El magro en salsa es un plato tradicional que se disfruta en muchas cocinas del mundo, especialmente en la gastronomía española. Este guiso, que combina carne de cerdo magra con una deliciosa salsa, es ideal para los días fríos o para cuando deseas un plato reconfortante. Prepararlo en una olla rápida no solo acorta el tiempo de cocción, sino que también intensifica los sabores, resultando en un plato suculento y lleno de matices. A continuación, te presentamos una receta fácil y rápida para que puedas disfrutar de este delicioso magro en salsa en poco tiempo.
Ingredientes Necesarios
- 800 gramos de magro de cerdo (puede ser de la parte del lomo o la paletilla)
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 400 gramos de tomate triturado (puede ser en lata)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de caldo de carne o agua
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar con la cocción, es fundamental preparar todos los ingredientes. Lava y corta los pimientos en tiras finas, pela y pica las cebollas y los ajos. Corta el magro de cerdo en cubos de aproximadamente 2-3 centímetros. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme y se impregne bien con los sabores de la salsa.
Sellado de la Carne
Enciende la olla rápida y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente, agrega los cubos de magro de cerdo. Es importante sellar la carne para que conserve su jugosidad. Cocina a fuego alto durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la olla y resérvala en un plato.
Salteado de las Verduras
En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega las cebollas y los ajos picados. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Luego, añade los pimientos rojo y verde, y cocina por unos minutos más, hasta que se ablanden.
Incorporación de los Sazonadores
Cuando las verduras estén listas, es momento de añadir el pimentón dulce y el comino. Remueve bien para que se integren con las verduras y se tuesten ligeramente, lo que potenciará su sabor. Ten cuidado de no quemar el pimentón, ya que puede amargar el plato.
Adición del Tomate y la Carne
A continuación, incorpora el tomate triturado y la hoja de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que el tomate se cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Esto permitirá que se reduzca un poco y que se intensifiquen los sabores. Después, vuelve a añadir el magro de cerdo a la olla, junto con un vaso de caldo de carne o agua. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta por la salsa.
Cocción en Olla Rápida
Cierra la olla rápida y asegúrate de que esté bien sellada. Cocina a presión alta durante 20 minutos. Este tiempo es suficiente para que el magro se cocine a la perfección y se vuelva tierno. Una vez transcurrido el tiempo, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante unos 10 minutos antes de abrirla.
Finalización del Plato
Una vez que hayas abierto la olla, revisa la consistencia de la salsa. Si deseas una salsa más espesa, puedes dejarla cocinar unos minutos más a fuego medio sin tapa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve el magro en salsa caliente, acompañado de arroz, puré de patatas o pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación y cocción del magro en salsa en olla rápida es de aproximadamente 45 minutos. Esto incluye 15 minutos para preparar los ingredientes y 20 minutos de cocción a presión, más el tiempo de liberación de presión.
Conservación
El magro en salsa se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlo. Para hacerlo, deja que se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente apto para congelador. Se puede congelar hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente descongela en la nevera y calienta en una olla a fuego medio hasta que esté caliente.
Consejos Adicionales
- Variaciones: Puedes añadir otras verduras como zanahorias o guisantes para enriquecer el plato.
- Especias: Experimenta con diferentes especias como tomillo o romero para darle un toque diferente.
- Presentación: Decora el plato con un poco de perejil fresco picado para darle un color vibrante.
¿Puedo usar otro tipo de carne en esta receta?
¡Por supuesto! Aunque esta receta utiliza magro de cerdo, puedes sustituirlo por pollo, ternera o incluso tofu si prefieres una opción vegetariana. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne que utilices.
¿Es posible hacer esta receta sin olla rápida?
Sí, puedes preparar el magro en salsa en una olla convencional. Solo necesitarás aumentar el tiempo de cocción a aproximadamente 1.5 horas a fuego lento, asegurándote de que la carne esté tierna y la salsa bien reducida.
¿Cómo puedo hacer que la salsa sea más espesa?
Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar una parte de la salsa con un mixer de mano o añadir un poco de maicena disuelta en agua antes de finalizar la cocción. Cocina unos minutos más hasta que espese.
¿Se puede preparar con antelación y recalentar?
Sí, el magro en salsa se puede preparar con antelación. Recalentarlo es fácil y la salsa incluso puede saber mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican con el tiempo.
¿Qué acompañamientos son ideales para este plato?
El magro en salsa combina bien con arroz blanco, puré de patatas, polenta o incluso una buena rebanada de pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca para equilibrar el plato.