Descubre cómo preparar este delicioso plato en poco tiempo
Las carrilleras de ternera son un manjar que, a pesar de su gran sabor y textura, a menudo se asocia con preparaciones largas y complicadas. Sin embargo, gracias a la olla a presión, podemos disfrutar de este exquisito plato en una fracción del tiempo habitual. En este artículo, te llevaré paso a paso a través de una receta rápida que realza el sabor de la carne, convirtiendo cada bocado en una experiencia memorable. ¡Prepárate para impresionar a tus seres queridos con este plato delicioso y fácil de hacer!
Ingredientes Necesarios
Para preparar carrilleras de ternera en olla a presión, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto (opcional, pero recomendado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 1 cucharadita de tomillo seco
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Carne
Comienza limpiando las carrilleras de ternera. Retira cualquier exceso de grasa o membranas que puedan estar adheridas. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y a que el resultado final sea más tierno. Una vez limpias, condimenta las carrilleras con sal y pimienta al gusto.
Sellado de las Carrilleras
Enciende la olla a presión y añade el aceite de oliva. Una vez caliente, agrega las carrilleras y sélalas por todos lados durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que estén doradas. Este paso es crucial, ya que sellar la carne ayuda a retener sus jugos y a potenciar el sabor del plato.
Salteado de Verduras
Una vez selladas las carrilleras, retíralas de la olla y reserva. En la misma olla, añade las cebollas, el ajo y las zanahorias. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes y las zanahorias comiencen a ablandarse. Este salteado aportará un sabor delicioso a la base del guiso.
Deglaseado y Cocción
Vierte el vino tinto en la olla para desglasar, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar los trozos dorados que se han quedado pegados. Deja que el vino reduzca durante unos minutos. Luego, añade el caldo de carne, la hoja de laurel, el pimentón y el tomillo. Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes.
Incorporación de la Carne y Cocción a Presión
Coloca nuevamente las carrilleras en la olla, asegurándote de que queden sumergidas en el líquido. Cierra la tapa de la olla a presión y cocina a fuego medio-alto hasta que la válvula indique que ha alcanzado la presión. Reduce el fuego y cocina durante aproximadamente 30-35 minutos. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo del tamaño de las carrilleras y de la olla utilizada.
Despresurización y Presentación
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de manera natural, lo que puede tardar unos minutos. Una vez que la válvula haya bajado, abre la olla con cuidado. Las carrilleras deben estar tiernas y fáciles de desmenuzar. Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar las carrilleras y reducir el líquido a fuego medio durante unos minutos adicionales.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación de este plato es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el sellado, la cocción y la despresurización. En cuanto a la conservación, las carrilleras de ternera se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlas, lo que las mantendrá en buen estado por hasta 3 meses. Simplemente asegúrate de descongelarlas en el refrigerador antes de recalentar.
Consejos Adicionales
- Variaciones de la receta: Puedes añadir otros vegetales como champiñones o guisantes para enriquecer el plato. También puedes experimentar con diferentes especias y hierbas para personalizar el sabor a tu gusto.
- Maridaje: Este plato combina perfectamente con un vino tinto robusto, que complementará los sabores intensos de la carne.
- Servir: Las carrilleras se pueden servir sobre un lecho de puré de patatas, arroz o incluso pasta, acompañadas de la salsa que se forma durante la cocción.
¿Puedo usar otra carne en lugar de carrilleras de ternera?
Sí, aunque el tiempo de cocción puede variar, puedes utilizar otros cortes de carne como la paletilla o el cuello, que también son ideales para la cocción a presión.
¿Es necesario usar vino en la receta?
No es estrictamente necesario, pero el vino aporta una profundidad de sabor que realza el plato. Si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo de carne.
¿Cómo puedo saber si las carrilleras están listas?
Las carrilleras deben estar tiernas y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Si todavía están duras, puedes cerrarlas nuevamente y cocinarlas a presión por unos minutos más.
¿Puedo hacer esta receta en una olla convencional?
Sí, aunque el tiempo de cocción será más largo. Generalmente, necesitarás cocinar las carrilleras a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que estén tiernas.
¿Qué hago si la salsa está muy líquida?
Si la salsa está demasiado líquida, puedes retirarla de la olla y reducirla en una sartén a fuego medio hasta que alcance la consistencia deseada.
Ahora que tienes esta receta de carrilleras de ternera, ¡es momento de ponerla en práctica! Disfruta de un plato lleno de sabor que seguramente encantará a todos en la mesa.