Una Delicia Asturiana que Conquista Paladares
Las fabes con almejas son un plato tradicional de la cocina asturiana que ha sido transmitido de generación en generación. La receta de la Abuela Pepi es especialmente apreciada, ya que combina la suavidad de las fabes con la frescura del mar, creando un equilibrio perfecto de sabores. En este artículo, te guiaré a través de cada paso para que puedas preparar este delicioso plato en casa, disfrutando así de la tradición y el sabor en cada bocado. ¡Comencemos!
Ingredientes Necesarios
Para preparar unas exquisitas fabes con almejas al estilo de la Abuela Pepi, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de fabes asturianas (puedes usar fabes de la Granja o fabes de la Tierra)
- 1 kg de almejas frescas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pescado (puedes hacerlo casero o usar caldo envasado)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Fabes
Lo primero que debes hacer es preparar las fabes. Para ello, ponlas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas antes de cocinarlas. Esto ayudará a que se hidraten y se cocinen de manera uniforme. Asegúrate de que el agua cubra las fabes, ya que se expandirán.
Limpieza de las Almejas
Mientras las fabes se remojan, es importante limpiar bien las almejas. Colócalas en un recipiente con agua fría y un poco de sal durante aproximadamente 30 minutos. Esto ayudará a que suelten la arena que puedan tener en su interior. Luego, enjuágalas bajo agua corriente para asegurarte de que estén limpias.
Sofrito de Cebolla y Ajo
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo machacados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, lo que aportará un sabor delicioso a tu plato.
Cocción de las Fabes
Una vez que la cebolla y el ajo estén listos, agrega las fabes escurridas a la cacerola junto con la hoja de laurel. Revuelve bien para que se mezclen con el sofrito. Luego, vierte el caldo de pescado caliente y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las fabes estén tiernas.
Incorporación del Pimentón y las Almejas
Cuando las fabes estén casi listas, añade la cucharadita de pimentón dulce. Este ingrediente es clave para dar color y sabor al plato. Remueve suavemente para que se integre bien. A continuación, agrega las almejas limpias a la cacerola. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que las almejas se abran. Desecha aquellas que no se hayan abierto.
Ajuste de Sabor y Presentación
Antes de servir, prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. La mezcla de sabores debe ser equilibrada y deliciosa. Una vez listo, retira la hoja de laurel y sirve las fabes con almejas en platos hondos. Puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación y cocción de este plato es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, más el tiempo de remojo de las fabes. Es recomendable planificar con antelación para que todo esté listo a tiempo.
Consejos Adicionales
- Caldo Casero: Si tienes tiempo, hacer un caldo de pescado casero con espinas de pescado, verduras y hierbas realzará aún más el sabor de las fabes con almejas.
- Variaciones: Puedes añadir otros mariscos como mejillones o gambas para enriquecer el plato.
- Conservación: Si te sobra comida, puedes guardar las fabes con almejas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservan bien durante 2-3 días. Simplemente recalienta a fuego lento antes de servir.
¿Puedo usar fabes enlatadas en lugar de frescas?
Si bien es posible utilizar fabes enlatadas para ahorrar tiempo, el sabor y la textura no serán los mismos. Las fabes frescas son recomendables para lograr el auténtico sabor de este plato tradicional.
¿Qué tipo de almejas son las mejores para esta receta?
Las almejas de la variedad ‘chirla’ o ‘almeja babosa’ son ideales para este plato, ya que aportan un sabor más intenso y se abren fácilmente durante la cocción.
¿Puedo hacer la receta sin mariscos?
Sí, puedes hacer una versión vegetariana de este plato sustituyendo las almejas por setas o simplemente disfrutando de las fabes solas, acompañadas de un buen sofrito de verduras.
¿Cuál es la mejor manera de servir las fabes con almejas?
Este plato se sirve mejor caliente, en platos hondos, acompañado de un buen pan crujiente para disfrutar del delicioso caldo. También puedes ofrecer un vino blanco fresco como acompañante.
¿Es posible congelar las fabes con almejas?
Se recomienda no congelar las fabes con almejas, ya que la textura de los mariscos puede verse afectada. Sin embargo, puedes congelar las fabes cocidas sin almejas y añadirlas después.
Esperamos que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa receta de fabes con almejas al estilo de la Abuela Pepi. ¡Buen provecho!