Las carrilleras son uno de esos platos que evocan la calidez del hogar y la tradición culinaria. Este corte de carne, que proviene de las mejillas de los animales, es conocido por su ternura y sabor profundo. Prepararlas puede parecer complicado, pero siguiendo la receta del célebre chef Karlos Arguiñano, podrás disfrutar de un manjar delicioso y fácil de preparar. En este artículo, te guiaremos paso a paso en la elaboración de carrilleras que, además de ser un festín para el paladar, llenará tu cocina de aromas irresistibles.
Ingredientes Necesarios
Antes de comenzar con la receta, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Aquí te dejamos una lista completa:
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente de buena calidad)
- 500 ml de caldo de carne
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental preparar todos los ingredientes. Limpia las carrilleras de posibles restos de grasa o membranas. Corta la cebolla y las zanahorias en trozos pequeños. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Tener todo listo facilitará el proceso de cocción y garantizará que cada ingrediente se integre perfectamente en el plato final.
Sellado de las Carrilleras
En una cacerola grande, calienta las tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade las carrilleras y séllalas por todos lados hasta que estén doradas. Este paso es crucial, ya que el sellado ayuda a conservar los jugos de la carne y aporta un sabor más intenso al plato. Una vez doradas, retira las carrilleras y resérvalas en un plato.
Sofrito de Verduras
En la misma cacerola, añade la cebolla, las zanahorias y el ajo picado. Sofríe a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla se torne transparente. Este sofrito es la base del sabor de tu plato, así que asegúrate de que las verduras estén bien cocidas.
Incorporación de los Líquidos
Una vez que el sofrito esté listo, añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, lo que tomará aproximadamente 3-4 minutos. Luego, reincorpora las carrilleras a la cacerola y añade el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo. Revuelve todo con cuidado para que los sabores se mezclen.
Cocción a Fuego Lento
Cubre la cacerola con una tapa y reduce el fuego a bajo. Deja que las carrilleras se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Este tiempo es necesario para que la carne se ablande y los sabores se intensifiquen. Durante la cocción, es recomendable revisar ocasionalmente y, si es necesario, añadir un poco más de caldo para que no se quede seco.
Finalización y Presentación
Transcurrido el tiempo de cocción, verifica que las carrilleras estén tiernas. Deben deshacerse con facilidad al tocarlas con un tenedor. Una vez listas, retira las carrilleras y, si lo deseas, cuela la salsa para eliminar los trozos de verdura y obtener una textura más suave. Puedes reducir la salsa a fuego medio para espesarla un poco más, si así lo prefieres.
Para servir, coloca las carrilleras en un plato hondo y vierte la salsa por encima. Puedes acompañarlas con puré de patatas, arroz o una guarnición de verduras asadas, que complementará perfectamente el plato. ¡Listo para disfrutar!
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo el tiempo de sellado y cocción a fuego lento. Una vez que las carrilleras estén cocidas, si te sobra alguna porción, puedes conservarlas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlas; asegúrate de que estén bien tapadas para evitar quemaduras por congelación. En el congelador, pueden durar hasta 3 meses.
Consejos Adicionales
- Variedad de vinos: Elige un vino tinto que te guste beber, ya que el sabor del vino se intensificará durante la cocción.
- Textura de la salsa: Si prefieres una salsa más gruesa, puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua y cocinar unos minutos más hasta que espese.
- Acompañamientos: Prueba a servir las carrilleras con puré de patatas, polenta o incluso con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
¿Puedo usar carrilleras de ternera en lugar de cerdo?
Sí, puedes utilizar carrilleras de ternera. El tiempo de cocción puede variar ligeramente, así que asegúrate de comprobar la ternura de la carne antes de retirarla del fuego.
¿Es posible preparar las carrilleras con antelación?
¡Absolutamente! De hecho, muchas personas consideran que este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse. Simplemente calienta las carrilleras a fuego lento antes de servir.
¿Puedo hacer esta receta en una olla a presión?
Sí, puedes adaptar la receta a una olla a presión. En este caso, el tiempo de cocción se reduce considerablemente, aproximadamente a 30-40 minutos. Asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante para obtener los mejores resultados.
¿Qué tipo de vino tinto es el mejor para esta receta?
Un vino tinto de cuerpo medio a fuerte, como un Rioja o un Tempranillo, funcionará muy bien. Evita los vinos demasiado dulces, ya que podrían alterar el sabor del plato.
Con esta receta de carrilleras al estilo de Karlos Arguiñano, no solo aprenderás a cocinar un plato delicioso, sino que también disfrutarás de una experiencia culinaria que seguramente impresionará a tus seres queridos. ¡Buen provecho!