Descubre una receta irresistible que hará las delicias de tu mesa. Las carrilleras de cerdo son una opción exquisita y jugosa que, gracias a la olla rápida, se cocinan en un abrir y cerrar de ojos. Este platillo, acompañado de una salsa de Pedro Ximénez, ofrece un sabor único y profundo que hará que tus comensales pidan más. Además, la preparación es sencilla y no requiere de ingredientes complicados, lo que la convierte en una elección perfecta tanto para ocasiones especiales como para una cena en casa. A continuación, te comparto una receta detallada para que puedas disfrutar de este delicioso plato.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, en rodajas
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Opcional: perejil fresco picado para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Preparar las Carrilleras
Comienza limpiando las carrilleras de cerdo. Retira cualquier exceso de grasa o membranas que puedan tener. Esto ayudará a que el plato no sea demasiado grasoso y a que las carrilleras se cocinen de manera uniforme. Una vez limpias, sazona con sal y pimienta al gusto.
Sellar la Carne
Enciende la olla rápida y añade las dos cucharadas de aceite de oliva. Calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca las carrilleras en la olla, dorándolas por ambos lados. Este paso es crucial, ya que el sellado de la carne aportará un sabor más intenso al plato. Retira las carrilleras y resérvalas en un plato.
Sofreír las Verduras
En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofríe durante unos minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Esto permitirá que las verduras suelten sus sabores y se integren bien con la carne. Asegúrate de raspar el fondo de la olla para incorporar los jugos que se han formado al sellar la carne.
Incorporar el Vino y el Caldo
Una vez que las verduras estén listas, añade el vino Pedro Ximénez. Deja que hierva durante un par de minutos para que el alcohol se evapore y se concentren los sabores. Después, agrega el caldo de carne y la hoja de laurel. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
Cocinar las Carrilleras
Regresa las carrilleras a la olla y asegúrate de que estén sumergidas en el líquido. Cierra la tapa de la olla rápida y cocina a presión durante aproximadamente 40 minutos. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo de la olla y el grosor de las carrilleras, así que asegúrate de verificar que estén tiernas antes de servir.
Finalizar la Salsa
Una vez que las carrilleras estén cocidas, libera la presión de la olla de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Retira las carrilleras y, si lo deseas, puedes espesar la salsa. Para ello, coloca la olla a fuego medio y deja que la salsa reduzca un poco, o añade un poco de maicena disuelta en agua fría. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Servir
Sirve las carrilleras en un plato hondo y vierte la salsa de Pedro Ximénez por encima. Si lo deseas, puedes decorar con un poco de perejil fresco picado para dar un toque de color. Este plato va muy bien acompañado de puré de patatas, arroz o incluso una buena rebanada de pan para mojar en la salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación y cocción de las carrilleras de cerdo en olla rápida es de aproximadamente 1 hora, lo que incluye 20 minutos de preparación y 40 minutos de cocción a presión. Este método te permitirá disfrutar de un platillo delicioso en menos tiempo que con métodos de cocción tradicionales.
Conservación
Las carrilleras de cerdo se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 4 días. Si deseas guardarlas por más tiempo, puedes congelarlas. Asegúrate de que estén bien cubiertas con la salsa y colócalas en un recipiente apto para congelador. Pueden durar hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, simplemente colócalas en el refrigerador durante la noche y caliéntalas en una olla a fuego medio antes de servir.
Consejos Adicionales
- Variedades de Vino: Si no tienes Pedro Ximénez, puedes sustituirlo por otro vino dulce o incluso por un vino tinto, aunque el sabor será diferente.
- Marinar la Carne: Para un sabor aún más profundo, considera marinar las carrilleras en el vino y las especias durante unas horas antes de cocinarlas.
- Guarniciones: Además de las sugerencias anteriores, una ensalada fresca o verduras asadas también complementarán perfectamente este plato.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Si bien esta receta está diseñada para carrilleras de cerdo, puedes experimentar con otras partes del cerdo, como el cuello o la paleta. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar.
¿Es necesario sellar la carne?
Sellar la carne no es estrictamente necesario, pero es un paso que intensifica el sabor del plato y mejora la textura. Si deseas omitirlo, puedes hacerlo, aunque el resultado final será diferente.
¿Qué hago si no tengo olla rápida?
Si no cuentas con una olla rápida, puedes cocinar las carrilleras en una olla convencional. Solo necesitarás aumentar el tiempo de cocción a aproximadamente 2 horas a fuego lento, asegurándote de que la carne esté tierna y cocida a fondo.
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
Sí, las carrilleras de cerdo en salsa de Pedro Ximénez son un excelente plato para preparar con antelación. Los sabores se intensifican al reposar, así que incluso puedes cocinarlas un día antes y recalentarlas antes de servir.
¿Se puede adaptar la receta para hacerla más ligera?
Para hacer la receta más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite y usar caldo bajo en grasa. También puedes optar por eliminar la salsa o usar una alternativa con menos azúcar.