Descubre la Sencillez de un Clásico de la Cocina Española
Las fabes con almejas son un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Asturias. Este guiso es conocido por su sabor profundo y su textura reconfortante, ideal para los días fríos. En esta receta, aprenderás a preparar fabes con almejas de manera rápida y sencilla utilizando una olla exprés, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor. A continuación, te proporcionamos todos los detalles necesarios para que puedas disfrutar de este delicioso plato en poco tiempo.
Ingredientes Necesarios
Para preparar fabes con almejas en olla exprés, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de fabes (frijoles asturianos o cualquier frijol blanco que encuentres)
- 300 g de almejas (puedes usar almejas frescas o congeladas)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro o 200 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- Caldo de pescado o agua (aproximadamente 1 litro)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Fabes
Antes de empezar con la cocción, es fundamental preparar adecuadamente las fabes. Si utilizas fabes secas, deberás ponerlas en remojo la noche anterior en abundante agua. Esto ayudará a que se hidraten y se cocinen de manera uniforme. Si utilizas fabes enlatadas o precocinadas, puedes saltarte este paso.
Sofrito de Verduras
En la olla exprés, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y los ajos machacados. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos. Luego, incorpora el pimiento verde cortado en trozos pequeños y el tomate pelado y picado (o el tomate triturado). Cocina todo junto durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén bien integradas y el tomate haya soltado su jugo.
Cocción de las Fabes
Agrega las fabes escurridas a la olla y mezcla bien con el sofrito. Vierte el vino blanco y deja que se evapore durante un par de minutos. Luego, añade el caldo de pescado (o agua) suficiente para cubrir las fabes y añade la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cierra la olla exprés y ponla a fuego alto hasta que alcance la presión. Una vez que esté a presión, reduce el fuego y cocina durante 15-20 minutos. Este tiempo puede variar según el tipo de fabes que estés utilizando, así que asegúrate de consultar las instrucciones específicas si no son fabes asturianas.
Incorporación de las Almejas
Cuando el tiempo de cocción haya terminado, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Abre la olla y añade las almejas limpias. Cierra nuevamente la olla y cocina durante 5-7 minutos más, hasta que las almejas se abran. Es importante desechar las que no se hayan abierto, ya que pueden no estar en buen estado.
Finalización y Presentación
Una vez que las almejas estén cocidas, mezcla suavemente para que se integren con las fabes. Ajusta la sazón si es necesario. Si deseas, puedes añadir un poco de perejil fresco picado por encima antes de servir para darle un toque de frescura. Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de incluir tanto las fabes como las almejas en cada porción.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 30-40 minutos, incluyendo la preparación del sofrito y la cocción de las fabes y almejas. En cuanto a la conservación, las fabes con almejas se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. También puedes congelarlas, aunque es recomendable consumirlas frescas para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Consejos Adicionales
- Variaciones: Puedes añadir otros mariscos como mejillones o gambas para enriquecer el plato. También puedes incorporar un poco de pimentón ahumado para darle un sabor más profundo.
- Textura: Si prefieres una textura más cremosa, puedes aplastar algunas fabes con un tenedor antes de añadir las almejas.
- Acompañamientos: Este plato se puede acompañar con un buen pan crujiente para mojar en el caldo o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
¿Puedo usar fabes enlatadas en lugar de secas?
Sí, las fabes enlatadas son una excelente opción si no tienes tiempo para remojar las secas. Simplemente escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas al sofrito.
¿Las almejas se pueden sustituir por otros mariscos?
Por supuesto, puedes usar mejillones, gambas o incluso trozos de pescado. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de marisco que utilices.
¿Es necesario utilizar olla exprés para esta receta?
No es obligatorio, pero la olla exprés reduce significativamente el tiempo de cocción. Si no tienes una, puedes cocinar las fabes en una olla normal, aunque el tiempo de cocción será más largo (alrededor de 1.5 a 2 horas).
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes preparar las fabes con almejas con antelación y recalentar antes de servir. Sin embargo, es recomendable añadir las almejas justo antes de servir para que se mantengan frescas y tiernas.
¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta de fabes con almejas en olla exprés! Con su sabor reconfortante y su facilidad de preparación, se convertirá en un favorito en tu hogar.