Una experiencia gastronómica inolvidable
La paletilla de ternasco al horno es un plato que resalta la esencia de la cocina tradicional española, especialmente en regiones como Aragón, donde este cordero es un verdadero manjar. Cocinar a baja temperatura permite que la carne se vuelva extremadamente tierna y jugosa, mientras que las patatas, cocidas junto con la carne, absorben todos los sabores, convirtiéndose en un acompañamiento perfecto. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar esta delicia en casa, ideal para una comida familiar o una celebración especial.
Ingredientes necesarios
Para preparar una paletilla de ternasco al horno con patatas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 paletilla de ternasco (aproximadamente 1.5 kg)
- 4-5 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 vaso de caldo de carne (o agua)
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparación de la carne
Lo primero que debes hacer es preparar la paletilla de ternasco. Para ello, sécala con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Luego, realiza cortes superficiales en la grasa de la carne, lo que ayudará a que se cocine de manera uniforme y a que los sabores penetren mejor.
Sazonado
En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con una pizca de sal, pimienta negra, el romero y el tomillo. Añade el aceite de oliva y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Frota esta mezcla sobre toda la superficie de la paletilla, asegurándote de que penetre en los cortes que hiciste previamente. Deja marinar la carne en la nevera durante al menos 2 horas, aunque lo ideal sería dejarla toda la noche.
Preparación de las patatas
Mientras la carne se marina, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En una fuente apta para horno, coloca las patatas en la base, aliñándolas con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Esto permitirá que las patatas se cocinen y absorban los jugos de la carne.
Precalentamiento del horno
Precalienta el horno a 130°C. Este es un paso crucial, ya que la cocción a baja temperatura es lo que garantiza la ternura de la carne.
Cocción de la paletilla
Coloca la paletilla sobre las patatas en la fuente. Añade el caldo de carne (o agua) a la fuente, asegurándote de que no cubra la carne, pero que las patatas queden bien humedecidas. Cubre la fuente con papel aluminio para evitar que se dore demasiado rápido.
Introduce la fuente en el horno y cocina durante aproximadamente 3 horas. Durante la cocción, puedes abrir el horno cada 30 minutos para rociar la carne con sus propios jugos, asegurando así que se mantenga jugosa y sabrosa.
Finalizando la cocción
A la hora y media de cocción, retira el papel aluminio para que la paletilla se dore adecuadamente. Deja que se cocine sin cubrir durante la última hora, lo que le dará un aspecto dorado y apetitoso.
Comprobación de la cocción
Para asegurarte de que la carne está en su punto, puedes utilizar un termómetro de cocina; la temperatura interna debe alcanzar los 70-75°C. Si no tienes termómetro, verifica que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción para la paletilla de ternasco al horno con patatas es de aproximadamente 3 horas, a una temperatura de 130°C. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo del tamaño de la paletilla y de la eficiencia de tu horno, así que es importante estar atento a la cocción.
Conservación
Si te sobra paletilla de ternasco, puedes conservarla en la nevera en un recipiente hermético durante 3-4 días. También puedes congelarla, en cuyo caso es recomendable envolverla bien en papel film y luego en una bolsa de congelación, donde puede durar hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente descongela en la nevera y calienta en el horno a baja temperatura para mantener su jugosidad.
Consejos adicionales
- Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de vino blanco al caldo de carne.
- La cocción a baja temperatura es ideal, pero si deseas una corteza aún más crujiente, puedes terminar la cocción en la parrilla del horno durante unos minutos.
- Sirve la paletilla con una ensalada fresca o con verduras asadas para un plato más equilibrado.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternasco?
Sí, puedes utilizar cordero o incluso cerdo. Sin embargo, los tiempos de cocción pueden variar, así que asegúrate de ajustar según sea necesario.
¿Qué acompañamientos son recomendables para este plato?
Además de las patatas, puedes acompañar el plato con una ensalada verde, arroz o verduras al vapor.
¿Es necesario marinar la carne?
No es estrictamente necesario, pero marinar la carne le dará un sabor más profundo y la hará más jugosa.
¿Puedo cocinar la paletilla en una olla de cocción lenta?
Sí, la olla de cocción lenta es una excelente opción. Simplemente sigue los mismos pasos de sazonado y cocción, ajustando el tiempo a unas 6-8 horas en baja temperatura.
¿Es posible hacer esta receta en un horno convencional?
Sí, esta receta se puede hacer en cualquier tipo de horno, solo asegúrate de controlar la temperatura y el tiempo de cocción, ya que pueden variar.
Con esta deliciosa receta de paletilla de ternasco al horno con patatas, seguro que impresionarás a tus invitados y disfrutarás de un plato que resalta los sabores de la cocina tradicional. ¡Buen provecho!