Descubre cómo preparar un delicioso plato tradicional en menos tiempo del que imaginas
Las alubias con perdiz son un plato tradicional que combina la suavidad de las alubias con la carne sabrosa de la perdiz, creando un guiso reconfortante y nutritivo. Este plato es ideal para los días fríos, ya que proporciona calor y satisfacción. Usar una olla express no solo acelera el proceso de cocción, sino que también ayuda a intensificar los sabores, lo que resulta en un guiso delicioso y lleno de aroma. En este artículo, te guiaré a través de una receta fácil y rápida para que puedas disfrutar de este plato en poco tiempo.
Ingredientes Necesarios
- 400 g de alubias blancas (pueden ser secas o de bote)
- 1 perdiz (puedes usar una entera o en trozos)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 litro de caldo de ave (o agua)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación Paso a Paso
Preparación de las Alubias
Si decides utilizar alubias secas, es fundamental que las remojes la noche anterior. Esto ayudará a que se cocinen más rápidamente y tengan una textura más suave. Si optas por alubias de bote, simplemente escúrrelas y enjuágalas bajo agua fría antes de utilizarlas.
Sofrito de Verduras
En la olla express, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Pica finamente la cebolla y los ajos, y agrégales a la olla. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y los ajos fragantes. Luego, añade la zanahoria cortada en rodajas y el pimiento rojo en trozos pequeños. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporación de la Perdiz
Agrega la perdiz a la olla. Si la tienes entera, puedes dorarla ligeramente por todos lados para sellar los jugos. Si la has cortado en trozos, asegúrate de que todos los pedazos estén bien dorados. Este paso es crucial para desarrollar un sabor profundo en el guiso.
Añadir Especias y Alubias
Una vez que la perdiz esté dorada, incorpora el pimentón dulce, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que las especias se integren. Luego, añade las alubias (ya sea remojadas o de bote) y mezcla nuevamente.
Cocción en Olla Express
Vierte el caldo de ave (o agua) en la olla, asegurándote de que cubra todos los ingredientes. Cierra la tapa de la olla express y lleva a alta presión. Cocina durante aproximadamente 20-25 minutos si utilizas alubias secas. Si utilizas alubias de bote, con 10 minutos será suficiente. Cuando el tiempo de cocción haya terminado, libera la presión de la olla según las instrucciones del fabricante.
Revisión y Ajuste de Sazonado
Una vez que la presión se haya liberado, abre la olla y revisa la consistencia del guiso. Si deseas una salsa más espesa, puedes cocinar un poco más a fuego medio sin la tapa. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación y cocción es de aproximadamente 45 minutos si utilizas alubias secas y solo 30 minutos si usas alubias de bote. Este plato es ideal para hacer en grandes cantidades, ya que se conserva bien en el refrigerador. Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético y mantenerlas en la nevera por hasta 3 días. También puedes congelar el guiso en porciones individuales para disfrutarlo en otro momento.
Consejos Adicionales
- Si quieres darle un toque diferente, puedes añadir chorizo o panceta al sofrito para enriquecer el sabor del guiso.
- Para un plato más fresco, acompaña las alubias con una ensalada verde ligera.
- Si prefieres un sabor más intenso, deja que las alubias se cocinen a fuego lento después de liberar la presión, para que absorban todos los sabores del caldo.
¿Puedo usar otra carne en lugar de perdiz?
¡Claro! Puedes sustituir la perdiz por pollo, conejo o incluso carne de cerdo. Cada opción aportará un sabor diferente al plato.
¿Es necesario remojar las alubias secas antes de cocinarlas?
Remojar las alubias es recomendable, ya que acelera el tiempo de cocción y mejora su digestibilidad. Sin embargo, si usas alubias de bote, este paso no es necesario.
¿Puedo hacer este plato en una olla convencional?
Sí, puedes hacer este guiso en una olla convencional, pero el tiempo de cocción será más largo. Las alubias secas pueden tardar entre 1.5 a 2 horas en cocerse adecuadamente.
¿Qué otros acompañamientos son recomendables?
Este plato se puede acompañar con arroz, pan o incluso una buena porción de puré de patatas, que complementará muy bien la textura y el sabor del guiso.
Las alubias con perdiz son un plato que no solo es delicioso, sino también nutritivo y reconfortante. Con esta receta fácil y rápida, podrás disfrutar de un guiso tradicional en poco tiempo, aprovechando al máximo las ventajas de la olla express. No dudes en experimentar con los ingredientes y personalizar la receta a tu gusto. ¡Buen provecho!