Un Delicioso Viaje Culinario a través de la Tradición Catalana
Los calçots son un tipo de cebolla tierna muy apreciada en la gastronomía catalana, especialmente en la región de Alella, donde se celebran numerosas «calçotades» cada año. Esta receta no solo resalta la sencillez de los ingredientes, sino que también destaca la importancia de la técnica en la preparación. En este artículo, te guiaremos a través de la receta perfecta para disfrutar de calçots al horno, un plato que seguramente impresionará a tus amigos y familiares. Desde la elección de los calçots hasta la salsa que los acompaña, cada paso es esencial para obtener un resultado excepcional.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de calçots frescos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Para la Salsa Romesco
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo asado
- 100 g de almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Calçots
1. Limpieza: Comienza limpiando los calçots. Retira las capas exteriores más duras y sucias. Enjuágalos bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de tierra.
2. Preparación del horno: Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Mientras el horno se calienta, puedes preparar los calçots.
3. Aliñado: En un tazón, mezcla los calçots limpios con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asegúrate de que todos los calçots estén bien cubiertos con la mezcla.
4. Horneado: Coloca los calçots en una bandeja para hornear, preferiblemente sobre papel de horno para evitar que se peguen. Hornea durante aproximadamente 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme.
Preparación de la Salsa Romesco
1. Asado de tomates: Mientras los calçots se están cocinando, puedes preparar la salsa romesco. Comienza asando los tomates en el horno durante unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados. Esto intensificará su sabor.
2. Mezcla de ingredientes: En un procesador de alimentos, agrega los tomates asados, el pimiento rojo asado, las almendras, el diente de ajo, el vinagre de vino, el pimentón y un poco de sal. Procesa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Emulsión: Con el procesador en marcha, añade lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta que la salsa tenga una textura cremosa y suave. Ajusta la sal y el vinagre al gusto.
Servir los Calçots
Una vez que los calçots estén dorados y tiernos, retíralos del horno. Puedes servirlos en un plato grande, presentando la salsa romesco en un tazón aparte. Para disfrutar de la experiencia completa, toma un calçot, sumérgelo en la salsa y cómelo con las manos, tal como se hace en las tradicionales calçotades.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación y cocción de los calçots es de aproximadamente 50-60 minutos. Si te sobran calçots o salsa, puedes almacenarlos en un recipiente hermético en el refrigerador. Los calçots cocidos se pueden conservar por hasta 2 días, mientras que la salsa romesco puede durar hasta una semana.
Consejos Adicionales
- Si no puedes encontrar calçots, puedes sustituirlos por cebollas tiernas o cebollas verdes, aunque el sabor será diferente.
- Para una salsa romesco más picante, puedes añadir un poco de guindilla o pimiento picante.
- Los calçots son ideales para acompañar con un buen vino tinto de la región de Alella, lo que realzará aún más la experiencia culinaria.
¿Puedo hacer los calçots a la parrilla en lugar de al horno?
¡Sí! Los calçots se pueden asar a la parrilla, lo que les dará un sabor ahumado delicioso. Simplemente colócalos sobre la parrilla caliente y gíralos ocasionalmente hasta que estén dorados y tiernos.
¿Cuál es la mejor época del año para disfrutar de los calçots?
La temporada de calçots generalmente va de enero a abril. Durante estos meses, los calçots están en su mejor momento y son más fáciles de encontrar en los mercados.
¿Se pueden congelar los calçots cocidos?
Es posible congelar los calçots cocidos, aunque la textura puede verse afectada. Si decides hacerlo, asegúrate de que estén bien sellados en un recipiente hermético.
¿La salsa romesco se puede preparar con antelación?
Sí, la salsa romesco puede prepararse con antelación y guardarse en el refrigerador. De hecho, los sabores se intensifican al reposar, por lo que es recomendable hacerla un día antes de servir.
¿Puedo hacer una versión vegana de la salsa romesco?
La salsa romesco ya es vegana, ya que no contiene ingredientes de origen animal. Simplemente asegúrate de usar almendras y pimientos asados sin aditivos.