Descubre cómo preparar un plato exquisito que impresionará a tus invitados
El solomillo de ternera es una de las piezas más tiernas y sabrosas de la carne, ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en una comida familiar. La combinación de su jugosidad con una salsa dulce y aromática a base de Pedro Ximénez transforma este corte en un manjar digno de un restaurante de alta cocina. En esta receta, te enseñaremos a preparar un delicioso solomillo de ternera en salsa de Pedro Ximénez, una opción fácil y sabrosa que no requiere ser un experto chef para disfrutar de su riqueza de sabores. Sigue nuestros pasos y sorprende a tus seres queridos con esta delicia culinaria.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de solomillo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Unas gotas de salsa de soja (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la carne
1. Comienza por limpiar el solomillo de ternera, retirando cualquier membrana o grasa excesiva. A continuación, corta la carne en medallones de aproximadamente 2 a 3 centímetros de grosor. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y rápida.
2. Sazona los medallones de solomillo con sal y pimienta al gusto. Deja reposar la carne durante unos minutos para que absorba bien los condimentos.
Sellado de la carne
3. En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los medallones de solomillo y dora cada lado durante aproximadamente 2-3 minutos. Este proceso no solo sella los jugos dentro de la carne, sino que también añade un sabor delicioso. Retira la carne de la sartén y resérvala en un plato.
Preparación de la salsa
4. En la misma sartén, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Sofríe la cebolla durante unos 5 minutos, o hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, asegurándote de que no se queme.
5. Vierte el vino Pedro Ximénez en la sartén, raspando el fondo para desglasar y recoger los sabores que quedaron pegados. Deja que el vino se reduzca a la mitad, lo que tomará alrededor de 5-7 minutos.
6. Una vez que el vino se haya reducido, añade el caldo de carne, el azúcar moreno, la hoja de laurel y el romero fresco si decides usarlo. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que hierva a fuego lento durante 10 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
Integración de la carne con la salsa
7. Vuelve a añadir los medallones de solomillo a la sartén, asegurándote de que queden bien cubiertos con la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, girando la carne a la mitad del tiempo para que se cocine de manera uniforme. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 60°C para que esté en su punto.
Finalización y presentación del plato
8. Una vez que la carne esté cocida y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, retira la sartén del fuego. Si prefieres una salsa más suave, puedes pasarla por un colador o triturarla con una batidora de mano.
9. Sirve los medallones de solomillo en un plato hondo, bañados con la salsa de Pedro Ximénez. Puedes acompañar este plato con puré de patatas, arroz o verduras al vapor para un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación de este solomillo de ternera en salsa de Pedro Ximénez es de aproximadamente 40 minutos. Esto incluye el tiempo de sellado, cocción de la salsa y el tiempo de cocción final con la carne.
Conservación
Si te sobra algún medallón de solomillo o salsa, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Este plato se puede guardar durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente coloca la carne y la salsa en una sartén a fuego lento hasta que estén bien calientes, evitando que la carne se reseque.
Consejos Adicionales
- Para un toque adicional de sabor, puedes marinar el solomillo en una mezcla de aceite de oliva, ajo y hierbas durante unas horas antes de cocinarlo.
- Si te gusta la salsa más espesa, puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua fría a la salsa mientras hierve a fuego lento.
- El Pedro Ximénez es un vino dulce que puede ser reemplazado por un vino tinto, aunque el sabor final será diferente.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de solomillo de ternera?
¡Por supuesto! Aunque el solomillo de ternera es ideal por su ternura, puedes utilizar otros cortes de carne como el lomo o incluso cerdo. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
¿Es necesario utilizar vino Pedro Ximénez?
No es estrictamente necesario, pero el Pedro Ximénez aporta un sabor único y dulce a la salsa. Si no tienes acceso a este vino, puedes utilizar otro vino dulce o incluso un vino tinto de buena calidad, aunque el perfil de sabor cambiará.
¿Se puede congelar el solomillo en salsa?
Sí, puedes congelar el solomillo en salsa. Asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente apto para congelador. Se puede conservar en el congelador durante 2-3 meses. Para descongelar, colócalo en el refrigerador durante la noche y luego recalienta a fuego lento.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para este plato?
Este solomillo de ternera en salsa de Pedro Ximénez combina perfectamente con puré de patatas, arroz blanco, verduras al vapor o incluso una ensalada fresca. La elección del acompañamiento dependerá de tus preferencias personales.
¿Puedo hacer esta receta con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa y cocinar la carne con anticipación. Solo tendrás que recalentar todo antes de servir. Esto puede hacer que los sabores se intensifiquen aún más, lo que es una ventaja adicional.