Descubre el Secreto de una Cocción Perfecta
El Ternasco de Aragón es una de las joyas de la gastronomía española, conocido por su sabor jugoso y tierno. Cocinarlo a baja temperatura no solo resalta su exquisitez, sino que también garantiza una textura inigualable. En este artículo, te enseñaremos a preparar un delicioso asado de Ternasco de Aragón a baja temperatura, paso a paso, para que puedas sorprender a tus invitados con un plato digno de los mejores restaurantes.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un asado de Ternasco de Aragón a baja temperatura, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1.5 kg de Ternasco de Aragón (pierna o paletilla)
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de caldo de carne (opcional)
- 1 vaso de vino blanco
Utensilios Requeridos
Antes de comenzar, asegúrate de tener a mano los siguientes utensilios:
- Una bandeja para horno
- Papel de aluminio
- Termómetro de cocina
- Un cuchillo afilado
- Un mortero (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Carne
Comienza por sacar el Ternasco de Aragón de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme. Mientras tanto, prepara una mezcla de especias con los ajos picados, el romero, el tomillo, sal y pimienta. Puedes usar un mortero para machacar un poco los ajos y las hierbas, liberando así sus aromas.
Adobar la Carne
Frota la mezcla de especias sobre toda la superficie de la carne, asegurándote de cubrirla bien. Luego, vierte el aceite de oliva virgen extra sobre el Ternasco, masajéalo suavemente para que se impregne de todos los sabores. Si lo deseas, puedes hacer pequeñas incisiones en la carne y rellenarlas con trozos de ajo y hierbas para un sabor más intenso.
Sellado de la Carne (opcional)
Para obtener una costra dorada y crujiente, puedes sellar la carne en una sartén caliente con un poco de aceite antes de llevarla al horno. Calienta la sartén a fuego alto y coloca el Ternasco durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado. Este paso es opcional, pero realza el sabor.
Cocción a Baja Temperatura
Precalienta el horno a 90°C (194°F). Coloca el Ternasco en una bandeja para horno y vierte el vino blanco y el caldo de carne (si decides usarlo) en el fondo de la bandeja. Esto ayudará a mantener la carne húmeda durante la cocción. Cubre la bandeja con papel de aluminio para evitar que se seque.
Tiempo de Cocción
Introduce la bandeja en el horno y deja cocinar el Ternasco durante aproximadamente 6-8 horas. La clave aquí es la paciencia; a baja temperatura, la carne se volverá extremadamente tierna. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 60-65°C (140-149°F) para un punto de cocción medio.
Reposo y Presentación
Una vez que la carne esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarla. Este paso es fundamental, ya que permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne aún más jugosa. Para servir, corta el Ternasco en rodajas y acompáñalo con las guarniciones de tu elección, como patatas asadas o una ensalada fresca.
Consejos Adicionales
- Elección de la Carne: Asegúrate de elegir un Ternasco de Aragón de buena calidad. Busca carne que tenga un color rosado y una buena cantidad de grasa intramuscular.
- Marinado: Si tienes tiempo, considera marinar la carne durante la noche. Esto potenciará aún más los sabores.
- Guarniciones: Puedes acompañar el asado con verduras asadas, puré de patatas o una salsa de menta, que complementa maravillosamente el sabor del cordero.
- Almacenamiento: Si te sobra carne, puedes conservarla en la nevera en un recipiente hermético por hasta 3 días. También puedes congelarla, aunque es recomendable consumirla en el plazo de un mes.
¿Puedo usar otra parte del cordero para esta receta?
Sí, puedes utilizar otras partes del cordero como la paletilla o el lomo, aunque el tiempo de cocción puede variar ligeramente.
¿Es necesario el sellado previo de la carne?
No es estrictamente necesario, pero sellar la carne le dará un sabor más profundo y una textura más interesante.
¿Qué temperatura interna debe alcanzar el Ternasco de Aragón?
Para un punto de cocción medio, la temperatura interna debe estar entre 60-65°C (140-149°F). Si prefieres una carne más hecha, puedes cocinarla a 70°C (158°F).
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes adaptar esta receta a una olla de cocción lenta. Cocina a baja temperatura durante 8-10 horas para obtener resultados similares.
¿Qué vino es mejor para acompañar este plato?
Un vino tinto de cuerpo medio, como un Tempranillo o un Garnacha, complementará perfectamente el sabor del Ternasco de Aragón.
Con esta receta de asado de Ternasco de Aragón a baja temperatura, seguro que conquistarás a tus comensales. ¡Anímate a probarla y disfruta de un plato que es pura tradición y sabor!