La cocción del cordero en olla a presión es una técnica que ha ganado popularidad por su capacidad de ablandar las carnes en un tiempo significativamente menor en comparación con métodos tradicionales. Este artículo tiene como objetivo proporcionar una guía completa sobre la duración perfecta de la cocción del cordero, así como una receta detallada para que puedas disfrutar de un platillo delicioso y jugoso. A continuación, exploraremos los ingredientes necesarios, las instrucciones paso a paso para la preparación, el tiempo de cocción, consejos para la conservación y responderemos algunas preguntas frecuentes que pueden surgir en el proceso.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un cordero tierno y sabroso en olla a presión, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de cordero (puede ser paletilla, pierna o costillas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 500 ml de caldo de carne o agua
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar la cocción, es fundamental preparar todos los ingredientes. Lava y corta las verduras como se indica en la lista de ingredientes. Si utilizas carne de cordero con hueso, asegúrate de que esté cortada en trozos manejables, lo que facilitará una cocción uniforme.
Sellado de la Carne
Calienta el aceite de oliva en la olla a presión a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cordero y dóralos por todos lados durante unos 5-7 minutos. Este paso es crucial, ya que el sellado de la carne ayuda a retener los jugos y a desarrollar un sabor más profundo.
Sofrito de Verduras
Una vez que la carne esté dorada, retírala de la olla y resérvala. En la misma olla, añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe durante unos 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. Luego, incorpora las zanahorias y el pimiento rojo, cocinando por otros 2-3 minutos.
Incorporación de Líquidos y Especias
Vuelve a añadir el cordero a la olla junto con el caldo de carne o agua. Asegúrate de raspar el fondo de la olla para desglasear cualquier trozo dorado que haya quedado. Agrega la ramita de romero, la hoja de laurel, sal, pimienta y el pimentón si decides usarlo.
Cocción a Presión
Cierra la tapa de la olla a presión y asegúrate de que esté bien sellada. Cocina a fuego alto hasta que la olla alcance la presión. Una vez que lo haga, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 30-35 minutos. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo del tipo de cordero y el tamaño de los trozos.
Liberación de Presión y Revisión de Cocción
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere naturalmente durante unos 10 minutos. Después, puedes liberar la presión restante manualmente. Abre la tapa con cuidado y verifica que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso. Si no es así, puedes volver a cerrar la olla y cocinar unos minutos más.
Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción en olla a presión es crucial para lograr un cordero perfecto. Como regla general, el cordero se cocina a una tasa de aproximadamente 20-25 minutos por cada 500 gramos. Sin embargo, para cortes más duros, como la paletilla, se recomienda aumentar el tiempo a 30-35 minutos por kilo. Siempre es mejor errar por el lado de la precaución y verificar la cocción al final del tiempo indicado.
Conservación
Si te sobra cordero, puedes conservarlo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días. Para una conservación más prolongada, considera congelarlo. Deja que se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente adecuado para congelar. Puede durar hasta 3 meses en el congelador. Cuando estés listo para consumirlo, descongélalo en el refrigerador durante la noche y caliéntalo en una olla a fuego bajo.
Consejos Adicionales
Para maximizar el sabor de tu cordero, considera marinar la carne durante unas horas o incluso toda la noche antes de cocinarla. Puedes utilizar una mezcla de yogur, ajo, hierbas y especias para ablandar y dar sabor a la carne. Además, si prefieres un cordero más jugoso, asegúrate de no sobrecocinarlo, ya que esto puede hacer que la carne se vuelva seca y dura.
¿Puedo usar otros cortes de carne en esta receta?
Sí, puedes utilizar otros cortes de carne como cerdo o ternera. Solo ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
¿Es necesario dorar la carne antes de cocinarla?
Si bien no es estrictamente necesario, dorar la carne antes de cocinarla en la olla a presión realza el sabor y mejora la textura del platillo.
¿Puedo cocinar el cordero sin caldo de carne?
Sí, puedes usar agua en lugar de caldo de carne, aunque el caldo añade un sabor adicional. También puedes agregar vino o cerveza para un perfil de sabor diferente.
¿Qué acompañamientos son ideales para este platillo?
El cordero cocido en olla a presión se puede servir con puré de patatas, arroz, o una ensalada fresca. También puedes agregar pan para disfrutar de la salsa.
¿Cómo sé si el cordero está bien cocido?
La carne de cordero debe ser tierna y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar al menos 63°C para ser considerada segura para el consumo.
Siguiendo esta guía, podrás disfrutar de un delicioso cordero cocido a la perfección en tu olla a presión. ¡Buen provecho!