Descubre cómo preparar un estofado que deleitará a toda la familia
El estofado de ternera con patatas es un plato clásico de la cocina española que nunca pasa de moda. La combinación de la carne tierna y jugosa con las patatas y las verduras crea un plato reconfortante, ideal para cualquier ocasión. En esta receta, te guiaré paso a paso para que puedas preparar un delicioso estofado al estilo de Karlos Arguiñano, un reconocido chef español. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, lograrás un plato que no solo es sabroso, sino también nutritivo. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Necesarios
A continuación, te presento la lista de ingredientes que necesitarás para preparar este exquisito estofado de ternera:
- 800 gramos de carne de ternera (preferiblemente de la parte de la paletilla o la espaldilla)
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Comienza lavando y pelando las patatas, las zanahorias y la cebolla. Corta las patatas en trozos grandes y las zanahorias en rodajas. Pica finamente la cebolla y los ajos, y corta el pimiento rojo en tiras. Tener todos los ingredientes listos facilitará el proceso de cocción.
Sellar la carne
En una olla grande, añade un chorro generoso de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne de ternera cortada en trozos de aproximadamente 3-4 centímetros. Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Este paso es crucial para mantener los jugos de la carne y conseguir un sabor más intenso.
Sofreír las verduras
Una vez que la carne esté dorada, retírala de la olla y resérvala. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe las verduras durante unos 5-7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. Esto permitirá que las verduras suelten sus sabores y se integren en el estofado.
Incorporar los demás ingredientes
Agrega las zanahorias y las patatas a la olla, junto con la carne que habías reservado. Añade la hoja de laurel, el pimentón dulce y mezcla bien todos los ingredientes. Después, vierte el vaso de vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
Cocinar a fuego lento
Una vez que el alcohol se haya evaporado, añade el caldo de carne caliente hasta cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y deja que el estofado se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Es importante que lo revises de vez en cuando y remuevas para evitar que se pegue.
Rectificar y servir
Cuando la carne esté tierna y las patatas cocidas, prueba el estofado y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir. Este estofado es ideal para acompañar con un buen pan crujiente y un vaso de vino tinto. ¡Disfruta de tu delicioso estofado de ternera con patatas!
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para este estofado es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo el tiempo de preparación y el tiempo de cocción a fuego lento. La paciencia es clave para lograr un plato lleno de sabor.
Conservación
Si te sobra estofado, puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera. Se mantendrá bien durante 3-4 días. También puedes congelarlo; en este caso, asegúrate de que esté completamente frío antes de transferirlo a un recipiente apto para el congelador. Puede durar hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, simplemente calienta en una olla a fuego lento o en el microondas.
Consejos Adicionales
- Si quieres darle un toque especial, puedes añadir guisantes o champiñones al estofado.
- Prueba a utilizar hierbas frescas como tomillo o romero para realzar el sabor del plato.
- Si prefieres un estofado más espeso, puedes triturar algunas de las patatas y mezclarlas con el caldo al final de la cocción.
- Sirve el estofado con arroz o puré de patatas para una comida más completa.
¿Puedo utilizar carne de cerdo en lugar de ternera?
Sí, puedes utilizar carne de cerdo, aunque el sabor y la textura del estofado cambiarán. La carne de cerdo puede ser más tierna, pero la ternera aporta un sabor más profundo y robusto.
¿Qué tipo de vino tinto es mejor para el estofado?
Es recomendable utilizar un vino tinto de buena calidad, como un Rioja o un Tempranillo. No es necesario que sea un vino muy caro, pero sí que sea un vino que te gustaría beber.
¿Se puede hacer este estofado en una olla a presión?
Sí, puedes hacer este estofado en una olla a presión. El tiempo de cocción se reducirá considerablemente, y podrás tener un estofado delicioso en aproximadamente 40-50 minutos. Asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante para el uso adecuado de la olla a presión.
¿Es necesario usar caldo de carne o puedo usar agua?
El caldo de carne aporta un sabor más rico y profundo al estofado. Si no tienes caldo, puedes usar agua, pero te recomendaría añadir un cubito de caldo para mejorar el sabor.
¿Este estofado se puede hacer en una versión más ligera?
Por supuesto, puedes reducir la cantidad de aceite y utilizar carne magra. También puedes añadir más verduras y menos patatas para hacer una versión más ligera y saludable.
Con esta receta, tendrás un estofado de ternera con patatas que no solo es delicioso, sino que también es una opción perfecta para compartir con tus seres queridos. ¡Buen provecho!