Descubre el Sabor y la Suavidad de este Plato Tradicional
Las carrilleras de ternera son un corte de carne muy apreciado en la cocina, conocido por su textura tierna y su sabor intenso. Al cocinarlas en una olla a presión, logramos un guiso que se deshace en la boca en mucho menos tiempo que con métodos tradicionales. En esta receta, te enseñaremos a preparar carrilleras de ternera guisadas de manera fácil y deliciosa, perfectas para una comida familiar o una ocasión especial. ¡Vamos a ello!
Ingredientes Necesarios
Para preparar carrilleras de ternera guisadas en olla a presión, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero (opcional)
- 1 vaso de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Carrilleras
Comienza por limpiar las carrilleras de ternera. Retira cualquier exceso de grasa o membranas que puedan tener. Si deseas, puedes rebozarlas ligeramente en harina para que queden más doradas y espesen la salsa, aunque este paso es opcional. Salpimienta las carrilleras al gusto.
Sofreír los Ingredientes
En la olla a presión, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las carrilleras y dóralas por todos lados durante unos 5-7 minutos. Esto ayudará a sellar los jugos y a intensificar el sabor del guiso.
Retira las carrilleras de la olla y resérvalas en un plato. En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe durante unos 3-4 minutos, hasta que esté transparente. Luego, agrega las zanahorias y el ajo picado, y cocina por otros 2-3 minutos.
Deglasear la Olla
Una vez que las verduras estén doradas, es el momento de deglasear la olla. Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar los sabores caramelizados. Deja que el vino reduzca durante unos 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se haya reducido a la mitad.
Cocinar las Carrilleras
Regresa las carrilleras a la olla y añade el caldo de carne, la hoja de laurel y el romero. Asegúrate de que las carrilleras estén cubiertas casi en su totalidad por el líquido. Cierra la olla a presión y cocina a fuego alto hasta que la válvula comience a liberar vapor. Luego, reduce el fuego y cocina durante aproximadamente 40 minutos.
Despresurizar y Servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que la olla se despresurice de forma natural. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos. Cuando la presión haya bajado, abre la olla y comprueba la ternura de las carrilleras; deben estar muy suaves y desmenuzarse con un tenedor.
Retira las carrilleras y resérvalas en un plato. Si deseas una salsa más espesa, puedes llevar el líquido a ebullición durante unos minutos para reducirlo. Sirve las carrilleras con la salsa por encima y acompáñalas con puré de patatas, arroz o una buena rebanada de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 15 minutos, mientras que el tiempo de cocción en la olla a presión es de 40 minutos. En total, puedes tener un plato delicioso listo en menos de una hora, lo que hace que esta receta sea ideal para las comidas familiares durante la semana.
Consejos Adicionales
- Marinado Opcional: Si tienes tiempo, puedes marinar las carrilleras en vino tinto y especias durante unas horas o toda la noche. Esto potenciará aún más su sabor.
- Variaciones: Experimenta añadiendo otros vegetales como champiñones o pimientos para enriquecer el guiso.
- Conservación: Las carrilleras guisadas se conservan en el refrigerador hasta 3 días. También puedes congelarlas en porciones para disfrutarlas en otro momento.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilleras?
Sí, puedes sustituir las carrilleras de ternera por otras carnes como el cerdo o el cordero, aunque el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de ajustar el tiempo según el tipo de carne que utilices.
¿Es necesario usar vino tinto?
El vino tinto añade profundidad al sabor del guiso, pero si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo de carne o un poco de vinagre balsámico para mantener el sabor.
¿Puedo preparar esta receta en una olla convencional?
Sí, aunque el tiempo de cocción será mayor. Cocinar las carrilleras en una olla convencional puede tardar entre 2 y 3 horas a fuego lento, dependiendo de la ternura deseada.
¿Cómo puedo saber si las carrilleras están cocidas adecuadamente?
Las carrilleras deben ser tan tiernas que se deshagan fácilmente con un tenedor. Si todavía están duras, puedes cerrar la olla a presión y cocinarlas unos minutos más.
¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta de carrilleras de ternera guisadas en olla a presión! Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para compartir en familia o con amigos. ¡Buen provecho!