Descubre una receta tradicional que combina la suavidad de las alubias blancas con el sabor salado y característico del bacalao en conserva. Esta receta es perfecta para disfrutar en cualquier época del año y es muy sencilla de preparar. Con ingredientes accesibles y un tiempo de cocción razonable, podrás deleitar a tus familiares y amigos con un plato que evoca los sabores del Mediterráneo.
Ingredientes Necesarios
Para preparar alubias blancas con bacalao en conserva, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de alubias blancas (pueden ser enlatadas o secas)
- 200 g de bacalao en conserva (desmenuzado)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo (opcional)
- 1 tomate maduro o 200 g de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Preparación Paso a Paso
Preparar las Alubias
Si optas por alubias secas, deberás ponerlas en remojo la noche anterior. Este proceso ayuda a ablandarlas y a reducir el tiempo de cocción. Una vez que las alubias estén en remojo, escúrrelas y ponlas a hervir en una olla con agua fresca durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. Si usas alubias enlatadas, simplemente escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
Sofreír los Ingredientes
En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y sofríela durante unos 5 minutos hasta que esté dorada. A continuación, añade los ajos picados y el pimiento rojo en trozos pequeños (si decides usarlo). Cocina todo junto durante unos 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Incorporar el Tomate
Una vez que las verduras estén bien sofritas, agrega el tomate triturado o el tomate fresco pelado y picado. Cocina la mezcla durante unos 10 minutos a fuego medio, hasta que el tomate se haya reducido y los sabores se hayan concentrado. Puedes añadir un poco de sal y pimienta al gusto.
Añadir el Bacalao
Incorpora el bacalao desmenuzado a la mezcla de verduras y cocina durante 5 minutos más. Esto permitirá que el bacalao absorba los sabores del sofrito. Si el bacalao es muy salado, puedes enjuagarlo antes de usarlo.
Mezclar las Alubias
Cuando las alubias estén listas, escúrrelas (si son enlatadas, enjuágalas) y añádelas a la sartén. Incorpora la hoja de laurel y mezcla todo con cuidado para que las alubias no se deshagan. Cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos, permitiendo que todos los sabores se integren.
Ajustar Sazonado y Servir
Antes de servir, prueba el guiso y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel y sirve caliente, decorando con un poco de perejil fresco picado por encima. Este plato se puede acompañar con un buen pan crujiente para disfrutar al máximo de la salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción varía según el tipo de alubias que utilices. Si son secas, el proceso puede llevar alrededor de 1 hora y 30 minutos (incluyendo el remojo). Si utilizas alubias enlatadas, el tiempo de cocción se reduce a aproximadamente 30-40 minutos, incluyendo la preparación del sofrito y la integración de todos los ingredientes.
Conservación
Las alubias blancas con bacalao en conserva pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Si deseas congelarlas, asegúrate de que estén completamente frías antes de transferirlas a un recipiente apto para congelador. Se pueden conservar en el congelador por hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente descongela en el refrigerador y calienta en una olla a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue.
Consejos Adicionales
- Variedades de Bacalao: Puedes experimentar con diferentes tipos de bacalao en conserva, como el bacalao ahumado, que le dará un toque especial al plato.
- Más Verduras: Agregar otras verduras como zanahorias o espinacas puede enriquecer el plato y aumentar su valor nutricional.
- Especias: Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir pimentón dulce o picante durante el sofrito.
¿Puedo usar otro tipo de legumbres?
¡Por supuesto! Aunque esta receta es específica para alubias blancas, puedes utilizar otras legumbres como garbanzos o lentejas, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Es necesario remojar las alubias secas?
El remojo es recomendable para las alubias secas, ya que reduce el tiempo de cocción y ayuda a digerirlas mejor. Sin embargo, si tienes prisa, puedes cocinarlas directamente, aunque tardarán más en ablandarse.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, puedes omitir el bacalao y añadir más verduras o tofu para hacer una versión vegana de este plato. Asegúrate de ajustar los condimentos para mantener el sabor.
¿Qué tipo de pan es el mejor para acompañar este plato?
Un buen pan rústico o una baguette son opciones ideales para acompañar alubias blancas con bacalao, ya que son perfectos para mojar en la deliciosa salsa.
¿Se puede hacer con antelación?
Sí, este plato se puede preparar con antelación y recalentar. De hecho, los sabores suelen intensificarse al reposar, lo que lo convierte en una excelente opción para comidas preparadas.