La merluza con gambas en salsa de pil pil es un plato que combina la suavidad del pescado con el sabor intenso y delicioso de las gambas, todo ello aderezado con una salsa emulsionada que hace que cada bocado sea un verdadero deleite. Este plato, típico de la gastronomía española, especialmente del País Vasco, es perfecto para una comida especial o una cena entre amigos. Además, es una receta que se puede preparar en poco tiempo, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan un plato sabroso sin complicaciones. A continuación, te ofrecemos una guía paso a paso para que puedas disfrutar de esta delicia en tu propia casa.
Ingredientes Necesarios
- 4 filetes de merluza (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
- 200 gramos de gambas (peladas y limpias)
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla roja (opcional, para dar un toque picante)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es importante tener todos los ingredientes listos. Comienza por pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Esto permitirá que suelten todo su sabor en el aceite. Si decides usar guindilla, corta también la guindilla en rodajas, pero asegúrate de ajustar la cantidad según tu tolerancia al picante.
Cocción de las Gambas
En una sartén grande, calienta 50 ml de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade las gambas y una pizca de sal. Cocina las gambas durante unos 3-4 minutos, hasta que estén rosadas y cocidas. Retíralas de la sartén y resérvalas en un plato. Es fundamental no sobrecocinarlas para que no se vuelvan gomosas.
Preparación de la Salsa de Pil Pil
En la misma sartén, agrega el resto del aceite (50 ml) y los ajos laminados. Cocina a fuego bajo para que los ajos se doren lentamente, evitando que se quemen. Esto tomará aproximadamente 3-4 minutos. Si decides añadir la guindilla, este es el momento de incorporarla. Una vez que los ajos estén dorados, retira la sartén del fuego.
Cocción de la Merluza
En la misma sartén, coloca los filetes de merluza. Cocina a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Asegúrate de sazonar los filetes con sal al gusto antes de darles la vuelta.
Emulsión de la Salsa
Una vez que la merluza esté cocida, agrega las gambas de nuevo a la sartén. Con la ayuda de una cuchara de madera, mezcla suavemente para que las gambas y el pescado se impregnen del sabor del aceite y los ajos. Si la salsa está un poco líquida, puedes aumentar el fuego durante un minuto para que espese un poco. La clave aquí es emulsionar el aceite con los jugos del pescado y las gambas, creando una salsa cremosa y sabrosa.
Presentación del Plato
Para servir, coloca un filete de merluza en cada plato y añade una porción generosa de gambas y salsa por encima. Decora con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura. Puedes acompañar este delicioso plato con un poco de arroz blanco o una ensalada fresca, que complementarán perfectamente los sabores.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación de esta receta es de aproximadamente 30 minutos. Esto incluye la preparación de los ingredientes, la cocción de las gambas, la merluza y la emulsión de la salsa. Es un plato que se puede disfrutar en un abrir y cerrar de ojos, ideal para cualquier ocasión.
Conservación
Si te sobra merluza con gambas, puedes conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1-2 días. Sin embargo, ten en cuenta que el pescado es mejor cuando se consume fresco, ya que su textura y sabor pueden cambiar al recalentarlo. Para recalentar, lo mejor es hacerlo a fuego bajo en una sartén para evitar que se seque.
Consejos Adicionales
- Variedad de Pescado: Si no encuentras merluza, puedes sustituirla por otro pescado blanco como el bacalao o la lubina.
- Gambas Frescas: Si tienes acceso a gambas frescas, ¡no dudes en usarlas! Su sabor será aún más delicioso.
- Intensidad de Sabor: Puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante a la salsa para darle un toque extra de sabor.
¿Puedo hacer esta receta sin gambas?
¡Claro! La merluza por sí sola es deliciosa y puedes disfrutarla simplemente con la salsa de pil pil. Si prefieres, también puedes añadir otros mariscos como calamares o mejillones.
¿Es necesario usar aceite de oliva virgen extra?
El aceite de oliva virgen extra aporta un sabor especial a la salsa de pil pil, pero si no lo tienes, puedes usar otro aceite vegetal. Sin embargo, el resultado no será el mismo.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa de pil pil con antelación y guardarla en el refrigerador. Sin embargo, es recomendable calentarla nuevamente en el momento de servir para que recupere su textura ideal.
¿Qué otros acompañamientos puedo servir con este plato?
Además de arroz blanco o ensalada, puedes acompañar la merluza con gambas con puré de patatas, verduras al vapor o incluso unas patatas fritas para un toque más tradicional.