Descubre los secretos de una receta clásica que nunca pasa de moda
La ternera en salsa de almendras es un plato que combina la jugosidad de la carne con el sabor y la textura de las almendras, creando una experiencia gastronómica única. Esta receta, que tiene sus raíces en la cocina mediterránea, es ideal para cualquier ocasión, ya sea una cena especial, una reunión familiar o simplemente un día en el que quieras consentirte con algo delicioso. A continuación, te presentaremos una receta detallada que te guiará en cada paso, asegurando que logres un plato digno de los mejores restaurantes.
Ingredientes necesarios
- 800 gramos de ternera (puedes usar carne para guisar)
- 100 gramos de almendras tostadas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparación de los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental tener todos los ingredientes listos. Comienza por cortar la ternera en cubos de aproximadamente 3 cm. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Reserva todo en recipientes separados para facilitar el proceso de cocción.
Sofreír la cebolla y el ajo
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y transparente, lo que debería tomar unos 5-7 minutos. Luego, agrega el ajo picado y sofríe durante un minuto más, teniendo cuidado de que no se queme.
Sellar la ternera
Incorpora los cubos de ternera a la cazuela y sube el fuego a medio-alto. Es importante sellar la carne, así que cocina hasta que esté dorada por todos lados, lo que debería tardar entre 8 y 10 minutos. Este paso es crucial para mantener los jugos de la carne en su interior.
Añadir los líquidos y especias
Una vez que la carne esté dorada, añade el vino blanco y deja que se evapore durante unos 3-4 minutos. Esto no solo desglasa la cazuela, sino que también agrega un sabor profundo al plato. Luego, añade el caldo de carne, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Remueve todo bien para mezclar los sabores.
Cocción lenta
Reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Asegúrate de revisar ocasionalmente y añadir más caldo si es necesario para que no se seque.
Preparar la salsa de almendras
Mientras la carne se cocina, es momento de preparar la salsa de almendras. En una sartén aparte, tuesta las almendras a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Luego, retíralas del fuego y deja que se enfríen. Cuando estén listas, tritúralas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
Incorporar la salsa a la ternera
Una vez que la ternera esté tierna, retira la cazuela del fuego y añade la pasta de almendras. Mezcla bien hasta que la salsa esté completamente integrada con la carne. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo para ajustar la consistencia.
Servir y decorar
Sirve la ternera en salsa de almendras caliente, decorada con un poco de perejil fresco picado por encima. Este plato combina perfectamente con arroz blanco, puré de patatas o una buena porción de verduras al vapor.
Tiempo de cocción
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 30 minutos, mientras que el tiempo de cocción lenta es de 1.5 a 2 horas. En total, deberías contar con unas 2.5 horas para tener este delicioso plato listo para servir.
Conservación
La ternera en salsa de almendras se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntala a fuego lento en una sartén, añadiendo un poco de caldo si es necesario para que no se seque. También puedes congelar la preparación en porciones individuales, donde se mantendrá en buen estado hasta por 3 meses.
Consejos adicionales
- Variedades de carne: Puedes experimentar con diferentes cortes de ternera, como el jarrete o la paletilla, que también funcionan muy bien en esta receta.
- Almendras: Si prefieres un sabor más intenso, puedes utilizar almendras crudas en lugar de tostadas, pero asegúrate de tostarlas antes de triturarlas.
- Vino: El vino blanco puede ser sustituido por vino tinto, aunque esto cambiará un poco el perfil de sabor del plato.
¿Puedo hacer esta receta con pollo en lugar de ternera?
¡Por supuesto! La receta se puede adaptar fácilmente utilizando pollo. El tiempo de cocción será menor, así que asegúrate de ajustar el tiempo según sea necesario.
¿Es necesario utilizar almendras en esta receta?
Las almendras son un ingrediente clave en esta receta, ya que aportan un sabor y una textura únicos. Sin embargo, si tienes alergias o preferencias, puedes probar con nueces o anacardos, aunque el sabor será diferente.
¿Puedo hacer la salsa de almendras por separado y añadirla después?
Sí, puedes preparar la salsa de almendras por separado y añadirla a la carne cocida al final. Esto puede ser útil si deseas hacer la carne con anticipación y agregar la salsa justo antes de servir.
¿Este plato es apto para congelar?
Sí, la ternera en salsa de almendras se puede congelar. Asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de almacenarla en un recipiente hermético para evitar quemaduras por congelación.
La ternera en salsa de almendras es un plato que no solo es delicioso, sino que también es reconfortante y perfecto para compartir. Con esta receta, te aseguramos que lograrás impresionar a tus seres queridos con un sabor inigualable. ¡Buen provecho!