Un plato reconfortante y lleno de sabor
Las carrilleras de ternera al vino tinto son un plato que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía española, y en particular, en la cocina de los Hermanos Torres. Este manjar, tierno y jugoso, se prepara a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y se intensifiquen, ofreciendo una experiencia culinaria única. En este artículo, te llevaré a través de una receta detallada que te permitirá recrear este delicioso plato en la comodidad de tu hogar. Desde la selección de ingredientes hasta los pasos de preparación, aquí encontrarás todo lo que necesitas saber para sorprender a tus seres queridos con una comida digna de un restaurante.
Ingredientes Necesarios
Para preparar carrilleras de ternera al vino tinto, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente un vino de buena calidad)
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Harina (para rebozar las carrilleras)
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental preparar todos los ingredientes. Lava y pela las zanahorias, luego córtalas en rodajas. Haz lo mismo con las cebollas, picándolas en trozos pequeños. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Por último, seca las carrilleras con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Espolvorea un poco de harina sobre ellas para que queden ligeramente rebozadas; esto ayudará a espesar la salsa más adelante.
Sellado de las Carrilleras
En una olla grande o una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las carrilleras y dales un buen sellado por todos lados hasta que estén doradas. Este paso es crucial, ya que ayuda a desarrollar sabores profundos. Una vez doradas, retira las carrilleras y resérvalas en un plato.
Sofrito de Verduras
En la misma olla donde sellaste las carrilleras, agrega un poco más de aceite si es necesario y reduce el fuego a medio. Incorpora las cebollas, las zanahorias y el ajo picado. Sofríe las verduras durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas y la cebolla esté translúcida. Este sofrito será la base de la salsa, así que asegúrate de que se cocine bien.
Desglasado y Añadido del Vino
Una vez que las verduras estén listas, es el momento de desglasar la olla. Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar los sabores pegados. Deja que el vino se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y se concentren los sabores.
Cocción a Fuego Lento
Regresa las carrilleras a la olla y añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Asegúrate de que las carrilleras estén casi cubiertas por el líquido. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. Durante este tiempo, las carrilleras se volverán tiernas y absorberán todos los sabores de la salsa.
Finalización y Presentación
Una vez que las carrilleras estén cocidas y tiernas, retíralas de la olla y mantenlas calientes. Si la salsa está demasiado líquida, puedes dejarla reducir a fuego medio-alto durante unos minutos. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve las carrilleras acompañadas de la salsa y, si lo deseas, con un puré de patatas o arroz para absorber todo ese delicioso jugo.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción de las carrilleras de ternera al vino tinto es de aproximadamente 3 horas, incluyendo el tiempo de sellado, sofrito y cocción a fuego lento. Es recomendable planificar con antelación, ya que este es un plato que se beneficia de la cocción lenta.
Consejos de Conservación
Si te sobra algún plato, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. También puedes congelar las carrilleras en porciones, lo que las hará perfectas para una comida rápida en el futuro. Para recalentar, simplemente déjalas descongelar en la nevera y luego caliéntalas a fuego lento en una olla.
Consejos Adicionales
- Utiliza un vino tinto de buena calidad, ya que esto impactará significativamente en el sabor del plato.
- Si prefieres un toque más dulce, puedes añadir un poco de azúcar o miel a la salsa durante la cocción.
- Las carrilleras también pueden ser acompañadas con verduras asadas o una ensalada fresca para equilibrar el plato.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilleras?
Si bien las carrilleras son ideales por su ternura y sabor, puedes utilizar otras piezas de carne como el morcillo o la paletilla de ternera, aunque el tiempo de cocción puede variar.
¿Es necesario usar vino en esta receta?
El vino tinto es un ingrediente clave en esta receta, ya que aporta profundidad de sabor. Sin embargo, si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo de carne, aunque el sabor será diferente.
¿Se puede hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes adaptar la receta para una olla de cocción lenta. Simplemente sigue los mismos pasos de preparación y luego cocina a baja temperatura durante 6 a 8 horas, o hasta que la carne esté tierna.
¿Qué acompañamientos son recomendables para este plato?
Las carrilleras al vino tinto combinan muy bien con puré de patatas, arroz, polenta o incluso una buena porción de pan crujiente para disfrutar de la salsa.
Con esta receta de carrilleras de ternera al vino tinto de los Hermanos Torres, tendrás un plato delicioso que deleitará a todos en la mesa. ¡Buen provecho!