Descubre cómo hacer un exquisito pastel de limón con merengue, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes Necesarios
Para preparar este delicioso pastel de limón con merengue sobre una base de galletas, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:
- Para la base de galletas:
- 200 gramos de galletas tipo digestive o galletas María
- 100 gramos de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar (opcional)
- Para el relleno de limón:
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de agua
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de mantequilla
- Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Base de Galletas
- Comienza precalentando el horno a 180°C (350°F).
- En un bol grande, tritura las galletas hasta que estén finamente molidas. Puedes usar un procesador de alimentos o colocarlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo.
- Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar (si decides usarlo) hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena húmeda.
- Vierte la mezcla en un molde para tartas de 23 cm (9 pulgadas) y presiona firmemente con el dorso de una cuchara para formar una base uniforme.
- Hornea la base durante 10 minutos, luego retira del horno y deja enfriar.
Preparación del Relleno de Limón
- En una cacerola mediana, combina el azúcar, la maicena y la sal. Mezcla bien para que no haya grumos.
- Agrega el agua poco a poco mientras remueves la mezcla. Lleva la cacerola a fuego medio y cocina, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y empiece a hervir.
- En un bol aparte, bate las yemas de huevo. Luego, añade lentamente un poco de la mezcla caliente a las yemas, sin dejar de batir, para temperarlas. Esto evitará que las yemas se cocinen demasiado rápido.
- Vierte la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola y cocina por 2-3 minutos más, removiendo constantemente.
- Retira la cacerola del fuego y añade el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla. Mezcla bien hasta que la mantequilla se derrita por completo y todo esté bien combinado.
- Vierte el relleno de limón sobre la base de galletas ya enfriada, y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar durante al menos 2 horas.
Preparación del Merengue
- En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que empiecen a formar picos suaves.
- Agrega el cremor tártaro y continúa batiendo. Luego, añade el azúcar poco a poco, una cucharada a la vez, mientras sigues batiendo a alta velocidad.
- Cuando el merengue forme picos firmes y brillantes, añade el extracto de vainilla y mezcla suavemente.
Montaje del Pastel
- Una vez que el relleno de limón esté bien frío y firme, esparce el merengue por encima, cubriendo completamente el relleno.
- Con la parte posterior de una cuchara, crea picos y ondas en el merengue para darle un aspecto decorativo.
- Si deseas, puedes dorar ligeramente el merengue con un soplete de cocina o colocarlo en el horno a temperatura alta durante unos minutos, vigilando de cerca para que no se queme.
- Deja enfriar el pastel en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 30 minutos, con un tiempo de refrigeración de al menos 2 horas. Este delicioso pastel se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días. Asegúrate de cubrirlo bien para mantener su frescura.
Consejos Adicionales
- Para un sabor más intenso, utiliza limones frescos y asegúrate de rallar solo la parte amarilla de la cáscara, evitando la parte blanca que es amarga.
- Si no te gusta el merengue, puedes optar por una crema batida como cobertura alternativa.
- Este pastel también se puede personalizar con frutas frescas como fresas o frambuesas para decorar.
¿Puedo hacer la base de galletas con otro tipo de galletas?
Sí, puedes utilizar cualquier tipo de galleta que te guste, como galletas de chocolate o galletas de avena. Solo asegúrate de que sean galletas que se puedan triturar fácilmente.
¿Es necesario usar cremor tártaro en el merengue?
No es estrictamente necesario, pero el cremor tártaro ayuda a estabilizar las claras de huevo y a que el merengue mantenga su forma. Si no tienes, puedes omitirlo.
¿Puedo hacer este pastel un día antes de servirlo?
¡Sí! Este pastel se conserva muy bien en el refrigerador y puede ser hecho con anticipación. Solo asegúrate de cubrirlo para que no absorba olores de otros alimentos en el refrigerador.
¿Puedo congelar el pastel de limón con merengue?
Se recomienda no congelar el merengue, ya que puede perder su textura. Sin embargo, puedes congelar la base de galletas y el relleno de limón por separado, y luego montarlo fresco antes de servir.
¿Qué puedo hacer si el merengue no se monta bien?
Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y secos. También es importante que no haya yemas de huevo en las claras, ya que esto puede impedir que se monten adecuadamente. Si aún tienes problemas, intenta agregar un poco más de cremor tártaro.