Descubre el Pescado Muy Popular en Portugal: Tradición y Sabor en Cada Plato
Una Joya de la Gastronomía Portuguesa: El Bacalao
El bacalao, conocido como «bacalhau» en portugués, es sin duda uno de los ingredientes más emblemáticos de la gastronomía de Portugal. Este pescado, que ha sido parte de la dieta portuguesa durante siglos, no solo es delicioso, sino que también está cargado de historia y tradición. Los portugueses han desarrollado más de 365 formas de preparar el bacalao, una receta para cada día del año, lo que resalta su importancia en la cultura culinaria del país. Desde guisos hasta frituras, cada plato cuenta una historia y refleja la diversidad de sabores que se pueden encontrar en la cocina lusa.
Historia del Bacalao en Portugal
La historia del bacalao en Portugal se remonta a la época de los grandes descubrimientos. Los navegantes portugueses, al explorar nuevas tierras, encontraron en el bacalao un alimento que podía ser preservado fácilmente mediante la salazón, lo que lo convertía en una excelente opción para los largos viajes en alta mar. Esta técnica de conservación no solo permitió que el bacalao se convirtiera en un alimento básico en las mesas portuguesas, sino que también facilitó el comercio con otras naciones. Hoy en día, el bacalao sigue siendo un símbolo de la cultura portuguesa, especialmente durante festividades religiosas como la Semana Santa.
Receta: Bacalao a la Brasa con Pimientos Asados
Ingredientes
- 4 filetes de bacalao (preferiblemente desalado)
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramitas de perejil fresco para decorar
Instrucciones
Preparación de los Pimientos Asados
- Comienza precalentando el horno a 200°C (392°F).
- Lava los pimientos rojos y verdes y colócalos en una bandeja para hornear.
- Hornea los pimientos durante 30-40 minutos, o hasta que la piel esté negra y burbujeante. Asegúrate de girarlos ocasionalmente para que se asen de manera uniforme.
- Una vez asados, retíralos del horno y colócalos en un tazón cubierto con papel film. Esto ayudará a que la piel se desprenda más fácilmente.
- Después de unos 10 minutos, pela los pimientos, quita las semillas y córtalos en tiras.
Preparación del Bacalao
- En una sartén grande, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega los dientes de ajo pelados y picados, y sofríelos hasta que estén dorados, cuidando de no quemarlos.
- Incorpora los filetes de bacalao a la sartén y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Si lo prefieres, también puedes asar el bacalao en una parrilla para obtener un sabor ahumado.
- En la misma sartén, añade la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté transparente.
- Retira del fuego y mezcla el bacalao con los pimientos asados y la cebolla.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 1 hora, incluyendo 40 minutos para asar los pimientos y 20 minutos para cocinar el bacalao.
Conservación
Si te sobra bacalao, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Sin embargo, es recomendable consumirlo fresco para disfrutar de su mejor sabor. Puedes recalentar el bacalao en la sartén a fuego bajo o en el microondas, pero ten cuidado de no sobrecocinarlo.
Consejos Adicionales
- Si deseas un sabor más intenso, puedes marinar el bacalao en aceite de oliva, ajo y hierbas durante una hora antes de cocinarlo.
- El bacalao se puede servir con una guarnición de arroz o puré de patatas para un plato más completo.
- Experimenta con diferentes tipos de pimientos o añade aceitunas para un toque extra de sabor.
¿Puedo usar bacalao congelado en lugar de bacalao desalado?
Sí, puedes usar bacalao congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente y de desalarlo antes de cocinarlo, ya que el bacalao congelado a menudo no viene desalado.
¿Es necesario asar los pimientos o puedo usarlos frescos?
Asar los pimientos realza su dulzura y añade un sabor ahumado al plato, pero si prefieres, puedes usarlos frescos. Simplemente pica los pimientos y agrégales un poco de aceite de oliva antes de mezclarlos con el bacalao.
¿El bacalao a la brasa es adecuado para una dieta baja en carbohidratos?
Sí, el bacalao es una excelente opción para una dieta baja en carbohidratos, ya que es rico en proteínas y bajo en carbohidratos. Acompañado de verduras asadas, es un plato muy saludable.
¿Cuál es la mejor forma de desalar bacalao?
La mejor manera de desalar bacalao es dejarlo en remojo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal y a suavizar el pescado.
¿Puedo hacer esta receta con otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir el bacalao por otros pescados firmes como el merluza o el atún, aunque el sabor y la textura del plato cambiarán ligeramente.
Este artículo ofrece una visión completa del bacalao en la cocina portuguesa, incluyendo su historia, una receta detallada y respuestas a preguntas comunes, todo ello presentado de forma clara y estructurada.