Descubre cómo preparar un delicioso cordero lechal al horno con una guarnición de patatas que sorprenderá a tus invitados.
El cordero lechal asado al horno es un plato emblemático de la gastronomía española, ideal para ocasiones especiales y celebraciones familiares. Su carne tierna y jugosa, combinada con el sabor característico de las hierbas y especias, lo convierte en una opción perfecta para deleitar el paladar. En este artículo, te guiaremos paso a paso en la preparación de esta exquisita receta, asegurando que logres un resultado digno de los mejores restaurantes. Además, te daremos consejos útiles para la conservación y algunas recomendaciones para que tu cordero lechal sea un éxito rotundo.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un cordero lechal asado al horno para aproximadamente 4-6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 cordero lechal (de aproximadamente 2-3 kg)
- 4-5 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 kg de patatas
- Agua (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Cordero
Antes de comenzar, es fundamental preparar adecuadamente el cordero. Si tienes un cordero entero, asegúrate de que esté limpio y eviscerado. Puedes pedirle al carnicero que lo prepare para ti. A continuación, realiza los siguientes pasos:
- Marinado: En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con la sal, la pimienta, el romero y el tomillo hasta obtener una pasta. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien.
- Untar: Con esta mezcla, unta generosamente el cordero, asegurándote de que penetre en todas las cavidades y sobre toda la superficie.
- Reposo: Deja marinar el cordero en el refrigerador durante al menos 2 horas, aunque si lo puedes dejar toda la noche, el sabor será aún mejor.
Preparación de las Patatas
Las patatas son una guarnición clásica que complementa a la perfección el cordero. Para prepararlas:
- Pelar y cortar: Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Puedes optar por hacerlas en rodajas o en cubos, según tu preferencia.
- Blanquear: Cocina las patatas en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos para ablandarlas ligeramente. Esto ayudará a que se cocinen uniformemente en el horno.
- Escurrir: Escurre las patatas y resérvalas.
Cocción del Cordero
Una vez que el cordero ha marinado y las patatas están listas, es hora de asar:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Colocar el cordero: En una bandeja para horno, coloca el cordero en el centro. Si deseas, puedes añadir algunas verduras como zanahorias o cebollas alrededor para enriquecer el sabor.
- Agregar vino: Vierte el vino blanco en la bandeja y, si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se seque durante la cocción.
- Hornear: Hornea el cordero durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Cada 30 minutos, rocía el cordero con los jugos que se van formando en la bandeja para mantenerlo jugoso.
Cocción de las Patatas
Cuando falten unos 30 minutos para que el cordero esté listo, añade las patatas a la bandeja:
- Incorporar las patatas: Coloca las patatas alrededor del cordero y asegúrate de que queden bien impregnadas con los jugos del asado.
- Continuar horneando: Deja que las patatas se cocinen junto con el cordero, removiéndolas ocasionalmente para que se doren por todos lados.
Finalización y Presentación
Una vez que el cordero y las patatas estén dorados y tiernos, retíralos del horno:
- Reposo: Deja reposar el cordero durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne esté más jugosa.
- Servir: Corta el cordero en porciones y sírvelo caliente junto con las patatas asadas. Puedes decorar el plato con unas ramitas de romero fresco para un toque visual atractivo.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para el cordero lechal asado es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, más el tiempo de marinado que puede variar entre 2 horas y toda la noche. Ten en cuenta que el tiempo puede variar dependiendo del tamaño del cordero y la potencia de tu horno.
Consejos Adicionales
- Elección del Cordero: Asegúrate de elegir un cordero lechal de buena calidad, preferiblemente de un proveedor de confianza.
- Marinado: Experimenta con diferentes hierbas y especias en el marinado para personalizar el sabor según tus preferencias.
- Temperatura Interna: La temperatura interna del cordero debe alcanzar los 75°C (165°F) para asegurar que esté completamente cocido.
- Conservación: Si te sobra cordero, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo para disfrutarlo más tarde.
¿Puedo usar cordero de otra edad para esta receta?
Sí, puedes usar cordero de mayor edad, pero ten en cuenta que la carne puede ser más dura y requerir un tiempo de cocción más largo.
¿Qué tipo de vino blanco es mejor para marinar el cordero?
Un vino blanco seco y afrutado es ideal. Variedades como el Sauvignon Blanc o el Verdejo son excelentes opciones.
¿Se puede cocinar el cordero a una temperatura más alta?
Sí, puedes cocinar el cordero a una temperatura más alta, pero asegúrate de vigilarlo de cerca para evitar que se seque.
¿Qué otros acompañamientos puedo servir con el cordero lechal?
Además de las patatas, puedes servir verduras asadas, arroz, o una ensalada fresca para equilibrar el plato.
¿Es necesario cubrir el cordero mientras se asa?
No es necesario cubrirlo, pero si notas que se está dorando demasiado rápido, puedes cubrirlo con papel aluminio durante parte de la cocción.
Con esta receta de cordero lechal asado al horno, seguro que dejarás a todos encantados. ¡Buen provecho!