Un Placer Culinario que Conquista Corazones
Las manitas de cerdo en salsa son un plato tradicional que evoca recuerdos de la infancia y el amor de las abuelas en la cocina. Este manjar, a menudo menospreciado, es un verdadero tesoro de la gastronomía, lleno de sabor y con una textura que se deshace en la boca. La receta que compartimos a continuación no solo es fácil de seguir, sino que también captura la esencia de la cocina casera, donde cada ingrediente cuenta una historia. Prepárate para sumergirte en un viaje culinario que llenará tu hogar de aromas irresistibles y sabores auténticos.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unas exquisitas manitas de cerdo en salsa de la abuela, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de manitas de cerdo limpias y troceadas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne (puede ser casero o de cubito)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparar las Manitas de Cerdo
Comienza por limpiar bien las manitas de cerdo. Puedes pedir en la carnicería que las limpien por ti, pero asegúrate de revisar que estén bien desinfectadas. Enjuágalas bajo agua fría y, si es necesario, raspa cualquier pelillo que pueda haber quedado. Una vez limpias, sécalas con un paño limpio.
Sofreír los Ingredientes
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y los ajos machacados, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes. Este proceso no solo aporta sabor, sino que también crea una base aromática que enriquecerá la salsa.
Incorporar las Manitas
Agrega las manitas de cerdo a la olla y dora todos los lados, asegurándote de que se sellen bien. Este paso es crucial para mantener los jugos dentro de la carne, lo que resultará en un plato más sabroso.
Agregar los Líquidos
Una vez que las manitas estén doradas, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Después, incorpora el caldo de carne, la zanahoria en rodajas y la hoja de laurel. Asegúrate de que las manitas estén cubiertas por el líquido, ajustando la cantidad de caldo si es necesario.
Cocción Lenta
Reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja que las manitas se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. La cocción lenta es clave para que la carne se vuelva tierna y se desprenda del hueso. Revísalas de vez en cuando y añade más caldo si es necesario.
Ajustar Sazonamiento
Al final de la cocción, prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta según tu preferencia. Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar las manitas y dejar que la salsa reduzca un poco más a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
Servir y Decorar
Una vez que las manitas estén tiernas y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, retíralas del fuego. Sirve las manitas en un plato hondo, bañadas generosamente con la salsa. Si lo deseas, espolvorea perejil fresco picado por encima para dar un toque de color y frescura al plato.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo el tiempo de preparación. Si deseas conservar las manitas de cerdo en salsa, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para prolongar su vida útil, también puedes congelarlas; en este caso, asegúrate de que estén bien cubiertas con la salsa para evitar quemaduras por congelación.
Consejos Adicionales
- Variedades de Salsa: Puedes experimentar con diferentes ingredientes en la salsa, como tomate triturado o pimientos, para darle un giro único a la receta.
- Acompañamientos: Las manitas de cerdo en salsa son ideales para acompañar con arroz blanco, puré de patatas o incluso pan crujiente para disfrutar de la salsa.
- Maridaje: Un vino tinto suave o un vino blanco seco son excelentes opciones para maridar con este plato.
¿Se pueden hacer las manitas de cerdo en una olla de presión?
Sí, puedes hacerlas en una olla de presión para reducir el tiempo de cocción. Cocínalas durante aproximadamente 30-40 minutos después de que la olla alcance la presión.
¿Puedo usar manitas de cerdo congeladas?
Sí, puedes usar manitas de cerdo congeladas. Asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas para garantizar una cocción uniforme.
¿Qué otras partes del cerdo puedo utilizar en esta receta?
Además de las manitas, puedes utilizar otros cortes como la pata o el jarrete, que también quedan deliciosos en salsa.
¿Es necesario utilizar vino en la receta?
El vino ayuda a realzar los sabores, pero si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo de carne o agua.
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
Sí, este plato se beneficia de ser preparado con antelación, ya que los sabores se intensifican al reposar. Puedes calentarlo nuevamente antes de servir.
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