La carrillada es un corte de carne que proviene de la parte de la cara del cerdo, y es conocido por su ternura y sabor intenso. Cocinada en una olla rápida, esta receta se convierte en una opción perfecta para aquellos que buscan una comida reconfortante y deliciosa en poco tiempo. La salsa que acompaña a la carrillada es rica y sabrosa, lo que hace que cada bocado sea una experiencia culinaria memorable. En este artículo, te guiaré paso a paso para preparar esta exquisita receta que no solo es fácil de hacer, sino que también es ideal para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta una reunión con amigos.
Ingredientes Necesarios
Para preparar la carrillada en salsa en olla rápida, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carrillada de cerdo
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco, para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar la Carrillada
El primer paso en la preparación de la carrillada en salsa es limpiar y preparar la carne. Si la carrillada no está troceada, córtala en porciones de aproximadamente 200-250 gramos cada una. Asegúrate de quitar cualquier exceso de grasa o membranas que puedan afectar la textura de la carne. Sazona cada trozo generosamente con sal y pimienta, asegurando que todos los lados estén bien cubiertos.
Sellar la Carne
Enciende la olla rápida y añade las dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega los trozos de carrillada en tandas, asegurándote de no abarrotar la olla. Sella la carne durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que el sellado ayuda a mantener los jugos en la carne y potencia su sabor. Una vez sellada, retira la carne de la olla y resérvala en un plato.
Sofreír las Verduras
En la misma olla, añade las cebollas picadas y sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que estén transparentes. Luego, agrega el ajo picado, las zanahorias en rodajas y el pimiento rojo. Sofríe todo junto durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. Este sofrito será la base de la salsa y aportará un sabor profundo al plato.
Incorporar los Líquidos y la Carne
Una vez que las verduras estén tiernas, es el momento de añadir el vino tinto. Deja que se evapore el alcohol durante unos 2-3 minutos. Luego, agrega el caldo de carne, el tomate concentrado y la hoja de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes y lleva a ebullición. Después, devuelve los trozos de carrillada a la olla, asegurándote de que estén sumergidos en el líquido.
Cocción en Olla Rápida
Cierra la olla rápida y asegúrate de que la válvula esté en la posición correcta. Cocina a presión alta durante aproximadamente 35 minutos. Una vez que haya terminado el tiempo de cocción, permite que la presión se libere de forma natural durante unos 10 minutos, luego libera cualquier presión restante manualmente.
Finalizar la Salsa
Una vez abierta la olla, retira la carrillada y colócala en un plato. Si la salsa está muy líquida, puedes espesarla cocinándola a fuego medio durante unos minutos, o agregando un poco de maicena disuelta en agua. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Vuelve a colocar la carrillada en la olla para que se impregne bien con la salsa antes de servir.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación y cocción de esta receta es de aproximadamente 1 hora, lo que la convierte en una opción rápida para una comida deliciosa. Si te sobra carrillada, puedes conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarla en porciones, lo que te permitirá disfrutar de esta deliciosa receta en cualquier momento. Simplemente descongela en el refrigerador y calienta en una olla a fuego bajo antes de servir.
Consejos Adicionales
- Variedades de Vino: Utiliza un vino tinto de buena calidad, ya que esto influirá en el sabor final de la salsa. Un vino joven y afrutado funcionará muy bien.
- Especias: Puedes añadir especias como tomillo o romero para dar un toque aromático a la salsa.
- Guarniciones: Esta carrillada en salsa combina perfectamente con puré de patatas, arroz o una buena porción de pan crujiente para disfrutar de la salsa.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, aunque la carrillada de cerdo es la más recomendada por su ternura, también puedes utilizar carne de ternera o cordero. Solo ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
¿Qué hacer si no tengo olla rápida?
Si no cuentas con una olla rápida, puedes preparar esta receta en una olla convencional. Simplemente cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
¿Se puede hacer esta receta con antelación?
Definitivamente. La carrillada en salsa suele estar más sabrosa al día siguiente, ya que los sabores se asientan y se intensifican. Solo asegúrate de calentarla bien antes de servir.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante de la salsa?
Si deseas un toque picante, puedes añadir un poco de pimiento rojo picante o una pizca de pimienta de cayena al sofrito. Ajusta según tu preferencia personal.
¿Es esta receta apta para congelar?
Sí, la carrillada en salsa se puede congelar. Asegúrate de hacerlo en porciones y en un recipiente hermético para evitar quemaduras por congelación.
Ahora que tienes todos los pasos y consejos, ¡es hora de ponerte manos a la obra y disfrutar de esta deliciosa carrillada en salsa! Bon appétit.