Un Asado que Deleitará a Todos tus Invitados
El costillar de ternera a la brasa es una de esas recetas que no solo satisfacen el paladar, sino que también crean momentos memorables en torno a la parrilla. Este corte, tierno y jugoso, se transforma en una delicia cuando se cocina a la brasa, y es ideal para compartir con amigos y familiares en un asado. A continuación, te presentamos una receta detallada que te guiará paso a paso para lograr un costillar de ternera perfecto, que hará que todos pidan más.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso costillar de ternera a la brasa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 costillar de ternera (aproximadamente 2 kg)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- Jugo de 1 limón
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Marinada
Comienza preparando una marinada que le dará al costillar un sabor espectacular. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel, la mostaza, los ajos picados, la pimienta negra, la sal, el pimentón, el tomillo, el romero y el jugo de limón. Bate bien todos los ingredientes hasta que se integren completamente.
Marinado del Costillar
Coloca el costillar en una bandeja grande o en una bolsa de plástico con cierre hermético. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta por todos lados. Cierra la bolsa o cubre la bandeja con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para que absorba todos los sabores.
Preparación de la Parrilla
Unas horas antes de asar, saca el costillar del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme. Mientras tanto, prepara tu parrilla. Si usas carbón, enciéndelo y espera a que se forme una buena capa de brasas. Si usas una parrilla de gas, precaliéntala a temperatura media-alta.
Asado del Costillar
Una vez que la parrilla esté lista, coloca el costillar sobre la rejilla, con el lado del hueso hacia abajo. Cierra la tapa de la parrilla y cocina durante aproximadamente 15 minutos. Luego, voltea el costillar y cocina durante otros 15 minutos. Es importante controlar la temperatura y asegurarte de que no se queme. Si ves que la carne comienza a dorarse demasiado rápido, baja la temperatura o mueve el costillar a un área de menor calor.
Glaseado Opcional
Si deseas un acabado caramelizado, puedes glasear el costillar durante los últimos 10 minutos de cocción. Para esto, utiliza un poco de la marinada que sobró, cocinándola en una cacerola a fuego lento para eliminar cualquier bacteria. Con un pincel, aplica el glaseado sobre la carne mientras se cocina, lo que le dará un brillo irresistible.
Comprobación de Cocción
El tiempo total de cocción dependerá del grosor del costillar y de tu preferencia de cocción. Para un término medio, busca una temperatura interna de aproximadamente 60-65°C. Utiliza un termómetro de cocina para mayor precisión. Una vez alcanzada la temperatura deseada, retira el costillar de la parrilla y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
Conservación del Costillar
Si te sobra costillar, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarlo; asegúrate de envolverlo bien en papel film y luego en papel aluminio para evitar quemaduras por congelación. En el congelador, se mantendrá en buen estado durante 2-3 meses. Para recalentar, lo mejor es hacerlo en el horno a baja temperatura para que no se seque.
Consejos Adicionales
- Elección de la Carne: Asegúrate de elegir un costillar de ternera de buena calidad, preferiblemente con algo de grasa, ya que esto ayudará a mantener la carne jugosa durante la cocción.
- Uso de Madera para Ahumar: Si deseas un sabor ahumado, puedes añadir algunas astillas de madera a las brasas. Las maderas como el roble o el manzano son excelentes opciones.
- Guarniciones: Acompaña tu costillar con ensaladas frescas, pan de ajo o papas asadas para completar la experiencia del asado.
¿Puedo cocinar el costillar en el horno en lugar de a la brasa?
Sí, puedes cocinar el costillar en el horno a una temperatura de 180°C. Coloca la carne en una bandeja para hornear y cúbrela con papel de aluminio durante la primera mitad del tiempo de cocción para evitar que se seque. Luego, retira el papel para dorar la parte superior.
¿Es necesario marinar la carne durante toda la noche?
No es estrictamente necesario, pero marinar durante más tiempo intensifica el sabor. Si tienes prisa, al menos 4 horas de marinado pueden ser suficientes.
¿Qué tipo de salsa puedo servir con el costillar?
Una buena opción es una salsa barbacoa casera o una salsa de mostaza y miel. También puedes servir una salsa chimichurri para un toque fresco y herbáceo.
¿Cómo sé si el costillar está cocido adecuadamente?
La mejor manera de saber si el costillar está cocido es utilizando un termómetro de cocina. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 60°C para estar en su punto.
¿Puedo utilizar otros cortes de carne para esta receta?
Sí, puedes experimentar con otros cortes de carne como el cerdo o el cordero. Solo asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el tipo de carne que elijas.
Con esta receta de costillar de ternera a la brasa, estás listo para impresionar a tus amigos y familiares en tu próximo asado. ¡Buen provecho!