Un Plato Tradicional que Conquista Paladares
La paletilla de cabrito al horno es un plato emblemático en la gastronomía española, especialmente en regiones como Castilla y León, donde la carne de cabrito es valorada por su ternura y sabor. En esta receta, los Hermanos Torres, reconocidos chefs de la cocina española, nos comparten su versión de este delicioso manjar, ideal para ocasiones especiales o celebraciones familiares. A continuación, te presentamos los ingredientes y el paso a paso para preparar una paletilla de cabrito que dejará a todos impresionados.
Ingredientes Necesarios
Para preparar la paletilla de cabrito al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 paletilla de cabrito (aproximadamente 1.5 kg)
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón (su jugo)
- Patatas (opcional, para acompañar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Paletilla
1. Marinar la carne: Comienza por limpiar la paletilla de cabrito, retirando cualquier exceso de grasa. En un bol, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, los dientes de ajo picados, sal, pimienta, romero y tomillo. Unta esta mezcla sobre la paletilla asegurándote de que quede bien impregnada. Deja marinar durante al menos 2 horas en el refrigerador; si puedes, déjala toda la noche para potenciar el sabor.
Preparación del Horno
2. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Es importante que el horno esté bien caliente antes de introducir la carne, para que se sella adecuadamente y conserve todos sus jugos.
Cocción de la Paletilla
3. Colocar la paletilla en la bandeja: Una vez marinado, coloca la paletilla en una bandeja para horno. Añade el vino blanco y el caldo de carne a la bandeja, lo que ayudará a mantener la carne jugosa durante la cocción.
4. Hornear la carne: Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 1 hora. Después de este tiempo, retira el papel de aluminio para que la carne se dore. Hornea durante 30 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Preparación de las Patatas (Opcional)
5. Cocinar las patatas: Si decides acompañar la paletilla con patatas, pélalas y córtalas en trozos grandes. Puedes añadirlas a la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, asegurándote de que queden bien impregnadas de los jugos de la carne. Cocínalas hasta que estén tiernas y doradas.
Finalización y Presentación
6. Reposar la carne: Una vez cocida, retira la paletilla del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne esté aún más jugosa.
7. Servir: Corta la paletilla en porciones y sírvela caliente, acompañada de las patatas asadas y una ensalada fresca para equilibrar el plato.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción de la paletilla de cabrito es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, más el tiempo de marinado. Te recomendamos planificar con antelación para asegurarte de que todos los sabores se integren a la perfección.
Conservación
Si te sobra carne, puedes conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarla, en cuyo caso se mantendrá en buen estado por hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente coloca la carne en el horno a baja temperatura o en el microondas, asegurándote de que se mantenga jugosa.
Consejos Adicionales
– Marinado: Cuanto más tiempo dejes marinar la carne, más sabor tendrá. Si puedes, prepara la marinada la noche anterior.
– Acompañamientos: Además de las patatas, esta receta combina muy bien con verduras asadas o un puré de patatas.
– Vino: Un vino tinto robusto también es una excelente opción para acompañar este plato.
¿Puedo usar otra parte del cabrito para esta receta?
Sí, puedes utilizar otras partes como la pierna o el lomo, pero el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño y grosor de la carne.
¿Es necesario marinar la carne?
Aunque no es estrictamente necesario, marinar la carne mejora significativamente su sabor y textura, haciendo que sea más tierna y jugosa.
¿Qué tipo de vino blanco es mejor para esta receta?
Un vino blanco seco y afrutado, como un Verdejo o un Sauvignon Blanc, funcionará muy bien para realzar los sabores del cabrito.
¿Puedo hacer esta receta en una parrilla o barbacoa?
Sí, puedes adaptar la receta para hacerla en una parrilla, pero asegúrate de controlar la temperatura para que la carne no se seque.
¿Qué otros condimentos puedo añadir a la marinada?
Puedes experimentar con especias como pimentón, comino o incluso un toque de miel para añadir dulzor y complejidad al sabor.
¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta de paletilla de cabrito al horno, digna de los mejores banquetes!