Una Guía Completa para Cocinar Ternera en Salsa que Encantará a Todos
La ternera en salsa es un plato que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía de muchos países. Su sabor jugoso y la versatilidad de la salsa hacen que sea una opción perfecta tanto para una comida familiar como para una cena especial. En este artículo, te presentaremos una receta fácil y sabrosa para preparar ternera en salsa, así como algunos consejos útiles para que obtengas los mejores resultados. ¡Prepárate para disfrutar de un plato lleno de sabor y aromas!
Ingredientes Necesarios
Antes de comenzar con la preparación, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Para esta receta de ternera en salsa, necesitarás:
- 1 kg de carne de ternera (puede ser aguja o morcillo)
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Comienza por lavar y pelar las verduras. Corta las cebollas en juliana, los ajos en láminas finas, las zanahorias en rodajas y el pimiento en tiras. Reserva todo en un plato aparte. Asegúrate de que la carne de ternera esté cortada en trozos de aproximadamente 3-4 cm para que se cocine de manera uniforme.
Sellado de la Carne
En una olla grande o una cazuela, calienta las tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los trozos de ternera y sella la carne por todos lados, lo que tomará unos 5-7 minutos. Este paso es crucial, ya que sella los jugos dentro de la carne, manteniéndola tierna y sabrosa. Una vez sellada, retira la carne de la olla y resérvala en un plato.
Sofrito de Verduras
En la misma olla, añade las cebollas, el ajo y el pimiento. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcidas. Luego, agrega las zanahorias y cocina por otros 3 minutos. Este sofrito será la base de tu salsa, aportando un sabor delicioso al plato.
Desglasado de la Olla
Una vez que las verduras estén listas, es momento de desglasar la olla. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los jugos caramelizados. Esto le dará un sabor profundo y rico a la salsa. Cocina durante unos 2-3 minutos para que el alcohol se evapore un poco.
Cocción de la Ternera en Salsa
Vuelve a colocar la carne en la olla y añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Es importante revisar de vez en cuando para asegurarte de que no se quede sin líquido; si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.
Ajuste de Sazonado
Al finalizar la cocción, retira la hoja de laurel y prueba la salsa. Ajusta el sabor con sal y pimienta según sea necesario. Si deseas una salsa más espesa, puedes triturar un poco de la salsa con un tenedor o un batidor de mano, o espesarla con un poco de maicena disuelta en agua.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 2 a 2.5 horas, incluyendo el sellado de la carne y la cocción a fuego lento. Es recomendable comenzar la preparación con tiempo, especialmente si planeas servir este plato en una ocasión especial.
Conservación
La ternera en salsa se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 4 días. Para conservarla por más tiempo, puedes congelarla. En este caso, asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de transferirla a un recipiente apto para congelador. Puede durar hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, simplemente descongela en el refrigerador durante la noche y calienta a fuego lento en la estufa o en el microondas.
Consejos Adicionales
- Marinado Opcional: Si tienes tiempo, marinar la carne en vino tinto y hierbas durante unas horas antes de cocinarla puede intensificar el sabor.
- Acompañamientos: Este plato combina perfectamente con puré de patatas, arroz o una buena porción de pan para disfrutar de la salsa.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como champiñones, guisantes o incluso aceitunas para darle un toque diferente a la receta.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
Sí, puedes sustituir la ternera por cerdo o pollo. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne que elijas.
¿Es necesario usar vino tinto en la receta?
No es obligatorio, pero el vino tinto añade profundidad y sabor a la salsa. Si prefieres no usarlo, puedes reemplazarlo con más caldo de carne o un poco de vinagre balsámico.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Absolutamente. Solo necesitas seguir los mismos pasos para sellar la carne y luego transferir todos los ingredientes a la olla de cocción lenta. Cocina en bajo durante 6-8 horas o en alto durante 4-5 horas.
¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa sin maicena?
Si prefieres no usar maicena, puedes triturar una parte de las verduras cocidas o añadir un poco de puré de patatas para espesar la salsa de forma natural.
¿Se puede hacer esta receta con anticipación?
Sí, la ternera en salsa sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan. Puedes prepararla con un día de anticipación y recalentarla antes de servir.
Con esta receta de ternera en salsa, no solo sorprenderás a tus invitados, sino que también disfrutarás de una comida reconfortante y deliciosa. ¡Buen provecho!