Una Receta Tradicional para Saborear el Bacalao
El bacalao es un plato emblemático de la gastronomía gallega, y en Valença do Miño, este pescado se prepara con un toque especial que lo hace irresistible. Esta receta te guiará paso a paso para preparar un bacalao a la gallega que no solo resalta el sabor del pescado, sino que también incorpora ingredientes frescos y locales. La clave de este plato es la calidad del bacalao, así que asegúrate de elegir un buen producto, preferiblemente uno que haya sido desalado adecuadamente. A continuación, te presentamos los ingredientes y el procedimiento necesario para disfrutar de esta delicia culinaria.
Ingredientes Necesarios
- 500 gramos de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Bacalao
Si has adquirido bacalao seco, comienza por desalarlo. Coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, escúrrelo y sécalo con cuidado. Corta el bacalao en porciones de tamaño uniforme para una cocción homogénea.
Cocción de las Patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. En una olla grande, añade agua con sal y lleva a ebullición. Agrega las patatas y cocina durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Escurre y reserva.
Sofrito de Cebolla y Pimiento
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas finamente picadas y sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes. Agrega los ajos picados y el pimiento rojo en tiras, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Este sofrito es la base de tu plato, así que asegúrate de que los ingredientes se integren bien.
Incorporación del Bacalao
Una vez que el sofrito esté listo, agrega las porciones de bacalao a la sartén. Añade la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante unos 8-10 minutos, dándole la vuelta al bacalao con cuidado para que no se deshaga. El bacalao debe cocinarse hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Combinación Final
Cuando el bacalao esté listo, incorpora las patatas cocidas a la sartén y mezcla suavemente para que se impregnen de los sabores del sofrito. Cocina todo junto durante unos 5 minutos más a fuego bajo, permitiendo que los sabores se integren. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación de este bacalao es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de desalado. La cocción en sí, desde que comienzas a cocinar hasta que el plato está listo para servir, toma alrededor de 30-40 minutos.
Consejos de Conservación
Si te sobra bacalao, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para recalentar, hazlo a fuego bajo en una sartén, añadiendo un poco de aceite de oliva para mantener la jugosidad del plato. También puedes congelar el bacalao cocinado; asegúrate de envolverlo bien para evitar quemaduras por congelación. Al descongelarlo, es recomendable hacerlo en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un toque más picante, puedes añadir guindilla al sofrito.
- El bacalao combina perfectamente con un vino blanco gallego, que realzará su sabor.
- Experimenta añadiendo aceitunas o alcaparras para un sabor diferente.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
El bacalao fresco puede utilizarse, pero el proceso de desalar es fundamental para lograr la textura y el sabor característicos del bacalao a la gallega. Si usas bacalao fresco, ajusta el tiempo de cocción para evitar que se seque.
¿Cuál es la mejor manera de saber si el bacalao está bien desalado?
El bacalao bien desalado debe tener un sabor suave y no excesivamente salado. Puedes probar un pequeño trozo después de 24 horas de remojo; si todavía está salado, continúa el remojo y cambia el agua nuevamente.
¿Es necesario utilizar pimiento rojo en la receta?
No es estrictamente necesario, pero el pimiento rojo aporta dulzura y color al plato. Puedes omitirlo o sustituirlo por otros tipos de pimientos según tu preferencia.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes adaptar la receta a una olla de cocción lenta. Simplemente sigue el mismo procedimiento de sofrito y luego coloca todos los ingredientes en la olla. Cocina a baja temperatura durante 4-6 horas para obtener un bacalao muy tierno.
¿Qué otros acompañamientos son recomendables para el bacalao?
El bacalao se puede servir con una ensalada fresca o con arroz blanco. También es común acompañarlo con pan para disfrutar de la deliciosa salsa que se forma al cocinar.