Descubre por qué la plancha de hierro fundido es la elección ideal para tus recetas de carne
La cocina es un arte que requiere no solo pasión, sino también las herramientas adecuadas para lograr resultados excepcionales. Entre estas herramientas, la plancha de hierro fundido se destaca como una de las mejores opciones para cocinar carnes. Este utensilio no solo proporciona un calor uniforme, sino que también retiene la temperatura, lo que permite conseguir ese dorado perfecto que todos buscamos al preparar un buen filete o una jugosa chuleta. En este artículo, te enseñaremos cómo utilizar una plancha de hierro fundido para cocinar carnes perfectas, proporcionando una receta detallada y consejos útiles para maximizar su uso.
Beneficios de Cocinar con una Plancha de Hierro Fundido
Antes de sumergirnos en la receta, es importante comprender por qué la plancha de hierro fundido es tan apreciada en la cocina. Este material tiene la capacidad de retener el calor durante largos períodos, lo que permite un sellado óptimo de la carne. Además, su superficie antiadherente, cuando se sazona correctamente, evita que los alimentos se peguen y facilita la limpieza. Cocinar con hierro fundido también ofrece beneficios para la salud, ya que puede aportar hierro a los alimentos, algo que es especialmente beneficioso para quienes tienen deficiencia de este mineral.
Ingredientes Necesarios
- 2 filetes de res (aproximadamente 250 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 ramitas de romero fresco (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Carne
Comienza sacando los filetes del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Esto permitirá que la carne alcance la temperatura ambiente, lo que ayuda a cocinarla de manera más uniforme. Seca los filetes con toallas de papel para eliminar cualquier humedad, lo que favorecerá un mejor dorado.
Sazonar los Filetes
Una vez que los filetes estén a temperatura ambiente, espolvorea generosamente sal gruesa y pimienta negra molida por ambos lados. Si deseas, puedes agregar un poco de ajo picado y romero fresco para realzar el sabor. La sal no solo sazona, sino que también ayuda a formar una costra sabrosa durante la cocción.
Calentar la Plancha
Coloca la plancha de hierro fundido sobre la estufa a fuego medio-alto. Agrega las dos cucharadas de aceite de oliva y deja que se caliente. Para saber si la plancha está lista, puedes realizar la prueba de la gota: si una gota de agua chisporrotea y se evapora de inmediato, la plancha está en el punto adecuado.
Cocinar los Filetes
Una vez que el aceite esté caliente, coloca los filetes en la plancha. Asegúrate de no abarrotar la superficie; si es necesario, cocina en tandas. Deja que los filetes se cocinen sin moverlos durante unos 4-5 minutos, dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado. Para un término medio, busca una temperatura interna de 57-60°C.
Girar los Filetes
Usa unas pinzas para girar los filetes. Si deseas, puedes añadir las ramitas de romero y el diente de ajo picado en este momento para que infundan su aroma en la carne. Cocina el otro lado durante otros 4-5 minutos. Recuerda que los filetes seguirán cocinándose un poco más después de sacarlos de la plancha debido al calor residual.
Reposar la Carne
Una vez cocidos, retira los filetes de la plancha y colócalos en un plato. Cúbrelos ligeramente con papel aluminio y deja reposar durante 5-10 minutos. Este paso es crucial, ya que permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa y sabrosa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción variará según el grosor de los filetes y el punto de cocción deseado. Generalmente, un filete de 2.5 cm de grosor tomará alrededor de 8-10 minutos en total para un término medio. Siempre es recomendable usar un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna:
- Rare: 50-52°C
- Medium Rare: 54-57°C
- Medium: 57-60°C
- Medium Well: 63-68°C
- Well Done: 70°C y más
Conservación
Si te sobra carne, puedes almacenarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, es mejor hacerlo en la plancha de hierro fundido a fuego bajo para evitar que la carne se seque. Si deseas congelar los filetes, asegúrate de envolverlos bien en papel film y luego en papel aluminio. Pueden conservarse en el congelador por hasta 3 meses.
Consejos Adicionales
- Sazona adecuadamente: No escatimes en la sal y la pimienta; estos son esenciales para realzar el sabor de la carne.
- Evita mover la carne: Deja que los filetes se cocinen sin ser movidos para lograr una buena costra.
- Usa un termómetro de cocina: Esto te ayudará a conseguir el punto de cocción perfecto sin adivinar.
- Precalienta la plancha: Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de agregar la carne para un sellado óptimo.
¿Puedo usar la plancha de hierro fundido en el horno?
Sí, la mayoría de las planchas de hierro fundido son aptas para horno, lo que las convierte en herramientas versátiles para cocinar.
¿Cómo debo limpiar mi plancha de hierro fundido?
Es recomendable limpiarla con agua caliente y un cepillo suave. Evita el jabón, ya que puede eliminar la capa de sazonado. Seca bien y aplica una ligera capa de aceite para mantenerla en buen estado.
¿Cuál es la mejor manera de sazonar la plancha de hierro fundido?
Para sazonar tu plancha, límpiala bien, aplica una capa delgada de aceite vegetal y hornéala al revés en el horno a 200°C durante una hora. Esto crea una superficie antiadherente natural.
¿Es necesario dejar reposar la carne después de cocinarla?
Sí, dejar reposar la carne es fundamental para que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa y sabrosa.
¿Puedo cocinar otros alimentos en la plancha de hierro fundido?
Absolutamente, la plancha de hierro fundido es excelente para cocinar vegetales, pescados y mariscos, además de carnes.