La confusión entre «carrillera» y «carrillada» es un fenómeno común en el ámbito culinario, especialmente en la gastronomía española. Aunque ambos términos se refieren a un corte de carne específico, su uso puede variar según la región. En este artículo, profundizaremos en el significado de cada término, su origen y, lo más importante, te proporcionaremos una deliciosa receta para preparar carrilleras, un plato que ha ganado popularidad en los últimos años por su ternura y sabor.
¿Qué son las Carrilleras?
Las carrilleras son un corte de carne que proviene de las mejillas de los animales, típicamente de cerdo o ternera. Este corte es conocido por su textura jugosa y su capacidad para absorber sabores, lo que lo convierte en una opción ideal para guisos y estofados. Su cocción lenta permite que la carne se vuelva tan tierna que se deshace con un simple toque de tenedor. Por otro lado, la «carrillada» es un término menos común, y aunque a veces se utiliza de manera intercambiable con «carrillera», en realidad se refiere a una preparación específica que puede incluir otros ingredientes o métodos de cocción.
Ingredientes necesarios para la receta de Carrilleras
- 1 kg de carrilleras de cerdo o ternera
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 500 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones paso a paso para preparar Carrilleras
Preparar los ingredientes
Comienza por limpiar las carrilleras, eliminando cualquier exceso de grasa. Luego, corta las cebollas y las zanahorias en trozos medianos y pica finamente los dientes de ajo. Es fundamental que todos los ingredientes estén listos antes de comenzar a cocinar, ya que esto facilitará el proceso.
Sellar las carrilleras
En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las carrilleras y sélalas por ambos lados hasta que estén doradas. Este paso es crucial, ya que sellar la carne ayudará a retener sus jugos durante la cocción. Retira las carrilleras y resérvalas en un plato.
Sofreír las verduras
En la misma olla, añade las cebollas, las zanahorias y los ajos. Sofríe a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse. Este paso aportará un sabor profundo al guiso.
Deglasar la olla
Una vez que las verduras estén listas, añade el vino tinto a la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para deshacerte de cualquier trozo dorado. Esto le dará un sabor extra a la salsa. Deja que el vino se reduzca durante unos 5 minutos.
Cocinar las carrilleras
Regresa las carrilleras a la olla, añade el caldo de carne, las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas. La clave aquí es la cocción lenta, que permitirá que la carne se ablande y absorba todos los sabores.
Rectificar la sazón
Después de la cocción, retira las carrilleras de la olla y déjalas reposar. Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, puedes dejarla reducir un poco más a fuego alto sin la tapa.
Tiempo de cocción y conservación
El tiempo total de cocción para las carrilleras es de aproximadamente 2-3 horas. Este tiempo puede variar según el grosor de las carrilleras y la intensidad del fuego. Una vez que las carrilleras estén cocidas y tiernas, puedes conservarlas en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. También puedes congelarlas por hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente ponlas en una olla a fuego bajo con un poco de caldo o agua para que no se sequen.
Consejos adicionales
- Para un sabor más intenso, puedes marinar las carrilleras en vino tinto y especias durante la noche antes de cocinarlas.
- Sirve las carrilleras con puré de patatas, arroz o una buena porción de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
- Si prefieres un toque picante, añade un poco de pimiento rojo o chile al sofrito de verduras.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, puedes usar carne de ternera o incluso de cordero. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de carne que elijas.
¿Es necesario usar vino tinto en la receta?
No es estrictamente necesario, pero el vino tinto añade un sabor profundo y rico al plato. Si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo de carne.
¿Puedo preparar las carrilleras con antelación?
Sí, este plato se beneficia de los sabores que se intensifican con el tiempo, por lo que puedes prepararlo un día antes y calentarlo antes de servir.
¿Cómo puedo saber si las carrilleras están listas?
Las carrilleras estarán listas cuando estén tan tiernas que se deshagan fácilmente con un tenedor. Si aún están firmes, necesitarán más tiempo de cocción.
¿Qué puedo hacer con las sobras?
Las sobras son perfectas para hacer empanadas, rellenar sándwiches o simplemente disfrutarlas en un plato nuevo al día siguiente. La carne es versátil y se puede usar en diversas preparaciones.
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