La carne de ternera guisada es un plato clásico que se encuentra en muchas culturas culinarias. Su fama se debe a su sabor profundo y a la ternura que puede alcanzar cuando se prepara adecuadamente. Sin embargo, lograr que la carne de ternera quede jugosa y tierna no siempre es sencillo. En este artículo, te proporcionaremos una receta detallada, así como consejos infalibles que te ayudarán a conseguir un guiso delicioso y lleno de sabor. A lo largo de los siguientes párrafos, exploraremos los ingredientes necesarios, el proceso de cocción y algunos secretos que marcarán la diferencia en tu plato final.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una carne de ternera guisada que sea realmente irresistible, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera (preferiblemente de la parte del morcillo o la espaldilla)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en trozos
- 2 ramas de apio, picadas
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita seco)
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto (opcional, pero recomendado)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar la Carne
El primer paso para lograr una carne de ternera guisada jugosa es elegir el corte adecuado. Opta por cortes que tengan un poco de grasa, ya que esto ayudará a mantener la carne húmeda durante la cocción. Corta la carne en trozos de aproximadamente 3 cm y sécala con papel de cocina. Esto es crucial, ya que una carne húmeda no se dorará adecuadamente.
Sellar la Carne
En una olla grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los trozos de carne en tandas, asegurándote de no abarrotar la olla. Sella la carne durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorada. Este paso es fundamental, ya que el sellado ayuda a mantener los jugos dentro de la carne. Retira la carne y resérvala en un plato.
Sofreír las Verduras
En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias, el pimiento y el apio. Sofríe las verduras durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas y fragantes. Este proceso de caramelización añadirá un sabor profundo al guiso. Asegúrate de raspar los trozos dorados del fondo de la olla, ya que esto contribuirá al sabor del plato.
Incorporar la Carne y el Líquido
Una vez que las verduras estén listas, reincorpora la carne a la olla. Añade las hojas de laurel, el tomillo y sazona con sal y pimienta al gusto. Si decides utilizar harina para espesar la salsa, espolvorea la cucharada sobre la carne y mezcla bien. Esto ayudará a crear una salsa más espesa y rica.
A continuación, vierte el vino tinto (si lo usas) y deja que hierva durante unos minutos para que el alcohol se evapore. Luego, añade el caldo de carne, asegurándote de que la carne esté casi cubierta por el líquido.
Cocción Lenta
Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que la carne se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas. Este tiempo de cocción lento es clave para que la carne se vuelva tierna y absorba todos los sabores. Puedes optar por cocerla en una olla de cocción lenta si lo prefieres, lo que también dará excelentes resultados.
Comprobar la Cocción
Después de unas 2 horas, verifica la ternura de la carne. Debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Si aún está dura, continúa cocinando y revisa cada 30 minutos. Asegúrate de ajustar el sabor de la salsa antes de servir, añadiendo más sal o pimienta si es necesario.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para la carne de ternera guisada es de aproximadamente 2-3 horas, dependiendo del tamaño de los trozos de carne y la temperatura de cocción. Una vez que esté lista, puedes servirla de inmediato o dejarla enfriar y guardarla en el refrigerador. La carne guisada se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarla en porciones, lo que la hace perfecta para comidas rápidas durante la semana.
Consejos Adicionales
- Marinar la Carne: Si tienes tiempo, marinar la carne en vino tinto, hierbas y especias durante unas horas o toda la noche puede potenciar aún más su sabor y ternura.
- Usar un Termómetro: Un termómetro de cocina puede ser útil para asegurarte de que la carne alcance la temperatura adecuada para una cocción perfecta.
- Variedad de Verduras: No dudes en añadir otras verduras como champiñones, patatas o guisantes para enriquecer el guiso y hacerlo más nutritivo.
- Recalentar Adecuadamente: Al recalentar, hazlo a fuego lento para evitar que la carne se seque.
¿Puedo usar carne de res en lugar de ternera?
Sí, puedes utilizar carne de res, pero ten en cuenta que puede requerir un tiempo de cocción diferente dependiendo del corte que elijas.
¿Es necesario usar vino en la receta?
No es estrictamente necesario, pero el vino añade profundidad y sabor al guiso. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de carne o agua.
¿Puedo hacer este guiso en una olla a presión?
Sí, puedes hacerlo en una olla a presión. La carne estará lista en aproximadamente 30-40 minutos, pero asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante para el tiempo de cocción.
¿Qué tipo de acompañamiento es ideal para este guiso?
Este guiso combina perfectamente con puré de patatas, arroz o pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.
¿Es posible hacer este guiso vegetariano?
Sí, puedes adaptar la receta utilizando proteínas vegetales como tofu o tempeh y sustituyendo el caldo de carne por caldo de verduras. Asegúrate de añadir especias y hierbas para realzar el sabor.