Una delicia marina que conquista paladares
Los calamares en su tinta son un plato emblemático de la gastronomía vasca, famoso por su profundo sabor y su inconfundible color negro. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que también es una excelente forma de disfrutar de los frutos del mar. A continuación, te presentaremos una receta detallada para que puedas preparar esta joya culinaria en casa. Te guiaremos a través de cada paso, desde la selección de ingredientes hasta la presentación final. ¡Prepárate para deleitarte con esta exquisita receta!
Ingredientes necesarios
Para preparar unos deliciosos calamares en su tinta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de calamares frescos
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco (aproximadamente 200 ml)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 bolsas de tinta de calamar
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Arroz (opcional, para acompañar)
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparar los calamares
Comienza limpiando los calamares. Si los compraste frescos, asegúrate de quitarles la pluma, las vísceras y la piel. Puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti si no te sientes cómodo. Una vez limpios, corta los calamares en anillas o en trozos, según tu preferencia.
Picar los ingredientes
Mientras limpias los calamares, pica finamente las cebollas, los ajos y el pimiento verde. Reserva los tomates, que deberás pelar y picar en cubos pequeños. Para pelar los tomates fácilmente, puedes escaldarlos en agua hirviendo durante un minuto y luego pasarlos a un recipiente con agua fría.
Sofreír las verduras
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Luego, añade el pimiento verde y cocina por otros 3 minutos. Este paso es fundamental para que las verduras suelten sus sabores.
Añadir los tomates
Incorpora los tomates picados a la cacerola y cocina la mezcla durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. El objetivo es que los tomates se deshagan y se integren bien con el sofrito, formando una base rica y sabrosa.
Cocinar los calamares
Una vez que los tomates estén bien integrados, añade los calamares cortados. Remueve todo y cocina durante unos 5 minutos. Esto ayudará a que los calamares absorban los sabores del sofrito antes de añadir los líquidos.
Agregar el vino y la tinta
Vierte el vino blanco en la cacerola y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, agrega las bolsas de tinta de calamar. Asegúrate de mezclar bien para que la tinta se integre completamente con el resto de los ingredientes. Este paso es crucial para lograr el característico color negro del plato.
Cocción lenta
Incorpora la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cubre la cacerola y reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos. Durante este tiempo, los calamares se volverán tiernos y absorberán todos los sabores de la salsa. Es importante no apresurar este paso, ya que una cocción lenta asegura un resultado delicioso.
Ajustar la textura
Si durante la cocción notas que la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo de pescado para ajustar la textura. La salsa debe ser lo suficientemente fluida como para acompañar el arroz, si decides servirlo con este.
Tiempo de cocción
En total, la preparación y cocción de los calamares en su tinta puede llevar aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Esto incluye el tiempo para limpiar y picar los ingredientes, así como el tiempo de cocción a fuego lento. La paciencia es clave para disfrutar de un plato lleno de sabor.
Conservación
Si te sobra algún calamar en su tinta, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente coloca en una cacerola a fuego bajo y añade un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue. Este plato también se puede congelar, aunque es recomendable consumirlo fresco para disfrutar de su mejor sabor.
Consejos adicionales
- Utiliza calamares frescos siempre que sea posible, ya que esto marcará la diferencia en el sabor del plato.
- Si deseas un toque picante, puedes añadir un poco de guindilla al sofrito.
- Sirve los calamares en su tinta con arroz blanco o pan crujiente para disfrutar al máximo de la deliciosa salsa.
- Este plato también marida muy bien con un vino blanco seco.
¿Se pueden utilizar calamares congelados?
Sí, los calamares congelados son una buena opción si no tienes acceso a calamares frescos. Asegúrate de descongelarlos adecuadamente antes de cocinarlos para que no suelten demasiada agua.
¿Qué tipo de arroz es mejor para acompañar este plato?
El arroz de grano corto es ideal, ya que absorbe bien los sabores. Puedes optar por un arroz bomba o un arroz redondo. Cocínalo en caldo de pescado para potenciar aún más el sabor.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la receta?
¡Por supuesto! Algunas recetas incluyen guisantes o incluso patatas. La creatividad en la cocina es bienvenida, así que siéntete libre de experimentar con los ingredientes que más te gusten.
¿Cómo puedo hacer la receta más ligera?
Si deseas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite y servir los calamares con verduras al vapor en lugar de arroz. Esto hará que el plato sea más saludable sin sacrificar el sabor.
Disfruta de esta deliciosa receta vasca de calamares en su tinta y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de tradición y sabor. ¡Buen provecho!