El bacalao es un ingrediente fundamental en la gastronomía portuguesa, y su preparación con tomate es una de las recetas más emblemáticas y queridas del país. Este plato combina la suavidad del bacalao con el sabor intenso del tomate, creando una experiencia culinaria que deleita a todos los paladares. En este artículo, te guiaré a través de una receta tradicional de Bacalao Portugués con Tomate, proporcionándote consejos prácticos para que logres un plato perfecto en casa. Acompáñame en esta aventura culinaria y descubre cómo preparar este delicioso plato paso a paso.
Ingredientes Necesarios
- 600 g de bacalao desalado (puede ser en lomos o en trozos)
- 4 tomates maduros (puedes usar también tomate triturado en lata)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: aceitunas negras y huevo duro para decorar
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparación del Bacalao
Si utilizas bacalao salado, es fundamental que lo desales previamente. Para ello, sumérgelo en agua fría y déjalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, escúrrelo y sécalo con papel absorbente.
Sofreír los Ingredientes
En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y los dientes de ajo aplastados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Esto aportará un sabor base delicioso a tu plato.
Añadir el Pimiento y los Tomates
Corta el pimiento rojo en tiras y agrégalo a la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que se ablande. Luego, incorpora los tomates pelados y picados (o el tomate triturado si prefieres). Añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa.
Cocinar el Bacalao
Una vez que la salsa esté lista, es momento de añadir el bacalao. Coloca los trozos de bacalao en la sartén, cubriéndolos con la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Es importante no cocinar en exceso el bacalao para que no se seque.
Presentación del Plato
Una vez que el bacalao esté cocido, retira la sartén del fuego. Decora con perejil fresco picado y, si lo deseas, añade algunas aceitunas negras y rodajas de huevo duro. Sirve caliente acompañado de arroz blanco o pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación de esta receta es de aproximadamente 1 hora. Esto incluye el tiempo de remojo del bacalao (si es necesario), la preparación de los ingredientes y la cocción. La cocción del bacalao en la salsa toma alrededor de 15-20 minutos.
Consejos Adicionales para un Bacalao Perfecto
- Elige un buen bacalao: La calidad del bacalao es crucial. Opta por bacalao de buena procedencia y asegúrate de que esté bien desalado.
- Personaliza la salsa: Puedes añadir otros ingredientes a la salsa, como aceitunas verdes, alcaparras o incluso un toque de pimiento picante si prefieres un sabor más intenso.
- Acompañamientos: Este plato combina bien con arroz, puré de patatas o incluso una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
- Conservación: El bacalao con tomate se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente antes de servir.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
Sí, puedes utilizar bacalao fresco, pero necesitarás ajustar el tiempo de cocción. Asegúrate de que esté bien limpio y cocínalo hasta que esté completamente cocido.
¿Es necesario pelar los tomates?
No es estrictamente necesario, pero pelar los tomates puede hacer que la salsa sea más suave y menos ácida. Si prefieres no pelarlos, asegúrate de utilizar tomates muy maduros para obtener mejor sabor.
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y añadir el bacalao justo antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen aún más y hace que la preparación sea más rápida en el momento de servir.
¿Qué tipo de vino acompaña mejor este plato?
Un vino blanco seco, como un Vinho Verde o un Alvarinho, complementará perfectamente los sabores del bacalao y la salsa de tomate. Si prefieres el vino tinto, un vino ligero y afrutado también puede ser una buena opción.
¿Se puede congelar el bacalao con tomate?
Es posible congelar el bacalao con tomate, pero la textura puede cambiar al descongelar. Se recomienda consumirlo fresco para disfrutar de la mejor calidad.
Espero que esta receta de Bacalao Portugués con Tomate te inspire a cocinar y disfrutar de un plato tradicional lleno de sabor. Con los consejos y pasos proporcionados, estarás en camino de convertirte en un experto en la cocina portuguesa. ¡Buen provecho!