Un Viaje Gastronómico a Asturias
El cordero asado al estilo asturiano es una de las joyas culinarias de España, un plato que resalta la riqueza de la tradición gastronómica de esta región del norte. Con su sabor intenso y su textura tierna, el cordero se convierte en el protagonista de las mesas familiares, especialmente en celebraciones y festividades. En este artículo, te guiaré a través de una receta tradicional para preparar un delicioso cordero asado, así como consejos útiles que te ayudarán a lograr el mejor resultado posible. ¡Prepárate para sorprender a tus seres queridos con este manjar!
Ingredientes Necesarios
Para preparar un cordero asado al estilo asturiano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 cordero lechal (aproximadamente 5-6 kg)
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco asturiano
- Agua (opcional)
- Patatas (opcional, para acompañar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Cordero
Comienza limpiando bien el cordero. Retira cualquier resto de vísceras o grasa que no desees conservar. Enjuágalo bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. Esto es esencial para que el asado quede dorado y crujiente.
Adobo del Cordero
En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con la sal, la pimienta, el romero y el tomillo hasta obtener una pasta homogénea. Luego, añade el aceite de oliva y mezcla bien. Esta mezcla será el adobo que le dará sabor al cordero.
Con la ayuda de un cuchillo, haz pequeños cortes en la carne del cordero para que el adobo penetre mejor. Frota generosamente la mezcla por toda la carne, asegurándote de cubrir bien todas las partes. Deja marinar durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo en la nevera toda la noche para potenciar los sabores.
Preparación del Horno
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Mientras se calienta, coloca el cordero en una bandeja de horno grande. Si decides incluir patatas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Distribúyelas alrededor del cordero en la bandeja.
Asado del Cordero
Vierte el vaso de vino blanco sobre el cordero y añade un poco de agua si deseas que la carne quede más jugosa. Cubre la bandeja con papel de aluminio para que no se seque durante los primeros 60 minutos de cocción.
Después de una hora, retira el papel de aluminio para que el cordero se dore. Cocina durante aproximadamente 1 hora más, regando la carne con sus propios jugos cada 20 minutos. Esto ayudará a que la piel se vuelva crujiente y la carne se mantenga jugosa.
Comprobación de Cocción
Para asegurarte de que el cordero esté bien cocido, puedes utilizar un termómetro de cocina. La temperatura interna debe alcanzar los 70 grados Celsius. Si no tienes un termómetro, verifica que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
Reposo y Presentación
Una vez que el cordero esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne más jugosa y sabrosa. Sirve el cordero acompañado de las patatas asadas y, si lo deseas, una ensalada fresca para equilibrar el plato.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para un cordero de 5-6 kg es de aproximadamente 2 horas. Ten en cuenta que el tiempo puede variar según el tamaño del cordero y la potencia de tu horno. Siempre es recomendable vigilar el proceso y ajustar según sea necesario.
Conservación
Si te sobra cordero, puedes conservarlo en la nevera en un recipiente hermético durante 3-4 días. También puedes congelarlo, asegurándote de envolverlo bien en papel film y luego en papel aluminio. Así, puede durar hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, simplemente descongélalo en la nevera y caliéntalo en el horno para que mantenga su textura.
Consejos Adicionales
- Para un sabor más intenso, añade un poco de pimentón dulce al adobo.
- Si prefieres una carne más jugosa, cocina el cordero a una temperatura más baja (160 grados Celsius) durante más tiempo.
- Experimenta con diferentes hierbas y especias según tu gusto personal.
- Si deseas un acompañamiento más tradicional, considera preparar una salsa de compota de manzana para servir junto al cordero.
¿Puedo usar otro tipo de carne en esta receta?
Si bien esta receta está diseñada específicamente para cordero, puedes adaptarla a otras carnes como cabrito o incluso pollo. Sin embargo, los tiempos de cocción y la cantidad de adobo pueden variar.
¿Es necesario marinar el cordero antes de asarlo?
No es estrictamente necesario, pero marinar el cordero ayuda a que absorba los sabores del adobo y resulte más sabroso y tierno.
¿Qué vino blanco es el más adecuado para esta receta?
Un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o un vino de la región de Asturias, complementará perfectamente los sabores del cordero asado.
¿Puedo asar el cordero en una parrilla en lugar de un horno?
Sí, asar el cordero en una parrilla puede aportar un sabor ahumado delicioso. Asegúrate de controlar la temperatura y el tiempo de cocción, ya que la parrilla puede cocinar la carne más rápido.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para el cordero asado?
Además de las patatas asadas, algunas opciones populares incluyen verduras al horno, ensaladas frescas o incluso un puré de manzana para un contraste de sabores.
Siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de un delicioso cordero asado al estilo asturiano en la comodidad de tu hogar. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una forma de conectar con la rica tradición culinaria de Asturias. ¡Buen provecho!