Disfruta de un plato que evoca la tradición culinaria española
La cocina española es un tesoro de sabores y tradiciones, y uno de los platos que más representa esa herencia es la receta de judías blancas en conserva con oreja y chorizo. Este plato no solo es delicioso, sino que también es muy nutritivo, combinando la proteína de las legumbres con la riqueza del chorizo y la oreja de cerdo. En esta receta, te guiaré paso a paso para que puedas disfrutar de este manjar en tu mesa. ¡Prepárate para cocinar!
Ingredientes Necesarios
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Aquí te dejo la lista completa:
- 500 gramos de judías blancas (pueden ser secas o de bote)
- 200 gramos de oreja de cerdo
- 150 gramos de chorizo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 litro de caldo de carne (puedes usar caldo de pollo o agua)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación Paso a Paso
Preparación de las Judías Blancas
Si decides usar judías blancas secas, es fundamental que las remojes la noche anterior. Coloca las judías en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría, dejando que absorban líquido durante al menos 12 horas. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y más rápida.
Si optas por judías blancas en conserva, simplemente escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y conservantes.
Cocción de la Oreja y el Chorizo
En una olla grande, añade un chorro generoso de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, incorpora la oreja de cerdo, previamente limpia y cortada en trozos. Sofríe la oreja durante unos 10 minutos, hasta que adquiera un color dorado y una textura crujiente.
A continuación, agrega el chorizo, cortado en rodajas. Cocina ambos ingredientes juntos durante otros 5 minutos, permitiendo que el chorizo suelte sus jugos y aroma en la mezcla.
Sofrito de Verduras
Una vez que la oreja y el chorizo estén bien dorados, es el momento de añadir las verduras. Incorpora la cebolla y el pimiento verde, todo picado finamente. Sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté translúcida.
Agrega los dientes de ajo, picados o enteros según tu preferencia, y el tomate maduro, pelado y picado en cubos pequeños. Cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Cocción de las Judías Blancas
Si utilizas judías blancas secas, escúrrelas y añádelas a la olla junto con la hoja de laurel. Vierte el litro de caldo caliente y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las judías estén tiernas. Si usas judías en conserva, simplemente añádelas después de 20 minutos de cocción, ya que solo necesitan calentarse.
Sazonar y Servir
Una vez que las judías estén cocidas y tiernas, prueba la mezcla y ajusta la sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir. Puedes disfrutar de este plato caliente, acompañado de un buen trozo de pan crujiente para mojar en el delicioso caldo.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción dependerá de si usas judías secas o en conserva. Si usas judías secas, el tiempo total será de aproximadamente 1 hora y 15 minutos, mientras que si optas por las en conserva, el tiempo de cocción se reduce a unos 30 minutos.
Conservación de las Judías Blancas en Conserva
Si te sobra algún plato, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Este plato se mantiene en buen estado durante 3 a 4 días. También puedes congelarlo, y en ese caso, es recomendable hacerlo en porciones individuales para que sea más fácil descongelar solo lo que necesites. En el congelador, el plato puede durar hasta 3 meses.
Consejos Adicionales
- Si quieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante al sofrito.
- Para una opción más saludable, puedes sustituir la oreja de cerdo por panceta o incluso omitirla por completo.
- Experimenta con otras verduras, como zanahorias o apio, para añadir más sabor y nutrientes.
¿Puedo usar judías enlatadas para esta receta?
Sí, puedes usar judías enlatadas. Solo asegúrate de escurrirlas y enjuagarlas bien antes de añadirlas al plato para eliminar el exceso de sal y conservantes.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Por supuesto, puedes adaptar la receta a una olla de cocción lenta. Simplemente agrega todos los ingredientes y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas.
¿Qué tipo de chorizo es mejor para esta receta?
El chorizo curado es ideal para este plato, ya que aporta un sabor profundo y ahumado. Sin embargo, también puedes usar chorizo fresco si prefieres un sabor más suave.
¿Puedo hacer esta receta vegetariana?
Sí, puedes hacer una versión vegetariana omitiendo la oreja y el chorizo, y añadiendo más verduras o un sustituto de carne vegetal para mantener la textura y el sabor.
Ahora que conoces todos los secretos para preparar judías blancas en conserva con oreja y chorizo, es el momento de poner manos a la obra. ¡Disfruta de este delicioso plato en buena compañía!