Conservación
Si te sobra solomillo, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, te recomendamos hacerlo a fuego lento en una sartén para evitar que la carne se seque. La salsa también se puede guardar por separado y se mantendrá bien durante unos días en la nevera.
Consejos Adicionales
- Marinado: Para un sabor más intenso, considera marinar los solomillos en una mezcla de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta durante unas horas antes de cocinarlos.
- Guarniciones: Este plato combina maravillosamente con puré de patatas, espárragos al vapor o una ensalada fresca.
- Vino: Acompaña este delicioso platillo con un buen vino tinto, preferiblemente un crianza que complemente los sabores del solomillo y la salsa.
¿Puedo utilizar otro tipo de carne en lugar de solomillo de ternera?
Sí, puedes experimentar con otros cortes de carne como el lomo o incluso cerdo, aunque los tiempos de cocción pueden variar.
¿Es necesario usar vino Pedro Ximénez?
El Pedro Ximénez aporta un sabor dulce y profundo a la salsa, pero si no lo tienes, puedes sustituirlo por un vino dulce de tu preferencia o incluso un vino tinto de cuerpo completo, aunque el resultado será diferente.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Absolutamente, puedes preparar la salsa con antelación y recalentarla cuando estés listo para servir. Esto puede ayudar a que los sabores se intensifiquen aún más.
¿Es este plato apto para congelar?
Sí, puedes congelar los solomillos cocinados junto con la salsa. Asegúrate de dejar que se enfríen completamente antes de guardarlos en un recipiente hermético. Pueden durar hasta 3 meses en el congelador.
Con esta receta, estás listo para disfrutar de un delicioso solomillo de ternera con salsa de Pedro Ximénez que seguramente hará que tus comidas sean memorables. ¡Buen provecho!