El solomillo de ternera es una de las piezas más apreciadas de la carne, no solo por su sabor suave y jugoso, sino también por su versatilidad en la cocina. Cocinar un solomillo al punto de sal puede parecer una tarea complicada, pero con la receta y los consejos adecuados, podrás lograr un plato digno de los mejores restaurantes. En este artículo, te guiaré a través de cada paso, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación final del plato. Prepárate para deleitar a tus comensales con un solomillo perfectamente cocinado.
Ingredientes Necesarios
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. A continuación, te presento la lista completa:
- 1 solomillo de ternera (aproximadamente 1 kg)
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Mantequilla (opcional, para el acabado)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Solomillo
El primer paso para cocinar un solomillo de ternera perfecto es la preparación de la carne. Retira el solomillo de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.
Mientras tanto, puedes limpiar el solomillo de cualquier exceso de grasa o membranas. Utiliza un cuchillo afilado y corta con cuidado para no perder carne. Una vez limpio, sécalo con papel de cocina para eliminar cualquier humedad.
Sazonado
El siguiente paso es sazonar la carne. Espolvorea generosamente sal gruesa y pimienta negra recién molida sobre toda la superficie del solomillo. La sal no solo realza el sabor, sino que también ayuda a formar una costra deliciosa durante la cocción.
Si deseas, puedes añadir también ajo en polvo o hierbas secas para darle un toque adicional de sabor. Deja que la carne repose unos minutos para que los condimentos se adhieran bien.
Sellado de la Carne
Calienta una sartén grande a fuego alto y añade el aceite de oliva. Una vez caliente, coloca el solomillo en la sartén. Es fundamental que la sartén esté bien caliente para sellar la carne y obtener una costra dorada.
Deja que el solomillo se cocine sin moverlo durante unos 3-4 minutos. Luego, dale la vuelta con unas pinzas y repite el proceso por el otro lado. Asegúrate de sellar todos los lados del solomillo para atrapar los jugos en su interior.
Cocción al Horno
Una vez sellado, es hora de transferir el solomillo a una fuente para horno. Agrega los dientes de ajo aplastados, el romero y el tomillo a la fuente. Si deseas un acabado más rico, añade un par de cucharadas de mantequilla sobre la carne.
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca la fuente en el horno. El tiempo de cocción dependerá del punto de cocción que prefieras. Para un solomillo al punto, cocínalo durante unos 20-25 minutos. Para un término más jugoso, puedes optar por 15-20 minutos, mientras que para bien hecho, 30 minutos será suficiente.
Controlando la Temperatura Interna
Para asegurarte de que el solomillo está cocido a tu gusto, es recomendable usar un termómetro de cocina. Las temperaturas internas ideales son las siguientes:
- Rare: 50-52°C (120-125°F)
- Medium Rare: 57-60°C (135-140°F)
- Medium: 63-68°C (145-155°F)
- Medium Well: 70-73°C (160-165°F)
- Well Done: 76°C (170°F) o más
Reposo y Cortado
Una vez que el solomillo ha alcanzado la temperatura deseada, retíralo del horno y cúbrelo con papel aluminio. Deja que repose durante al menos 10 minutos. Este paso es crucial, ya que permite que los jugos se redistribuyan por la carne, evitando que se escape el líquido al cortarlo.
Después del reposo, utiliza un cuchillo afilado para cortar el solomillo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Asegúrate de cortar en contra de la fibra de la carne para que cada bocado sea tierno y jugoso.
Presentación del Plato
La presentación es clave para disfrutar de una buena comida. Puedes servir el solomillo en un plato grande, acompañado de guarniciones como puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca. También puedes añadir una salsa de vino tinto o una reducción de balsámico para realzar aún más los sabores.
Conservación del Solomillo Cocido
Si te sobra solomillo, puedes conservarlo en la nevera. Coloca las sobras en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera por un máximo de 3 días. Para recalentar, es mejor hacerlo en el horno a baja temperatura para evitar que la carne se reseque. También puedes utilizarlo en ensaladas, sándwiches o guisos.
Consejos Adicionales para un Solomillo Perfecto
- Selecciona bien la carne: Busca un solomillo con buen veteado de grasa, ya que esto garantiza jugosidad y sabor.
- No apresures el proceso: Cocinar a fuego alto al principio es clave, pero luego baja la temperatura en el horno para una cocción uniforme.
- Experimenta con marinados: Si deseas un sabor diferente, considera marinar el solomillo unas horas antes de cocinarlo.
- Utiliza un buen aceite: Un aceite de oliva virgen extra de calidad puede marcar la diferencia en el sabor final.
¿Se puede cocinar el solomillo a la parrilla?
Sí, el solomillo se puede cocinar a la parrilla. Asegúrate de sellarlo primero en una sartén y luego terminar la cocción en la parrilla para obtener un sabor ahumado.
¿Puedo congelar el solomillo cocido?
Sí, puedes congelar el solomillo cocido. Asegúrate de envolverlo bien en papel film y luego en papel aluminio para evitar quemaduras por congelación.
¿Qué guarniciones combinan mejor con el solomillo de ternera?
Algunas guarniciones populares incluyen puré de patatas, verduras asadas, arroz pilaf o una ensalada fresca. Todo depende de tus preferencias personales.
¿Es necesario usar un termómetro de cocina?
Aunque no es estrictamente necesario, un termómetro de cocina es muy útil para asegurarte de que la carne está cocida a la perfección y evitar que se pase.
¿Puedo usar otras hierbas para sazonar el solomillo?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con hierbas como el orégano, el tomillo, la salvia o incluso especias como el pimentón para dar un toque diferente a tu solomillo.
Con estos pasos y consejos, ahora estás listo para preparar un solomillo de ternera al punto de sal que impresionará a todos. ¡Buen provecho!