Descubriendo la Picanha: Corte, Preparación y Sabor
¿Qué es la picanha?
La picanha es un corte de carne de res que proviene de la parte superior del trasero del animal, específicamente de la zona del lomo. Este corte es muy popular en la gastronomía brasileña y ha ganado reconocimiento en todo el mundo por su jugosidad y sabor. La picanha se caracteriza por su forma triangular y una capa de grasa en la parte superior, que contribuye a su sabor y textura durante la cocción. Este corte es ideal para asar a la parrilla, aunque también se puede preparar en el horno o en una sartén. A continuación, exploraremos cómo disfrutar de este delicioso corte, así como una receta detallada para prepararlo.
Ingredientes necesarios
- 1.5 kg de picanha de ternera
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida (opcional)
- 2 dientes de ajo (opcional)
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
Instrucciones paso a paso para la preparación
Selección de la carne
El primer paso para disfrutar de una excelente picanha es elegir una pieza de carne de buena calidad. Busca una picanha que tenga un buen grosor y una capa de grasa uniforme en la parte superior. Esta grasa es esencial para mantener la carne jugosa y aportar sabor durante la cocción.
Preparación de la carne
Una vez que tengas la picanha, retira cualquier exceso de grasa que no sea necesario. Sin embargo, no elimines toda la capa de grasa, ya que es crucial para el sabor. Luego, puedes optar por hacer cortes superficiales en la grasa en forma de cuadrícula, lo que ayudará a que la grasa se derrita y se impregne en la carne mientras se cocina.
Sazonado
El sazonado de la picanha es sencillo pero efectivo. Espolvorea sal gruesa generosamente sobre toda la superficie de la carne. Si deseas, puedes añadir pimienta negra molida al gusto. Si te gusta un toque extra de sabor, machaca los dientes de ajo y mezcla con el aceite de oliva y el romero fresco, aplicando esta mezcla sobre la carne.
Cocción a la parrilla
La picanha se puede cocinar de varias maneras, pero una de las mejores formas de hacerlo es a la parrilla. Precalienta tu parrilla a temperatura alta. Coloca la picanha con la grasa hacia arriba y cocina durante aproximadamente 5-7 minutos. Luego, voltea la carne y cocina por el otro lado durante otros 5-7 minutos, o hasta que esté dorada y alcance el punto de cocción deseado (recomendado término medio).
Cocción en horno
Si prefieres usar el horno, precaliéntalo a 200°C. Coloca la picanha en una bandeja para hornear con la grasa hacia arriba y cocina durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y cocida al punto deseado. Asegúrate de usar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna.
Descanso de la carne
Después de cocinar, es fundamental dejar reposar la picanha durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que la carne esté más jugosa y sabrosa al servir.
Corte y servicio
Para servir la picanha, corta la carne en rodajas finas, en un ángulo de 45 grados. Sirve caliente, acompañado de guarniciones como ensaladas, arroz, o incluso pan de ajo. Puedes acompañar con salsas como chimichurri o salsa de mostaza para realzar aún más los sabores.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción dependerá del método que elijas y del grosor de la picanha. En la parrilla, toma alrededor de 15 minutos en total, mientras que en el horno puede tardar entre 20 y 25 minutos. Recuerda siempre usar un termómetro para carne para asegurarte de que esté en el punto deseado.
Conservación
Si tienes sobras de picanha, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador. La carne cocida se puede conservar de 3 a 4 días. También puedes congelar la picanha cocida, asegurándote de envolverla bien en papel film o en bolsas de congelación para evitar quemaduras por congelación. En el congelador, puede durar de 2 a 3 meses.
Consejos adicionales
- Si deseas un sabor ahumado, considera añadir astillas de madera a la parrilla durante la cocción.
- Prueba diferentes marinados para la picanha, como una mezcla de salsa de soja, miel y jengibre para un toque asiático.
- La picanha también se puede cocinar en trozos más pequeños en brochetas, lo que la hace ideal para reuniones y barbacoas.
¿Cuál es el mejor punto de cocción para la picanha?
El punto de cocción ideal para la picanha es término medio, que se logra a una temperatura interna de aproximadamente 57-60°C. Esto permite que la carne conserve su jugosidad y sabor.
¿Puedo cocinar la picanha en una sartén?
Sí, la picanha se puede cocinar en una sartén a fuego alto. Asegúrate de usar una sartén de hierro fundido o una sartén que pueda soportar altas temperaturas para obtener un buen dorado.
¿Es necesario marinar la picanha antes de cocinarla?
No es estrictamente necesario marinar la picanha, ya que su sabor natural es delicioso. Sin embargo, si deseas experimentar con sabores adicionales, una marinada puede ser una buena opción.
¿Qué guarniciones combinan bien con la picanha?
La picanha combina bien con una variedad de guarniciones como ensaladas frescas, arroz, papas asadas o puré de papas. También puedes optar por vegetales a la parrilla o una buena salsa para complementar el sabor de la carne.
¿Se puede cocinar picanha en un ahumador?
Sí, cocinar picanha en un ahumador es una excelente manera de añadir un sabor ahumado profundo. Asegúrate de mantener una temperatura baja y constante para que la carne se cocine lentamente y absorba el sabor del humo.