Descubre el Sabor Inigualable de la Ternera con Vino
La ternera redonda cocinada con vino Pedro Ximénez es una de esas recetas que, al ser preparada, llena la cocina de aromas irresistibles y promete deleitar el paladar de todos en la mesa. Este plato, que combina la jugosidad de la carne de ternera con la dulzura y complejidad del vino Pedro Ximénez, es ideal tanto para ocasiones especiales como para una cena familiar. La mezcla de sabores, junto con una cocción lenta, permite que la carne se vuelva tierna y sabrosa, convirtiendo un simple corte de carne en una obra maestra culinaria.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa ternera redonda cocinada con vino Pedro Ximénez, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de ternera redonda (puede ser en un solo trozo o en piezas)
- 1 botella de vino Pedro Ximénez (750 ml)
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml de caldo de carne (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Carne
Comienza por limpiar bien la ternera. Si has elegido un trozo grande, puedes atarlo con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y conserve su jugosidad. Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
Sellado de la Carne
En una olla grande o cazuela de fondo grueso, calienta las tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la ternera y sella todos los lados durante unos 5-7 minutos, hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que sella los jugos dentro de la carne y añade un sabor profundo al plato.
Sofrito de Verduras
Retira la carne de la olla y reserva. En la misma olla, añade las cebollas picadas y los dientes de ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Luego, agrega las zanahorias y continúa cocinando durante otros 5 minutos. Este sofrito aportará un sabor increíble a la salsa.
Deglaseado con Vino
Es momento de añadir el vino Pedro Ximénez. Vierte la botella completa en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar los jugos caramelizados. Deja que el vino hierva durante unos minutos para que se evapore un poco el alcohol y se concentren los sabores.
Cocción Lenta
Vuelve a colocar la ternera en la olla y añade la hoja de laurel y la ramita de romero. Si deseas, puedes agregar un poco de caldo de carne para hacer la salsa más rica. Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Es recomendable verificar la cocción cada 30 minutos y dar vuelta a la carne para que se cocine de manera uniforme.
Finalización y Presentación
Una vez que la ternera esté lista, retírala de la olla y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Mientras tanto, puedes colar la salsa y reducirla a fuego lento si deseas que tenga una consistencia más espesa. Sirve la ternera en rodajas, acompañada de la salsa por encima. Puedes complementar este plato con puré de patatas, arroz o una buena guarnición de verduras asadas.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 2 a 3 horas, dependiendo del tamaño y grosor de la carne. La clave está en la cocción lenta, que permite que la carne se vuelva tierna y absorba todos los sabores del vino y las especias.
En cuanto a la conservación, este plato se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético por hasta 3 días. Para recalentar, simplemente calienta en una sartén a fuego medio o en el microondas, asegurándote de que la carne esté bien caliente antes de servir. También puedes congelar la ternera cocinada en porciones, donde se conservará bien por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador antes de recalentar.
Consejos Adicionales
Si deseas un sabor más intenso, puedes marinar la ternera en el vino Pedro Ximénez durante unas horas o toda la noche antes de cocinarla. Esto no solo realzará el sabor, sino que también hará que la carne sea aún más tierna. Además, puedes experimentar añadiendo otras especias o verduras, como pimientos o champiñones, para darle un toque personal a la receta.
¿Puedo usar otro tipo de vino para esta receta?
Si bien el vino Pedro Ximénez es ideal por su dulzura y perfil de sabor, puedes experimentar con otros vinos, como un tinto suave o un vino de Oporto. Solo ten en cuenta que el sabor final del plato cambiará.
¿Qué guarniciones son las más adecuadas para acompañar la ternera redonda?
Este plato combina muy bien con puré de patatas, arroz blanco, polenta o incluso una ensalada fresca. Las verduras asadas también son una excelente opción para equilibrar los sabores del plato.
¿Es posible hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes adaptar esta receta para una olla de cocción lenta. Simplemente sigue los pasos hasta el sellado de la carne, luego transfiérelo todo a la olla de cocción lenta y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas, o hasta que la carne esté tierna.
¿Se puede hacer esta receta con carne de cerdo?
Aunque esta receta está diseñada para ternera, puedes usar carne de cerdo, como el lomo, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar, siendo generalmente más corto para la carne de cerdo.
¿Cuál es la mejor manera de servir la ternera redonda?
La ternera redonda se puede servir en rodajas, acompañada de la salsa que se formó durante la cocción. Decorar con hierbas frescas como perejil o romero puede darle un toque elegante al plato.
Este artículo proporciona una receta detallada y fácil de seguir para preparar ternera redonda cocinada con vino Pedro Ximénez, incluyendo consejos, tiempo de cocción y preguntas frecuentes que pueden surgir durante el proceso.