Un Plato que Deleitará a Todos
El bacalao es un pescado que ha sido parte de la gastronomía mediterránea durante siglos, y su versatilidad lo convierte en una opción ideal para una amplia variedad de platos. En esta ocasión, te traemos una receta que destaca por su sencillez y su capacidad de sorprender: el bacalao gratinado con alioli y tomate. Este plato es perfecto para una cena especial, una reunión familiar o simplemente para disfrutar de una deliciosa comida en casa. Con una combinación de sabores que se complementan a la perfección, el bacalao gratinado es una elección que no defraudará. A continuación, te proporcionaremos todos los detalles para que puedas preparar este delicioso manjar en tu propia cocina.
Ingredientes Necesarios
Para preparar este exquisito bacalao gratinado, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 150-200 g cada uno)
- 2 tomates grandes y maduros
- 1 taza de alioli (puedes hacerlo casero o comprarlo)
- 100 g de queso rallado (puede ser parmesano o un queso que gratine bien)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar el Bacalao
Si has optado por bacalao salado, asegúrate de desalarlo con antelación. Coloca los lomos de bacalao en un recipiente con agua fría y déjalos en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, sécalo con papel de cocina y colócalo en una fuente apta para horno.
Preparar los Tomates
Mientras el bacalao se escurre, lava los tomates y córtalos en rodajas finas. Puedes optar por pelarlos o dejarlos con piel, según tu preferencia. Distribuye las rodajas de tomate sobre el bacalao, asegurándote de cubrirlo bien.
Añadir el Alioli
Una vez que los tomates estén en su lugar, es hora de añadir el alioli. Puedes usar alioli casero o uno comercial, pero si decides hacerlo tú mismo, mezcla en un bol un huevo, un diente de ajo, sal y aceite de oliva, y bátelo hasta obtener una crema homogénea. Extiende una capa generosa de alioli sobre los tomates y el bacalao, asegurándote de cubrirlo uniformemente.
Gratinar el Bacalao
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Una vez caliente, espolvorea el queso rallado sobre el alioli, asegurándote de cubrir toda la superficie. Rocía un poco de aceite de oliva por encima para darle un toque extra de sabor y ayudar al gratinado. Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Servir y Decorar
Una vez que el bacalao esté gratinado, retíralo del horno y deja reposar durante unos minutos. Antes de servir, puedes espolvorear perejil fresco picado por encima para añadir color y frescura al plato. Acompáñalo con una ensalada verde o unas patatas al horno para un plato completo y equilibrado.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación de este plato es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de remojo del bacalao si es necesario. El tiempo de cocción en el horno es de 20-25 minutos. Este bacalao gratinado se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 2 días. Si deseas recalentar, hazlo en el horno para mantener la textura crujiente del gratinado.
Consejos Adicionales
- Variaciones de Alioli: Puedes experimentar con diferentes sabores en el alioli, como añadir un poco de limón, pimentón ahumado o hierbas frescas.
- Queso Alternativo: Si prefieres un sabor más suave, puedes usar queso mozzarella o un queso de untar que se derrita bien.
- Guarniciones: Este plato combina muy bien con arroz, puré de patatas o una buena porción de verduras al vapor.
- Tiempo de Remojo: Asegúrate de planificar con antelación el tiempo de remojo del bacalao si decides usar bacalao salado.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
Sí, puedes utilizar bacalao fresco. Solo asegúrate de ajustar los tiempos de cocción, ya que el bacalao fresco se cocina más rápido que el salado.
¿El alioli se puede preparar con antelación?
Sí, el alioli se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador por hasta una semana. Asegúrate de cubrirlo bien para evitar que se oxide.
¿Se puede congelar el bacalao gratinado?
No se recomienda congelar el bacalao gratinado, ya que la textura del pescado y del gratinado puede verse afectada. Sin embargo, puedes congelar el bacalao antes de gratinarlo.
¿Puedo hacer este plato sin queso?
Por supuesto, puedes omitir el queso si prefieres una opción más ligera o si tienes intolerancia a los lácteos. El alioli por sí solo ya aporta mucho sabor.
¿Qué tipo de tomate es mejor usar?
Los tomates maduros y carnosos, como los tomates de rama o los tomates de pera, son ideales para esta receta, ya que aportan un sabor dulce y jugoso que complementa perfectamente al bacalao.