Las judías pintas con oreja son un plato tradicional que combina sabores intensos y texturas únicas, ideal para los amantes de la cocina reconfortante. Utilizando una olla express, este platillo se puede preparar en un tiempo récord, lo que lo convierte en una opción perfecta para esos días en los que el tiempo es limitado pero el anhelo de una comida casera es fuerte. En este artículo, te guiaré a través de los pasos necesarios para preparar esta deliciosa receta, desde la selección de ingredientes hasta el proceso de cocción, asegurando que cada bocado sea una explosión de sabor.
Ingredientes Necesarios
Para preparar judías pintas con oreja en olla express, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de judías pintas (puedes usar frescas o secas, pero si usas secas, recuerda remojarlas la noche anterior)
- 300 gramos de oreja de cerdo, limpia y troceada
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde, picado
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
- Un chorrito de aceite de oliva
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Comienza por asegurarte de que las judías pintas estén listas para cocinar. Si has optado por judías secas, escúrrelas después de haber estado en remojo toda la noche. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y mejorará su textura. Si utilizas judías frescas, simplemente enjuágalas bajo agua fría y resérvalas.
A continuación, corta la oreja de cerdo en trozos pequeños, asegurándote de quitar cualquier exceso de grasa. Esto ayudará a que el plato no sea demasiado graso y permitirá que los sabores se integren mejor. Pica la cebolla, los ajos, el pimiento y las zanahorias.
Sofrito en la Olla Express
Enciende la olla express y añade un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Esto suele tardar entre 5 y 7 minutos. Luego, añade el ajo picado y el pimiento verde, cocinando por unos minutos más hasta que todo esté bien integrado y fragante.
Incorporar la Oreja y las Judías
Una vez que el sofrito esté listo, añade la oreja de cerdo a la olla. Revuelve bien para que se impregne de los sabores del sofrito. Cocina la oreja durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Esto ayudará a dorar ligeramente la carne y a intensificar el sabor.
Ahora es el momento de agregar las judías pintas. Incorpora las judías, las zanahorias, la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien para asegurarte de que los ingredientes estén uniformemente distribuidos.
Cocción en Olla Express
Cubre los ingredientes con agua, asegurándote de que haya suficiente líquido para cocinar las judías y la oreja. La cantidad de agua debe ser al menos el doble del volumen de los ingredientes sólidos. Cierra la tapa de la olla express y asegúrate de que esté bien sellada.
Lleva la olla a fuego alto hasta que alcance la presión. Una vez que la válvula comience a liberar vapor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 25-30 minutos. Si usas judías frescas, el tiempo de cocción puede reducirse a unos 15-20 minutos.
Finalización y Presentación
Una vez que el tiempo de cocción haya finalizado, apaga el fuego y deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir la olla. Esto es importante, ya que permitirá que los sabores se asienten y que las judías terminen de cocerse adecuadamente.
Abre la olla con cuidado y verifica la textura de las judías y la oreja. Si están tiernas, puedes servir el plato caliente. Acompáñalo con un poco de pan crujiente o arroz blanco, que ayudará a equilibrar la intensidad del plato. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para dar un toque de color y frescura.
Consejos Adicionales
- Almacenamiento: Las judías pintas con oreja se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. También puedes congelarlas en porciones individuales para disfrutarlas más adelante.
- Variaciones: Si deseas darle un toque diferente, puedes añadir especias como comino o chiles picantes para un sabor más audaz. También puedes experimentar con otros tipos de carne, como chorizo o panceta.
- Tiempo de Cocción: Si las judías pintas no están suficientemente tiernas después de la cocción, puedes cerrar la olla nuevamente y cocinar durante unos minutos más. La olla express es muy eficiente y reduce el tiempo de cocción significativamente.
¿Puedo usar judías enlatadas para esta receta?
Sí, puedes usar judías pintas enlatadas para ahorrar tiempo. Si decides hacerlo, simplemente escúrrelas y enjuágalas antes de agregarlas a la olla. En este caso, reduce el tiempo de cocción a unos 10 minutos, ya que las judías enlatadas ya están cocidas.
¿Es necesario remojar las judías secas antes de cocinarlas?
No es estrictamente necesario, pero remojar las judías secas durante la noche ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora su digestibilidad. Si no tienes tiempo, puedes cocinarlas directamente, pero puede que necesiten más tiempo en la olla express.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir para enriquecer el plato?
Puedes añadir otros vegetales como apio, nabos o incluso espinacas al final de la cocción para agregar más nutrientes y sabor. También puedes incorporar especias como orégano o tomillo para un perfil de sabor más complejo.
¿La oreja de cerdo es el único tipo de carne que puedo usar?
No, puedes sustituir la oreja de cerdo por otros cortes de carne como costillas, carne de cerdo magra o incluso pollo. Cada tipo de carne aportará un sabor diferente al plato, así que siéntete libre de experimentar.
¿Puedo hacer esta receta en una olla convencional?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla convencional, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción será mayor. Las judías pintas secas pueden tardar hasta 1.5 horas en cocinarse, mientras que las frescas suelen tardar entre 30-40 minutos. Asegúrate de agregar suficiente agua durante la cocción para que no se peguen.
La preparación de judías pintas con oreja en olla express es una manera excelente de disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición en poco tiempo. Con ingredientes simples y un método de cocción eficiente, puedes llevar a la mesa una comida reconfortante que seguramente será un éxito entre familiares y amigos. No dudes en personalizar la receta a tu gusto y experimentar con diferentes ingredientes y especias. ¡Buen provecho!