Un Viaje Gastronómico por la Tradición y la Innovación
La gastronomía de Riaza es un reflejo de su rica historia y entorno natural. En este encantador pueblo de la Sierra de Guadarrama, los sabores auténticos se entrelazan con la diversidad de ingredientes locales, creando un menú del día que deleita a los paladares más exigentes. En este artículo, te invitamos a descubrir un menú que no solo resalta la esencia de la cocina española, sino que también incorpora la frescura de los productos de la región. A continuación, te proporcionaremos una receta detallada que podrás preparar en casa, así como algunos consejos y preguntas frecuentes para que tu experiencia culinaria sea inolvidable.
Ingredientes Necesarios
- Para el primer plato: Sopa de Ajo
- 4 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
- 4 huevos
- 100 gramos de pan (preferiblemente del día anterior)
- Pimentón dulce al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Para el segundo plato: Cordero Asado
- 1.5 kg de cordero lechal
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- Para el postre: Flan Casero
- 4 huevos
- 1 litro de leche
- 200 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Caramelo líquido para el molde
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Sopa de Ajo
- Comienza pelando y picando finamente los dientes de ajo.
- En una olla, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y añade los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados, cuidando que no se quemen.
- Agrega el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme, seguido del caldo de pollo o verduras. Lleva a ebullición.
- Mientras el caldo hierve, corta el pan en trozos pequeños y agrégalo a la olla. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
- En un bol aparte, bate los huevos y añádelos a la sopa justo antes de servir, removiendo bien para que se integren.
- Corrige la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente y disfruta de este delicioso primer plato.
Preparación del Cordero Asado
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Lava el cordero y sécalo con papel absorbente. Realiza cortes en la carne para que los sabores penetren mejor.
- En un mortero, machaca los dientes de ajo con sal, pimienta, romero y tomillo hasta obtener una pasta. Añade un chorrito de aceite de oliva para facilitar la mezcla.
- Unta la mezcla de ajo y hierbas por todo el cordero, asegurándote de que quede bien impregnado.
- Coloca el cordero en una bandeja de horno y vierte el vino blanco alrededor de la carne.
- Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 1.5 horas, retirando el papel durante los últimos 30 minutos para que se dore.
- Una vez cocido, retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con patatas asadas o verduras al gusto.
Preparación del Flan Casero
- Comienza preparando el caramelo. En una sartén a fuego medio, derrite 100 gramos de azúcar hasta que se convierta en un líquido dorado. Vierte el caramelo en el fondo de un molde para flan, cubriendo bien la base.
- En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar restante y la esencia de vainilla.
- Calienta la leche en una olla hasta que esté caliente, pero sin llegar a hervir. Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
- Vierte la mezcla en el molde caramelizado y coloca el molde dentro de una bandeja con agua (baño maría).
- Hornea a 180°C (350°F) durante aproximadamente 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, este salga limpio.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas antes de desmoldar. Sirve frío.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación de este menú del día es de aproximadamente 3 horas, incluyendo la cocción y la refrigeración del flan. Los platos pueden conservarse en la nevera por 2-3 días, aunque es recomendable consumirlos frescos para disfrutar de su mejor sabor. La sopa de ajo y el cordero asado son ideales para recalentar, mientras que el flan se puede servir directamente desde la nevera.
Consejos Adicionales
- Para un sabor más intenso en la sopa de ajo, puedes añadir un poco de jamón serrano picado al sofrito de ajo.
- El cordero puede marinarse durante unas horas o incluso toda la noche para potenciar aún más su sabor.
- Si prefieres un flan más cremoso, puedes sustituir parte de la leche por nata líquida.
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne?
Sí, puedes utilizar pollo o cerdo si prefieres. Ajusta los tiempos de cocción según el tipo de carne que elijas.
¿Es necesario el baño maría para el flan?
El baño maría ayuda a que el flan se cocine de manera uniforme y evita que se formen burbujas. Sin embargo, si no tienes un molde adecuado, puedes hornearlo directamente, aunque el resultado puede variar.
¿Puedo hacer la sopa de ajo vegana?
Por supuesto, puedes sustituir los huevos por tofu o simplemente omitirlos. Utiliza caldo de verduras y asegúrate de que el pan sea vegano.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el flan en la nevera?
El flan se puede conservar en la nevera hasta por una semana, siempre que esté bien cubierto para evitar que absorba olores.
Un vino tinto de la región, como un Ribera del Duero, complementará perfectamente el cordero asado, mientras que un vino blanco ligero irá bien con la sopa de ajo.
Esperamos que esta receta y consejos te ayuden a disfrutar de un auténtico menú del día al estilo de Riaza. ¡Buen provecho!